Rollos de Salvia Frita y Queso Manchego
Rollos de salvia frita y queso manchego ~ las tiernas hojas de salvia se envuelven alrededor de pequeños trozos de queso manchego y luego se fríen ligeramente para obtener un aperitivo único.
Hace un tiempo compré un viejo libro de cocina italiano en una tienda de segunda mano. Una de las recetas que más me llamó la atención fue un insólito aperitivo de salvia enrollada y frita. El otro día obtuve unas hojas grandes de salvia especialmente hermosas y me refrescaron la memoria acerca de esos rollos. El original involucró anchoas; mi adaptación es aún mejor, si lo digo yo mismo. Envolví pequeños trozos de queso manchego en las hojas, los aseguré con palillos de dientes y los frí en una sartén poco profunda con aceite de oliva caliente. Un poco de vino tinto, una vela… muy toscano.
Las hojas de salvia tienen suficiente cuerpo para sostenerse cuando se fríen y adquieren el sabor y la frescura más maravillosos. Las hojas de salvia fritas son un manjar por sí mismas, a veces servidas con una salsa tipo alioli, a veces como guarnición de platos italianos.
Es útil tener hojas de salvia medianas a grandes para esto, de modo que pueda colocar un trozo de queso de tamaño decente en el interior. Puede echar los cubos de queso en harina primero si lo desea, eso solo ayuda a evitar que el queso se derrita de la hoja demasiado rápido.
Comenzando por la punta, enrolle el queso y asegúrelo con un palillo de madera.
Prepare todos sus rollos y caliente aproximadamente 1/4 – 1/2 pulgada de aceite de oliva en una sartén. Debe estar lo suficientemente caliente como para que la salvia chisporrotee al contacto con el aceite.
Si su aceite es lo suficientemente profundo, puede colocar los rollos en posición vertical en el aceite y freír todo el rollo de una vez. Este es el mejor método porque el queso no tiene posibilidad de gotear. Los panecillos se fríen en unos 30 segundos. Si usa aceite menos profundo, la forma más fácil (y más segura) de hacerlo es dejar caer las hojas rellenas, palillo de dientes y todo, en el aceite caliente. y use pinzas para darles la vuelta y luego retírelas para escurrir. De cualquier manera, se tarda un minuto o menos en freírlos. Escurrir brevemente sobre una toalla de papel antes de servir.
La hoja de salvia se vuelve crujiente, el manchego se derrite. ¿Qué más hay que decir?
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