Un guiño al clásico favorito de la infancia, este rollo de pastel de chocolate combina un bizcocho de chocolate ligero con crema batida de vainilla dulce y ganache de chocolate. Rico y totalmente irresistible, este postre es para los amantes del chocolate en todas partes. Siga esta receta paso a paso cuidadosamente explicada y video tutorial para el éxito.
No es ningún secreto que los clásicos de la infancia son algunos de los mejores alimentos. ¿A quién más le gustaban los gushers, los pops push-up, la fruta a la carta, los dunkaroos, los "palitos" de galletas y el queso para untar (jajaja, que era tan bueno), las cajas de jugo, las mordidas de bagel y los dedos de pollo de dinosaurio?
Sólo para nombrar unos pocos…!
Estoy constantemente inspirado para recrear estos favoritos. Estamos hablando de tartas pop de canela con azúcar moreno, galletas de galleta y, por supuesto, tartas de crema de avena. Hoy estamos agregando otro favorito nostálgico: rollo de pastel de chocolate también conocido como ho hos, pasteles de rollo suizo y yodels.
Este rollo de pastel requirió más pruebas de lo habitual porque estaba muy desgarrado entre el uso de mantequilla y aceite, cacao en polvo y chocolate derretido, así como la cantidad perfecta de harina. No estoy bromeando … Debo haber hecho al menos 8 o 9 rollos de pastel de chocolate diferentes. (¡Perdí la cuenta después del número 3!) A pesar de que todos los pasteles mediocres llenaban mi cerebro (y mi congelador), el proceso de prueba de la receta fue increíblemente esclarecedor. Aprendí que es una línea MUY delgada entre la torta de esponja gomosa de chocolate y la buena torta de esponja de chocolate. Una línea tan delgada que los que caminan por la cuerda floja estarían nerviosos. ¡Por suerte cometí todos los errores para que no tengas que hacerlo!
Este * exitoso * rollo de pastel de chocolate es:
- Ligero con un rico sabor a chocolate.
- Húmedo y dulce
- Relleno de crema batida de vainilla
- Cubierto con ganache de chocolate oscuro
Ok, vamos a verlo juntos en un video tutorial.
Video Tutorial: Rollo De Pastel De Chocolate
También puedes hacer mini rollos de pastel de chocolate que son más cercanos a los bocadillos de la anfitriona o Little Debbie que amamos. Independientemente de la marca, una versión mini o gigante hecha en casa es tan sabrosa como recuerdas. Pero como beneficio adicional, ¡está completamente nuevo en tu propia cocina!
Ingredientes de la receta del rollo de pastel de chocolate
Un poco de esto, un poco de aquello. Estos ingredientes básicos llevan sombreros muy importantes en esta receta de pastel de rollo suizo. A menos que se indique lo contrario, evite hacer sustituciones.
- Huevos Separados: Los huevos son el caballo de batalla de esta receta, principalmente proveen estructura y humedad. Necesitas 4 huevos separados. Se utilizan tanto las yemas como las claras.
- Azucar blanca Y Azúcar morena: Puedes usar todo el azúcar blanco granulado para endulzar este rollo de pastel, pero ¿dónde está la diversión? Use un poco de azúcar moreno para (1) la humedad y (2) el sabor.
- sal Y Extracto de vainilla: Añadir sabor.
- Levadura en polvo: Para el ascensor.
- Mantequilla: Cuando probé esta receta, una de mis principales evitaciones fue un bizcocho seco. La mantequilla cremosa no era ideal porque cuando se mezclaba con el polvo de cacao, la torta tenía un sabor terriblemente seco y suave. El aceite pesó en el pastel, pero la mantequilla derretida tuvo éxito. Jugué con la cantidad, pero finalmente quedé satisfecho con 4 cucharadas.
- Café fuerte o Polvo expreso: Un poco de café fuerte profundiza el sabor del chocolate; ¡El café es en realidad un ingrediente común en muchos postres de chocolate! Este rollo de pastel no sabe a café en absoluto; créeme, mi esposo que detesta el café lo habría notado. Y hay tan poco que no me preocuparía servir a los niños.
- Harina para todo uso: ¡Mi mayor dolor de cabeza! Jugué con tantas cantidades diferentes de harina, además de probar la harina de pastel. La harina para pasteles era demasiado liviana, 2/3 taza de harina para todo uso era demasiado, 1/3 taza era muy pequeña, ¡así que 1/2 taza es!
- Cacao en polvo sin azúcar: Ya que no actúa como un ácido en esta receta, puede usar cacao en polvo de proceso holandés o cacao en polvo natural.
Cómo hacer rollo de pastel de chocolate
Puedes ver cada paso en el video tutorial de arriba. Necesita unos cuantos tazones, un tamiz / tamiz y una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio para batir.
- Batir las claras de huevo y el azúcar blanco en los picos rígidos: Batir las claras de huevo y el azúcar en picos duros toma por lo menos 5 minutos, así que no se desanime si cree que está tomando demasiado tiempo. ¡Sigue batiendo!
- Batir las yemas de huevo, el azúcar moreno y la vainilla juntos: Bate estos ingredientes húmedos hasta que estén pálidos y cremosos, lo que suele ser de alrededor de 2 minutos completos.
- Tamizar los ingredientes secos: Uno de los pasos más importantes en esta receta es tamizar los ingredientes secos juntos. Recoge un colador grande. ¡Si horneas a menudo, será útil!
- Añadir los ingredientes húmedos: Vierta la mezcla de yema de huevo sobre los ingredientes secos tamizados, luego agregue la mantequilla derretida y el café. Batirlo todo junto.
- Doblar en las claras de huevo: Usando una espátula de goma, doblar en las claras de huevo. Haga esto lentamente y con cuidado, ya que no quiere desinflar la masa.
- Hornear: Extienda la masa en el molde para hornear, luego mueva la bandeja sobre el mostrador para suavizar la masa. Hornear durante unos 10 minutos. ¡Este es un pastel muy fino!
- Invertir la torta caliente: ¡No hay tiempo para enfriar! Inmediatamente invierta la torta tibia en papel pergamino o en una toalla de cocina limpia y fina espolvoreada con polvo de cacao.
- Enfriar en forma enrollada: Enrolle suavemente el pastel con el pergamino / toalla. Deje que se enfríe en la forma enrollada, de modo que cuando llegue el momento de enrollarla con el relleno de crema batida, ya esté "familiarizada" con la forma enrollada. (Y no se resistirá ni se rajará!)
- Montar: Agregue la crema batida, enrolle de nuevo, luego cubra con ganache.
Mejor pan para usar: Sartén de media hoja de 12 × 17 pulgadas. Una bandeja más grande produce una torta mucho más delgada, mientras que una bandeja más pequeña crea una torta demasiado gruesa. Cualquiera de los tamaños sería difícil y casi imposible de desplegar, así que asegúrese de usar el tamaño correcto. (Tenga en cuenta que mi rollo de calabaza requiere un molde más pequeño y es más grueso.)
Cómo ensamblar Swiss Roll Cake
El pastel se enfría en forma enrollada. Puede enfriarse a temperatura ambiente o en el frigorífico. Por lo general, enfrío rollos de pastel en el refrigerador durante aproximadamente 2-3 horas. Una vez que esté completamente frío, desenrolla el pastel de chocolate y rellénalo con crema batida casera. Solo necesitas 3 ingredientes: crema espesa, azúcar y extracto de vainilla. Como el ganache de chocolate es bastante oscuro, uso un poco más de azúcar y extracto de vainilla en comparación con mi receta habitual de crema batida. Puede usar azúcar de confitería o azúcar granulada en la crema batida – vea mi nota de receta. Incluso puede agregar un poco de crema de malvavisco comprada en la tienda ("pelusa") para darle sabor a malvavisco.
La crema batida es esponjosa y suave con un sabor deliciosamente dulce a vainilla, ¡un hermoso y ligero contraste con la profunda torta de chocolate!
Enrolle la torta de nuevo (sin pergamino esta vez), luego déjela a un lado mientras prepara el ganache de chocolate.
Y para el tamaño mini: Si estás haciendo el tamaño mini, corta el pastel en 4 partes iguales. Enrolla cada una, luego córtala por la mitad para obtener 8 mini rollos de pastel.
Topping De Ganache De Chocolate
Lo único más fácil que la crema batida casera es el ganache de chocolate casero. Simplemente combine la crema tibia con el chocolate finamente picado, luego mezcle los dos hasta que quede completamente suave. Me gusta agregar una cucharadita de jarabe de maíz para un acabado brillante adicional, pero eso es totalmente opcional.
Tengo dos consejos de éxito de ganache de chocolate para usted:
- Use chocolate de verdad, como las barras para hornear – o Ghirardelli que se encuentran en el pasillo para hornear. Evite las chispas de chocolate.
- Cortar el chocolate en trozos super finos. Cuanto más pequeñas son las piezas, más rápido se juntan los ganaches y su sabor es más suave.
Cubrirlo todo sobre el rollo de pastel de chocolate. Enfríe el rollo de la tarta para que el ganache de chocolate se asiente, lo que hace que cortar un poco más pulido. (¡Aunque todavía hay muchos momentos de lamerse el dedo!)
¡¡Cómete tu corazón!!
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Descripción
Rico y totalmente irresistible, este rollo de pastel de chocolate es para los amantes del chocolate en todas partes. Siga esta receta paso a paso cuidadosamente explicada y el video tutorial anterior para el éxito.
Los ingredientes
- 4 grandes huevosseparado
- 1/3 taza (65 g) azúcar granulada
- 1/3 taza (65 g) empacado claro u oscuro azúcar morena
- 1 cucharada (15ml) café preparado fuerte * o * 1 cucharadita polvo espresso
- 1/4 taza (60 g) mantequilla sin sal, Derretido
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- 1/2 taza (62 g) harina para todo uso
- 1/4 taza (42g) natural sin azúcar polvo de cacao, más 2 cucharadas (5g) para rodar *
- 1 cucharadita Levadura en polvo
- 1/4 cucharadita sal
Crema Batida De Vainilla
- 1 taza (120ml) crema espesa o crema batida pesada
- 3 cucharadas de sopa (38 g) azúcar granulada o azúcar de repostería
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- Opcional: 2 cucharadas de crema de malvavisco ("Fluff")
Cobertura de chocolate
- 1/2 taza (120 ml) crema espesa o crema batida pesada
- una barra de 4 onzas (113 g) chocolate semidulce, picado muy fino
- opcional para brillo brillante: 1 cucharadita jarabe de maíz ligero
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 ° F (177 ° C). Rocíe un molde para hornear de 12 × 17 pulgadas con spray antiadherente o engrase con mantequilla, para que el papel de pergamino se pegue. Luego alinéalo con papel pergamino para que la torta se suelte a la perfección. Rocía o engrasa el papel pergamino también. ¡Queremos una superficie extremadamente antiadherente para este rollo de pastel!
- Hacer el pastel Con una batidora manual o una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, mezcle las claras de huevo y el azúcar granulada en un tazón mediano a alta velocidad durante 5 minutos o hasta que se formen picos rígidos. Dejar de lado. En otro tazón, bata las yemas de huevo, el azúcar moreno y el extracto de vainilla hasta que estén pálidos y cremosos, aproximadamente 2 minutos.
- Tamice la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear y la sal en un tazón grande. Vierta la mantequilla derretida, el café y la mezcla de yema de huevo sobre los ingredientes secos. Bate todo junto a velocidad media hasta que esté completamente combinado. Con una espátula de goma o una cuchara de madera, doble suavemente las claras de huevo hasta que estén completamente combinadas. ¡Evita mezclar en exceso y desinflar esos blancos! El bateador será muy ligero.
- Extienda la masa uniformemente en el molde preparado. Será una capa muy fina. Coloca la sartén en el mostrador para suavizar la parte superior. Hornee por 10 minutos o hasta que la parte superior de la torta salte suavemente al tocarla con el dedo. ¡NO hornee en exceso!
- Roll the cake: Mientras se hornea el pastel, coloque un pedazo de papel de pergamino (más grande que el pastel) o una toalla de cocina plana sobre el mostrador. Espolvorear con una ligera capa de cacao en polvo. Una vez que el pastel salga del horno, inviértalo inmediatamente en el pergamino / toalla. Despegue el papel de pergamino que estaba en el fondo de la torta mientras se horneaba. Comenzando por el extremo estrecho, enrolle el pastel lenta y suavemente con el pergamino / toalla. El pastel estará caliente. Deje que el pastel se enfríe completamente enrollado en el pergamino / toalla. Coloque en el refrigerador para acelerar, aproximadamente 2-3 horas.
- Retire el rollo de pastel del refrigerador y deje reposar sobre el mostrador durante unos minutos para que se caliente mientras prepara la crema batida.
- Hacer la crema batida: Con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con un accesorio para batir, batir la crema espesa, el azúcar y el extracto de vainilla a velocidad media-alta hasta que se formen picos medios a rígidos, aproximadamente 2-3 minutos. Luego batir en la crema de malvavisco, si se usa.
- Desenrollar lenta y suavemente la torta. Extienda la crema batida uniformemente en la parte superior, dejando alrededor de un borde de 1/2 pulgada alrededor del pastel. Enrolle suavemente la torta de nuevo, sin el pergamino / toalla esta vez. Colóquelo en una rejilla de alambre en una bandeja para hornear (para atrapar el ganache extra). Póngalos a un lado en el mostrador o en el refrigerador mientras prepara el ganache.
- Hacer la cobertura de ganache: Coloque el chocolate picado y el jarabe de maíz, si lo usa, en un tazón mediano. Calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que comience a hervir suavemente. (No deje que hierva rápidamente, ¡está demasiado caliente!) Vierta sobre el chocolate, luego déjelo reposar durante 2-3 minutos para ablandar suavemente el chocolate. Revuelva lentamente hasta que esté completamente combinado y el chocolate se haya derretido.
- Vierta el ganache por todo el rollo de pastel. Siéntase libre de cucharear cualquier ganache que haya goteado y poner una cuchara sobre el pastel nuevamente. Refrigere por lo menos 30-60 minutos antes de cortar y servir.
- Cubra el pastel sobrante y guárdelo en el refrigerador hasta por 3 días.
Notas
- Mini Rollitos De Pastel De Chocolate: Siga la receta exactamente como está escrito. Después de extender la crema batida encima del pastel en el paso 8, corte el pastel en 4 rectángulos (aproximadamente 6 pulgadas X 8,5 pulgadas) como se muestra en la foto de arriba. Comenzando por el extremo estrecho, enrolla cada mini enrollador. Cortar por la mitad para hacer 8 mini rollos de pastel. Continuar con la receta. Cubra con espolvorear si lo desea.
- Café en polvo o polvo de espresso: Un poco de café profundiza el sabor del chocolate en los postres. Este rollo de pastel no sabe a café en absoluto. Puede utilizar café líquido o polvo expreso. Probé con ambos y estuve satisfecho con ambos.
- Azúcar en Crema Batida: Algunos panaderos juran por azúcar granulada en crema batida; Otros juran por el azúcar de los confiteros. Si solo estás trabajando con un par de cucharadas de azúcar, realmente no hay una diferencia. Utilizar cualquiera.
- Crema de malvavisco opcional: Para un poco de sabor a malvavisco, bata la crema de malvavisco en la crema batida. Esto es totalmente opcional. ¡Los probadores de sabor realmente no notaron una diferencia!
Palabras clave: pastel de rollo, crema batida, ganache
