Rollos de masa madre con queso cheddar y cebollino

Mezclar la masa (9:00 am)

Coloque la mantequilla Kerrygold en un tazón pequeño y déjela reposar a temperatura ambiente para que se ablande. Mide y calienta la leche entera a aproximadamente 76 ° F / 24 ° C, ya sea en el microondas o en la estufa. Calentar la leche dará como resultado una masa mixta más caliente, lo que asegura una amplia actividad de fermentación.

En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de gancho para masa, agregue la harina, la leche tibia, los huevos, la sal y la masa madre madura. (Deje la mantequilla cortada a un lado por ahora). Ponga la batidora a velocidad baja y mezcle hasta que todos los ingredientes estén combinados y no queden trozos secos de harina. Gire la batidora a velocidad 2 y mezcle durante 3 a 5 minutos hasta que la masa comience a agruparse alrededor del gancho de masa (no se desprenderá por completo del fondo del tazón).

Deje reposar la masa 10 minutos en el tazón, sin tapar.

Para entonces, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente; un dedo debe empujar fácilmente un trozo sin mucha resistencia. Si la mantequilla aún está fría, colóquela en el microondas durante unos segundos a la vez hasta que esté suave al tacto.

Baje la batidora a baja y agregue la mantequilla, una pieza de ½ pulgada a la vez, esperando agregar la siguiente hasta que la anterior esté completamente incorporada a la masa. Mientras mezcla, continúe agregando toda la mantequilla y mezcle hasta que la masa se suavice y una vez más comience a formar grumos en el gancho de masa. Agregar la mantequilla y terminar de mezclar puede tomar un total de 5 minutos más o menos. La masa será homogénea y moderadamente elástica al final de la mezcla, pero aún pegajosa y no completamente desarrollada. Realizaremos unas series de estiramientos y pliegues durante la fermentación a granel para seguir fortaleciendo la masa.

Transfiera la masa a un bol, cubra y fermente a granel.

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