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Rollos de media luna caseros suaves

Estoy a punto de contarte un secreto familiar: la receta de los panecillos crecientes caseros que mi familia ha amado durante cuatro generaciones. Esperamos estos panecillos crecientes caseros increíblemente suaves y ligeramente dulces en la cena de Acción de Gracias, Navidad, Pascua y otras ocasiones especiales. La masa en forma de media luna se mezcla en minutos y se levanta durante la noche en el refrigerador para obtener la textura perfecta. Darle forma a la masa requiere un poco de práctica, pero una vez que aprenda a enrollar rollos de media luna, podrá hacerlo en poco tiempo.

La masa de estos panecillos caseros de media luna contiene mantequilla, huevos y azúcar, por lo que es rica y ligeramente dulce. Una rica masa de pan es aquella que contiene lácteos, huevos y azúcar además de levadura, agua y sal. Las masas de pan ricas generalmente tardan mucho en elevarse, y durante ese tiempo desarrollan una textura suave y almohadada.

Cuando era pequeña, mi abuela Irene era la que hacía estos rollos de media luna caseros cada Día de Acción de Gracias y Navidad. Ella mantuvo la receta como un secreto muy bien guardado, y estaba muy quisquillosa sobre lograr exactamente la forma y textura correctas. Según la tradición familiar, ella dejaría que los rollos se elevaran en un espacio hueco debajo del porche, que sabía que sería la temperatura perfecta en el día de Acción de Gracias.

La abuela Irene ahora tiene 96 años, así que hace un tiempo, pasó las tareas de hacer rollos a mi tía Shar, quien se convirtió en la experta en rollos de la familia. No hace mucho, tía Shar nos pasó esta receta familiar secreta a mí y a mis hijas.

Ensamblar ingredientes y equipos

Para hacer tus rollos de media luna caseros, necesitas el siguiente equipo:

  • Batidora de pie (opcional: puede mezclar la masa a mano con una cuchara de madera)
  • Tazón grande
  • Aceite en aerosol antiadherente
  • Envoltura de plástico
  • Papel encerado o papel pergamino
  • Toalla de cocina limpia
  • Dos bandejas para hornear
  • Estera de pastelería (opcional)
  • Rodillo
  • Cortador de pizza
  • Brocha de pastelería

Un secreto para una cocción exitosa es ensamblar sus ingredientes y equipos con anticipación. De esa manera, podrá acertar y recordar todos los ingredientes. Si trato de sacar los ingredientes de la despensa de uno en uno, ¡siempre parece que olvido algo!

Primero derrita la mantequilla, porque querrá tiempo para que se enfríe un poco antes de agregarla a la masa. La mantequilla derretida debe estar tibia pero no caliente.

Probar la levadura y comenzar la masa

Comience el proceso "probando" la levadura seca activa en agua tibia. Espolvorea la levadura sobre el agua, agrega un poco de azúcar y deja que la mezcla repose durante 5-10 minutos hasta que burbujee. Puedes probar la levadura en una taza medidora, como he hecho aquí, o verter el agua, la levadura y el azúcar directamente en el tazón.

Verifique la levadura seca activa para obtener frescura mezclándola con agua tibia de 95 grados.

Las pruebas son una forma de asegurarse de que su levadura aún esté activa. Cuando se agrega al agua tibia, la levadura se expande y comienza a formar burbujas. La forma en que mi madre me lo explicó cuando era pequeña es que la levadura está viva, y cuando la pones en agua crece.

La temperatura del agua debe ser de aproximadamente 95 grados, o temperatura corporal. Cuando comencé a hornear pan por mi cuenta, no conseguía que subiera correctamente, y siempre era denso y plano. Finalmente, un amigo me dijo que mi agua estaba demasiado caliente. ¡Estaba matando la levadura! El agua no debe sentirse como agua de baño caliente, sino que debe estar un poco tibia. Use un termómetro para verificar la temperatura del agua hasta que se acostumbre a cómo se siente 95 grados.

Una vez que la levadura esté lista, comience la masa agregando la mantequilla, el azúcar, los huevos batidos y la sal. Mezclar con el gancho de masa de la batidora de pie. Si prepara la masa a mano, revuelva todo junto con una cuchara de madera.

Medición de harina de pan

Es importante medir la harina correctamente, para obtener una masa que tenga la consistencia correcta. La forma más precisa de medir la harina es usar una balanza de alimentos. Una taza de harina debe pesar 125 gramos.

Las estimaciones para el peso correcto de una taza de harina oscilan entre 120 y 130 gramos. Yo uso una medida de 125 gramos.

Para medir la harina con precisión sin una escala, vierta la harina en una taza medidora, luego nivele con un cuchillo. Este útil artículo lo ayudará a comprender cómo medir la harina:

La forma correcta de medir la harina

Agregar harina a la masa

Una vez que la levadura, el agua, el azúcar, los huevos, la mantequilla y la sal se mezclan, puede comenzar a agregar la harina. Agregue la harina una taza a la vez y mezcle hasta que la masa comience a separarse de los lados del tazón. Esto tomará entre cuatro y cinco tazas de harina. Si quieres ver cómo se ve esto, mira el video de la receta.

Las marcas de harina difieren en su capacidad de absorber agua. Es por eso que la receta requiere 4-5 tazas de harina. Como referencia, generalmente uso cinco tazas de harina de pan Gold Medal.

Levántese durante la noche (o hasta tres días) en el refrigerador.

Después de mezclar la masa del rollo de media luna y se separa de los lados del tazón de la batidora, puede transferirla a otro tazón grande que se haya rociado con spray antiadherente para cocinar. Rocía la parte superior de la masa con aceite en aerosol y cubre la parte superior del recipiente con una envoltura de plástico.

La masa del rollo creciente estará pegajosa, así que no se alarme. Después de que se enfríe y suba de la noche a la mañana, será una textura perfecta para rodar, ¡y no tendrás ningún problema!

La masa debe aumentar en el refrigerador durante al menos seis horas. Puede dejarlo crecer durante seis horas a tres días. Sí, ¡realmente puedes dejarlo en la nevera durante tres días! Lo hice yo mismo y los rollos resultaron perfectos.

Rodando la masa

Después de que la masa del rollo creciente se haya levantado, estará lista para enrollarse y moldearse. Esta receta hace 24 rollos caseros de media luna.

Divide la masa por la mitad y espolvorea la superficie con harina. Una alfombrilla antiadherente es muy útil para esto. Mi estera de pastelería ya tiene varios círculos de tamaño impresos, así que la uso cada vez que tengo que enrollar la masa en un círculo.

Hacer el círculo será más fácil si primero forma la masa en un disco con las manos. Con un rodillo, enrolle el disco en un círculo de 12 pulgadas. Use tanta harina como sea necesario para evitar que la masa se pegue durante este proceso.

Usando un cortador de pizza, corte el círculo en 12 cuñas. La forma más fácil de hacer esto es cortar el círculo en cuartos, luego cortar cada cuarto de círculo en tres pedazos.

Dando forma a las medias lunas

Cepille dos bandejas para hornear con mantequilla derretida.

Para dar forma a las medias lunas, enrolle cada cuña, comenzando con el extremo ancho, y forme una media luna. La punta de la cuña debe estar metida debajo del rollo.

Si desea ver un video de demostración sobre cómo enrollar rollos de media luna, le recomiendo este:

Cómo rodar rollos de media luna

Tenga en cuenta que el video muestra que la masa se corta en ocho trozos, pero desea cortar la masa en 12 trozos.

Deja que los rollos suban por segunda vez

Coloque sus rollos de media luna caseros con forma en las bandejas para hornear con mantequilla, dejando suficiente espacio entre ellos para que puedan expandirse durante su segundo ascenso. Cubra los rollos con papel encerado que haya sido rociado con spray antiadherente para cocinar, luego con una toalla de cocina limpia.

Deje que la masa se levante durante dos horas. El largo tiempo para el segundo aumento es necesario porque la masa está fría. No exagere la segunda subida. Los rollos se hincharán aún más mientras estén en el horno.

Hornear panecillos caseros

Hacia el final de la segunda subida, coloque una rejilla una ranura por encima del centro del horno. Debes hornear estos rollos un poco más cerca de la parte superior del horno, porque los fondos tienden a dorarse más rápido.

Hornee los rollos durante 10-13 minutos, hasta que estén hinchados y ligeramente dorados. Yo suelo hornear el mío durante 12 minutos.

Cepillar con mantequilla derretida

El último paso en la preparación de estos panecillos caseros de media luna es cepillarlos con mantequilla derretida, usando un pincel de repostería.

cepillar suaves panecillos caseros con mantequilla derretida

Masa congelada de panecillos crecientes

Si no necesita 24 rollos, puede congelar su masa de rollo creciente para hornear más tarde. Congele los rollos después de que tengan forma de media luna. Congele los rollos en una sola capa, en una bandeja para hornear u otra superficie plana que se haya rociado con spray antiadherente para cocinar. Después de que los rollos estén completamente congelados (aproximadamente dos horas), puede colocarlos en una bolsa de congelador con cremallera o en un recipiente hermético.

Para hornear panecillos congelados, colóquelos en una bandeja para hornear con mantequilla. Cubra con papel encerado rociado, luego una toalla de cocina limpia. Deje que los rollos congelados se descongelen y se levanten durante cuatro horas, luego estarán listos para hornear.

¡Espero que te gusten estos hermosos panecillos caseros! ¡Pueden convertirse en una tradición navideña en su familia, como lo han estado en nuestra familia durante cuatro generaciones!

Rendimiento: 24 rollos

Ricos, suaves como almohadas y ligeramente dulces: estos panecillos caseros son una tradición familiar para el Día de Acción de Gracias, Navidad o cualquier ocasión especial.

Tiempo de preparación 1 hora

Hora de cocinar 12 minutos

Tiempo adicional 8 horas

Tiempo Total 9 horas 12 minutos

Ingredientes

  • 2 ½ cucharaditas (1 paquete o 7 g) de levadura seca activa
  • 1 taza (240 ml) de agua tibia (temperatura corporal o 96 grados)
  • ½ taza más 1 cucharadita (104 g) de azúcar granulada, dividida
  • ½ taza (1 barra o 113 g) de mantequilla, derretida (no caliente), más más mantequilla para cepillar
  • 3 huevos, ligeramente batidos
  • 1 ½ cucharadita (9 g) de sal
  • 4-5 tazas (480-600 g) de harina de pan, más más harina para enrollar
  • Aceite en aerosol antiadherente

Instrucciones

    1. Vierta agua tibia en una taza medidora o en el tazón de una batidora de pie. Espolvorea agua con levadura y 1 cucharadita de azúcar. Permita que la levadura crezca y burbujee durante unos 5 minutos.
    2. Agregue azúcar, sal, mantequilla derretida y huevos batidos a la mezcla de levadura. Usando el gancho de masa de la batidora de pie, mezcle brevemente para combinar (vea las notas sobre cómo mezclar la masa sin una batidora de pie).
    3. Con la batidora a baja velocidad, agregue la harina de pan, 1 taza a la vez, hasta que la masa comience a juntarse y se separe de los lados del tazón. La cantidad de harina necesaria variará ligeramente de acuerdo con la marca de harina que esté utilizando (vea las notas).
    4. Rocía un tazón grande para mezclar con aceite en aerosol. Transfiere la masa al bol. Será muy pegajoso. Rocíe la parte superior de la masa con aceite en aerosol y cubra bien con una envoltura de plástico. Debe haber suficiente espacio en el tazón para que la masa duplique su tamaño.
    5. Coloque el tazón con masa en el refrigerador. Dejar crecer durante la noche, al menos 6 horas y hasta 3 días.
    6. Cepille 2 bandejas para hornear con mantequilla derretida y setaside.
    7. Retire la masa del refrigerador y divídala en 2 partes iguales. Espolvorea una superficie rodante, preferiblemente una estera de repostería, con harina.
    8. Con sus manos, forme 1 pieza de masa en un disco plano alrededor. Usando un rodillo sobre la superficie enharinada, enrolle el disco en un círculo de 12 pulgadas.
    9. Corta el círculo en 12 cuñas. Enrolle cada cuña, comenzando con el extremo ancho, y forme una media luna. La punta de la cuña debe estar metida debajo del rollo. (Vea este video para una demostración, pero tenga en cuenta que debe cortar la masa en 12 en lugar de 8 cuñas: https://www.youtube.com/watch?v=WAgAIe2b-mY). Coloque las crecientes en una bandeja para hornear con mantequilla.
    10. Repita el proceso de laminado y moldeado con la otra mitad de la masa. En este punto, los rollos con forma se pueden congelar para hornear más tarde (ver notas).
    11. Cubra los rollos con forma con papel encerado o pergamino que ha sido rociado con spray para cocinar, luego con una toalla de cocina limpia. Deje que los rollos suban por 2 horas. No exagere la segunda subida. Los rollos se hincharán un poco mientras se hornean.
    12. Hacia el final del tiempo de subida, coloque una rejilla una ranura por encima del centro del horno. Precalentar el horno a 350 grados.
    13. Hornee una hoja de panecillos crecientes durante 10-13 minutos hasta que estén dorados. Inmediatamente hornee la otra hoja de panecillos.

Notas

Nota 1: Para mezclar la masa sin una batidora eléctrica, use un tazón grande y una cuchara de madera.

Nota 2: Las marcas de harina de pan varían en la cantidad de líquido que absorben. Esta receta fue desarrollada usando harina de pan de la marca Gold Medal, y la cantidad necesaria era 600 gramos o aproximadamente 5 tazas.

Nota 3: los panecillos en forma de media luna se pueden congelar para hornear otro día. Coloque la bandeja de rollos en el congelador durante 2 horas hasta que los rollos se hayan congelado. Transfiera los rollos congelados a una bolsa de congelador tipo cremallera. Para descongelar y hornear panecillos congelados, colóquelos en una bandeja para hornear cepillada con mantequilla derretida. Cubra con papel encerado o pergamino que haya sido rociado con spray para cocinar, luego con una toalla de cocina limpia. Deje que los rollos congelados se descongelen y suban por 4 horas, luego hornee.

Información nutricional:

Rendimiento:

24

Tamaño de la porción:

1 rollo Cantidad por porcion: Calorías: 163 Grasas totales: 5g Grasas saturadas: 3g Grasas trans: 0g Grasas insaturadas: 2g Colesterol: 35mg Sodio: 177mg Carbohidratos: 24g Carbohidratos netos: 0g Fibra: 1g Azúcar: 0g Alcoholes de azúcar: 0g Proteína: 4g

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