¡Bienvenidos al BEB Bake-Along de noviembre! Me encantó verte abordar los bollos pegajosos a lo largo de octubre y no veo la hora de que te sumerjas en la receta de este mes, que, por cierto, sería una adición fantástica a tu menú de postres de Acción de Gracias.
Amo, amo, amo los rollos de calabaza, pero ciertamente no amo la ansiedad palpitante que me provoca volcar un pastel caliente sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar en polvo. Entonces, si el pastel se voltea y no se rompe (¡alabado sea el Señor!), entonces se enrolla y me quedo cruzando los dedos por el tiempo que tarde en enfriarse para que cuando vaya a desenrollarlo no haya once millones de grietas en él. ¿Quien está conmigo?
Me emociona anunciar que he encontrado una forma nueva y MEJOR de abordar estos hermosos pasteles enrollados que reduce muchísimo la ansiedad (¡como si no hubiera ninguna!) y garantiza un rollo de calabaza absolutamente hermoso y sin grietas cada uno. tiempo.
¡Vamos a discutir!
Originalmente compartí una receta de rollo de calabaza hace siete (!!) años, pero la modifiqué un poco en una receta nueva y mejorada aquí. Los ingredientes son en su mayoría los mismos, pero he aumentado significativamente las especias calientes (si no tienes especias para pastel de calabaza, ¡asegúrate de revisar las notas para ver un enlace sobre cómo hacer las tuyas!), y he agregado un poco de vainilla porque casi todo es mejor con vainilla.
El cambio más significativo, sin embargo, es la técnica utilizada para enrollar el pastel.
Enrollar un rollo de calabaza
Los roll cakes tradicionales se hacen girando el hot cake sobre un paño de cocina cubierto de azúcar en polvo o papel pergamino y luego se enrollan inmediatamente. En teoría, enrollar un pastel caliente evitará que se agriete y garantizará que sea flexible y se pueda desenrollar, untar con relleno y luego volver a enrollar.
¿El problema? Voltear un pastel caliente produce un poco de ansiedad (¡un eufemismo!) y siempre he descubierto que enrollarlo en un paño de cocina, sin importar qué tan bien azucarado, hace que el pastel se pegue un poco y le da un textura funky en la parte superior una vez que se desenrolla.
¿La solución? Cubra su molde para gelatina con papel pergamino, luego, una vez que el pastel salga del horno, simplemente use el papel pergamino para levantar el pastel del molde y enróllelo en el papel pergamino. Más simple, menos desordenado, creo que crea una textura superior al pastel (una miga más apretada y suave), y el exterior del pastel es más suave y estéticamente más agradable.
Más consejos sobre rollos de calabaza
¡Hagamos de estos los mejores rollos de calabaza que haya visto en Acción de Gracias!
- Si no tiene especias para pastel de calabaza a la mano, puede hacer especias caseras para pastel de calabaza con canela, jengibre, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica.
- Esta receta solo requiere ⅔ de taza de puré de calabaza; una lata de 15 onzas de puré de calabaza producirá tres rollos de calabaza, por lo que también puede hornearlos y congelar un par para las festividades navideñas.
- Si no tiene un molde para rollos de gelatina y no quiere comprar uno, puede usar un molde de media hoja; simplemente trace un rectángulo de 10 × 15 pulgadas en papel pergamino y extienda la masa del pastel solo en esa área.
- Para una presentación súper bonita, corta los extremos del rollo de calabaza antes de servir para mostrar el remolino.
- Un cuchillo dentado grande permite un corte limpio y agradable y evita que el rollo de calabaza se aplaste al cortarlo.
- Hacer por adelantado: Una vez que el rollo de calabaza esté ensamblado, envuelto en una envoltura de plástico y refrigerado, se puede almacenar hasta 2 días antes de servir.
- Congelar: Envuelva bien el rollo de calabaza en una envoltura de plástico, luego en papel de aluminio y colóquelo en una bolsa resellable con cierre hermético apta para el congelador. Congelar hasta por 3 meses; descongelar durante la noche en el refrigerador.
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Rollo De Calabaza
Rendimiento: 8 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de enfriamiento: 1 h
Tiempo total: 1 h 30 min
Una receta clásica de rollo de calabaza con relleno de queso crema: ¡resulta perfecto cada vez y NO voltea un pastel sobre un paño de cocina!
Para el Pastel:
- ¾ taza (93,75 g) de harina para todo uso
- 1 cucharada (0.5 cucharadita) de especias para pastel de calabaza
- ½ cucharadita (0,5 cucharadita) de polvo de hornear
- ½ cucharadita (0,5 cucharadita) de bicarbonato de sodio
- ¼ de cucharadita (0,25 cucharadita) de sal
- 1 taza (200 g) de azúcar granulada
- 3 huevos, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- ⅔ taza (163,33 g) de calabaza pura enlatada
Para el llenado:
- 226,8 g (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 taza (120 g) de azúcar en polvo, tamizada
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
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hacer el pastel: Precaliente el horno a 375 grados F. Engrase un molde para gelatina de 10×15 pulgadas con mantequilla o spray antiadherente para cocinar. Cubra con papel pergamino, dejando un voladizo de 1 pulgada en los lados largos de la fuente. Rocíe el papel de pergamino con aceite en aerosol antiadherente; dejar de lado.
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En un tazón mediano, mezcle la harina, las especias para pastel de calabaza, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal; dejar de lado.
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En un tazón grande, bata vigorosamente el azúcar, los huevos y la vainilla hasta que espese y esté pálido, aproximadamente 2 minutos. Batir suavemente el puré de calabaza para combinar.
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Usando una espátula de goma, incorpore los ingredientes secos a la mezcla de calabaza hasta que no queden rayas de harina. Vierta la masa en el molde preparado y extiéndala en una capa uniforme.
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Hornee hasta que la parte superior del pastel salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente, de 13 a 15 minutos.
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Con mucho cuidado, levante los bordes del papel pergamino para sacar el pastel del molde y colóquelo sobre una superficie plana resistente al calor. Comenzando por un extremo corto, enrolle el pastel con el papel pergamino hasta que esté completamente enrollado, luego colóquelo sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
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hacer el relleno de queso crema: En un tazón grande, bata el queso crema y la mantequilla a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Agregue el azúcar en polvo y la vainilla y bata a velocidad media-baja hasta que se mezclen, luego raspe el tazón, aumente la velocidad a media y bata durante 1 minuto más.
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Ensamble el rollo de calabaza: Una vez que la torta esté completamente fría, desenróllala muy lentamente. Extienda el relleno de queso crema en una capa uniforme, dejando un borde de ½ pulgada alrededor de todos los bordes.
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Vuelva a enrollar suavemente el pastel sin el papel pergamino (ahora se puede desechar), luego envuelva bien el rollo de calabaza en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 1 hora.
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Cuando esté listo para servir, retire la envoltura de plástico, coloque el rollo de calabaza en un plato para servir y espolvoree con azúcar en polvo. Cortar y servir. El rollo de calabaza sobrante se puede envolver en una envoltura de plástico y refrigerar hasta por 5 días.
Calorías: 406kcal, Carbohidratos: 53g, Proteínas: 5g, Grasas: 20g, Grasas saturadas: 11g, Colesterol: 115mg, Sodio: 259mg, Potasio: 147mg, Fibra: 1g, Azúcar: 41g, Vitamina A: 3910UI, Vitamina C: 1mg , Calcio: 63 mg, Hierro: 1 mg
