Rollitos mediterráneos de berenjena y cuscús con queso feta

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Rollitos mediterráneos de berenjena y cuscús con queso feta

Lo admito, no soy el mayor amante de la berenjena, pero quiero amarla, por eso siempre trato de incorporarla en mis comidas. Ahora, tengo una razón para amarlo con estos rollitos mediterráneos de berenjena y cuscús con queso feta. Dios mío, estos son increíbles.

La berenjena primero se asa ligeramente a la parrilla, lo que le da un sabor ligeramente carbonizado y se cocina lo suficiente para que se pueda enrollar. Luego, el relleno se hace simplemente con cebolla, ajo, cuscús, espinacas y queso feta. La combinación es simple, ¡pero el sabor es complejo!

Untarás hummus sobre las rodajas de berenjena a la parrilla, rellenarlas con la mezcla de cuscús, enrollarlas y colocarlas en una fuente para horno con marinara. La marinara es imprescindible y agrega tanta profundidad al sabor de este plato, así como una salsa. Algunas migajas de queso feta al final y listo, una comida gourmet preparada en menos de 45 minutos que puede alimentar a una multitud hambrienta.

Si quieres algunas ideas de modificación, aquí tienes:

  • Agregue algunas almendras tostadas en rodajas a la mezcla de cuscús para un poco de crujido,
  • Si realmente no te gusta la berenjena, puedes usar rodajas de calabacín aquí y
  • Si eres un comedor de carne, un poco de pavo molido funcionaría bien, solo cocina el pavo y luego dóblalo en la mezcla de cuscús.

No puedo esperar a verlos a todos hacer esto, y cuando lo hagan, ¡usen el hashtag #inspiralized para que podamos ver!

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Receta

Rollitos mediterráneos de berenjena y cuscús con queso feta

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 35 minutos

Tiempo total 45 minutos

Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas cortadas en ½ piezas (aproximadamente 8 rebanadas / berenjena) a lo largo
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta
  • 1 taza de cuscús seco
  • ½ cebolla morada picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 5 tazas de espinacas tiernas
  • ¼ de taza de queso feta desmenuzado + más para decorar
  • 2 tazas de salsa marinara
  • ½ taza de hummus
  • para decorar: perejil picado

Instrucciones

  • Calienta una sartén a fuego medio-alto. Cepille el aceite de oliva en el fondo de la sartén.

  • Condimente las rodajas de berenjena con sal y pimienta. Asa la berenjena hasta que queden marcas de parrilla en ambos lados y la berenjena se ablande. Continúe en lotes, agregando más aceite si es necesario. Coloque todas las berenjenas cocidas en un plato o bandeja para hornear.

  • Precalienta el horno a 350 grados.

  • Prepara el relleno. Cocina el cuscús según las instrucciones del paquete. Por lo general, agrega 1.25 tazas de agua, hierva, agregue la taza de cuscús seco, revuelva, apague el fuego, cubra y deje reposar durante 5 minutos y luego destape y esponje con un tenedor.

  • Mientras se cocina el cuscús, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, agregue las cebollas y el ajo y cocine por 3-5 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes. Agregue las espinacas y revuelva, cocinando hasta que se ablanden. Apague el fuego y espere hasta que el cuscús esté listo para cocinar. Una vez que el cuscús esté listo, agréguelo a la sartén con ¼ de taza de queso feta y revuelva para combinar. Dejar de lado.

  • Vierta la marinara en el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 y extienda uniformemente con una espátula.

  • Tome sus rodajas de berenjena y sobre cada rodaja, extienda una capa delgada de hummus, aproximadamente 1 cucharada. En un extremo de una rebanada, cubra con al menos 2 cucharadas de relleno (las rebanadas de berenjena más grandes pueden soportar más) y enrolle a lo largo. Agregue el rollo de berenjena relleno a la fuente para hornear con la marinara. Continúe hasta que se use toda la berenjena.

  • Hornee los rollos de berenjena durante 15 minutos, solo para calentar. Adorne inmediatamente con perejil y queso feta. Sirva caliente.

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