Amantes del pan, ¡cuidado! Estos rollos de suero de leche son peligrosamente deliciosos y ligeramente adictivos. Estos rollos son cortesía de mi amiga Alexandra Stafford de Alexandra’s Kitchen y su nuevo libro. Conocí a Alexandra el año pasado en los premios Saveur Blog Awards y desde entonces he quedado muy impresionada con su blog, recetas y fotografías. Me sentí más que feliz cuando me dio permiso para compartir una de las recetas de su libro contigo, pero tengo que admitir que me tomó unas horas dedicarme a leer este delicioso libro antes de que pudiera decidir qué receta compartir.
Rollos de suero de leche de pan tostado migas
Acerca del libro,
Para darle un poco de antecedentes, todo el libro está diseñado en torno a una receta simple de pan campesino sin amasar que la madre de Alexandra preparaba con casi todas las comidas. La primera sección del libro proporciona varias variaciones sabrosas del pan campesino simple, que incluye cosas como brioche, pan de avena y arce, pan sándwich de trigo integral, pan de cosecha de calabaza e incluso un pan campesino sin gluten.
La segunda sección presenta recetas que utilizaron el pan ya horneado, como tostadas de vinagreta con huevos pasados por agua (¡sabes que voy a hacer esa!), Sopa de repollo con tostadas de gruyere y sándwiches de chocolate a la parrilla y crema fresca.
La última sección del libro presenta una receta donde puede poner en uso el pan sobrante, como Panzanella (tres formas), Gazpacho verde con salsa de tomate, Pasta al horno con champiñones, Fontina y migas, o Pudín de pan brioche. El mensaje es simple: el pan casero es fácil y versátil, ¡así que no desperdicie ni una migaja! La estructura de este libro es muy creativa y útil, y los sabores sofisticados pero simples. En serio quiero hacer cada. único. receta.
Rollos simples pero
Todo en estos libros se veía tan delicioso, pero decidí probar algo simple y versátil con la esperanza de que fuera útil para la mayoría de ustedes. Los panecillos parecían seguros, pero para lo que no estaba preparada era para saber cómo podía ser un simple panecillo. A pesar de usar una masa sin amasar, estos rollos de suero de leche son extremadamente ligeros y delicados. La textura extraordinaria casi me recuerda a un rollo de papa o un rollo hawaiano. Nunca había visto una receta sin amasar producir algo tan ligero y aireado. Sinceramente, me quedé impresionado. Simplemente tienes que probarlos.
Rollos de suero de leche de pan tostado migas
Estos increíbles rollos de suero de leche, ligeros y delicados, no podrían ser más fáciles gracias a una simple masa sin amasar.
Alexandra Stafford // Pan tostado migas
Tiempo total: 2 horas 55 minutos
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal kosher
- 1 cucharada de azúcar
- 1 1/8 cucharadita de levadura instantánea
- 1/2 taza de agua hirviendo
- 1/2 taza de suero de leche *
- 3 cucharadas de mantequilla derretida, cantidad dividida
- Una pizca de sal en escamas
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En un tazón grande, mezcle la harina, la sal, el azúcar y la levadura instantánea.
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En un tazón pequeño o una taza medidora de líquidos, vierta el agua hirviendo sobre el suero de leche, revuelva para combinar y deje enfriar durante 10 minutos. El suero de leche puede parecer cuajado, pero está bien.
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Vierta la mezcla de suero de leche y 2 cucharadas de mantequilla derretida sobre la mezcla de harina. Revuelva hasta que se forme una bola de masa pegajosa. Cubra la masa en el tazón con un paño de cocina húmedo o una envoltura de plástico y déjela a un lado en un lugar cálido durante 1,5 a 2 horas, o hasta que duplique su volumen.
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Engrase una fuente para hornear circular o cuadrada de 8 pulgadas. Con dos tenedores, desinfle la masa soltándola de los lados del tazón y tirando de ella hacia el centro. Gire el tazón un cuarto de vuelta a medida que se desinfla, convirtiendo la masa en una bola rugosa.
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Enharinar generosamente una superficie de trabajo. Usa los dos tenedores para levantar la bola de masa pegajosa del tazón y colocarla sobre la superficie enharinada. Con un raspador de banco o un cuchillo afilado, corte la masa en 10-12 pedazos. Con las manos bien enharinadas, forme cada pieza aproximadamente en un círculo. Está bien si cada pieza está un poco deformada. Coloque las bolas de masa en el molde preparado, espaciando uniformemente.
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Comience a precalentar el horno a 375ºF. Deje que la masa se levante, sin tapar, durante 20-25 minutos, o hasta que los trozos de masa se hayan inflado y casi llenen la sartén.
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Transfiera la sartén al horno y hornee por 20-25 minutos, o hasta que estén doradas. Retírelos del horno e inmediatamente cepille las superficies con la 1 cucharada sopera de mantequilla derretida restante. Espolvoree una pizca de sal en escamas por encima. Deje que los rollos se enfríen en la sartén durante 5 minutos, luego colóquelos en rejillas para enfriar e invierta en un plato. Deje reposar el pan durante 5 minutos antes de servir.
* Recomiendo encarecidamente usar suero de leche real para esta receta en lugar de un sustituto de leche y vinagre. Si le preocupa tener sobras de suero de leche, siga estas instrucciones para congelar su suero de leche para su uso posterior.
Vea cómo calculamos los costos de las recetas aquí.
Porción: 1 porción ・ Calorías: 131,65 kcal ・ Carbohidratos: 20,38 g ・ Proteínas: 2,97 g ・ Grasas: 3,73 g ・ Sodio: 267,24 mg ・ Fibra: 0,92 g
Los valores nutricionales son solo estimaciones. Vea nuestro descargo de responsabilidad nutricional completo aquí.
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