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Rollos De Berenjena

Ingredientes

  • 4 rodajas de berenjena a la parrilla
  • 1 papa pelada finamente picada
  • 8 aceitunas verdes
  • 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana picado

Método

  1. Pelar y picar la papa en trozos pequeños. Agregue a una olla pequeña, cubra con agua y hierva hasta que esté suave. Triture las piezas de papa ablandadas con un tenedor o un machacador de papas. Picar 4 aceitunas y agregar al puré de papa. Agregue la mitad del perejil y mezcle bien.

  2. Extienda las berenjenas sobre un plato grande, llénelas con la mezcla de papas y enrolle. Asegure cada berenjena con una aceituna y colóquela en un plato para servir. Espolvorea el resto del perejil y sirve.

Equipo

  • 1 cacerola
  • 1 pelador de papas
  • 1 machacador de papas
  • 4 palillos de dientes

Notas

Estos hacen una excelente comida de fiesta.
Use las rodajas de berenjena más pequeñas que se hayan marinado en aceite y escurrido.
Recomiendo usar aceitunas verdes que han sido marinadas en chile y ajo.
Al hervir las papas, asegúrese de que haya suficiente agua para cubrirlas todas.
                        

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