Rollos de kebab de ternera picante

Los rollitos de kebab son un refrigerio clásico popular en India y Pakistán y se comen durante todo el año, especialmente durante el mes de Ramadán. Estos rollitos de kebab portátiles y ultra convenientes son perfectos para iftar sobre la marcha, y a menudo se disfrutan en reuniones nocturnas para suhoor, la comida antes del amanecer. Las recetas difieren de un hogar a otro, pero la versión que más disfruta mi familia es carne de res molida grasosa (entre un 15 y un 20 por ciento de grasa funcionará bien) combinada con especias, cebollas, chiles y hierbas, lo que lo convierte en un kebab aromático y tierno que puede Servir solo, o, mi preferencia, envuelto en chapati y servido con un poco de chutney de tamarindo y chutney de cilantro.

Esta receta hace 10 kebabs, que generalmente alimentan a cinco personas si usa un kebab por chapati de 6 a 7 pulgadas, pero puede duplicar, triplicar o cuadriplicar fácilmente las cantidades aquí. Para prepararlos con anticipación: Congele los kebabs crudos en un recipiente hermético entre hojas de papel encerado hasta por 3 meses. Cuando esté listo para usarlos, descongélelos en el refrigerador la noche anterior y luego reanude el proceso de cocción.

Pido chiles de ojo de pájaro, pero, en caso de necesidad, siéntase libre de sustituir un jalapeño o cualquier chile picante que desee. Si está usando un chile más grande, asegúrese de picarlo aproximadamente para mantener las cosas manejables para su mortero o procesador de alimentos. Si bien el cilantro se usa más comúnmente para estos kebabs, si no puede soportar la idea de usarlo, no dude en cambiarlo por perejil o menta. —Zaynab Issa

Ingredientes

• 4 dientes de ajo, pelados y picados

• Trozo de jengibre de 1 pulgada, sin pelar y picado (aproximadamente 2 cucharadas)

• 2 cucharaditas de sal kosher o al gusto

• 1/4 taza de hojas y tallos de cilantro fresco, picados en trozos grandes

• 1 a 2 chiles ojo de pájaro verde, dependiendo de su tolerancia al calor

• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco (de aproximadamente 1/2 limón)

• 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

• 1 libra de carne molida (aproximadamente 85% magra)

• 1 cebolla amarilla grande, finamente picada

• 1 huevo grande

• 1/4 taza de pan rallado

• 1 cucharadita de garam masala

• 1/4 cucharadita de comino molido

• 1/4 de cucharadita de cilantro molido

• Chapati o naan, calentado, para servir

• Chutney de tamarindo (ver la nota principal para el enlace de la receta)

• Chutney de cilantro (ver la nota principal para el enlace de la receta) o chutney de menta

• 2 a 3 tazas de repollo verde o lechuga romana en rodajas finas, para servir

• 1 cebolla roja o amarilla, cortada por la mitad y cortada en medias lunas, para servir

• 1 zanahoria grande, cortada en palitos de fósforo de 3 pulgadas de largo, para servir

Direcciones

1. Cubra una sartén con papel de aluminio y caliente el asador a temperatura alta (550 ° F) con una rejilla colocada a unas 5 pulgadas de la fuente de calor.

2. Agregue el ajo, el jengibre, la sal, el cilantro, los chiles, el jugo de limón y el aceite de oliva a un mortero o procesador de alimentos y triture o bombardee para hacer una pasta aromática y texturizada (tendrá aproximadamente 1/4 de taza). Dejar de lado.

3. En un tazón grande, agregue la carne molida, la cebolla picada, el huevo, el pan rallado, el garam masala, el comino molido y el cilantro molido. Agrega la pasta de cilantro y mezcla con las manos o con una espátula de goma hasta que esté bien combinada y homogénea, pero no es necesario trabajar más.

4. Con una cuchara para galletas de 2 1/2 onzas o una medida de 1/3 de taza, saque porciones de la mezcla de carne y enróllelas en troncos de aproximadamente 7 pulgadas de largo (se encogerán mientras se cocinan), luego colóquelas en el bandeja de hoja preparada.

5. Ase durante 15 a 20 minutos, volteando a la mitad, hasta que estén bien dorados y cocidos. (Los kebabs deben alcanzar una temperatura interna de al menos 160 ° F).

6. Para armar un rollo de kebab: Coloque 1 chapati o medio trozo de naan en un plato, seguido de 1 kebab en el centro, aproximadamente una cucharadita de chutney de tamarindo, aproximadamente una cucharadita de cilantro o chutney de menta y un puñado pequeño de repollo. o lechuga, cebolla en rodajas y zanahoria. Doble la parte inferior hacia arriba para asegurar y enrollar firmemente.