Rollos rellenos de col

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Prueba estos auténticos rollos de col rellena de estilo libanés, también conocido como Malfouf, ¡con instrucciones sencillas paso a paso para ayudarte a preparar la receta!

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

12 porciones

29 de abril de 2020

Si eres fanático de mi receta de hojas de parra rellenas, deberías probar estos rollos de col rellena. La receta usa el mismo relleno, pero con hojas de col en su lugar. En árabe, llamamos a esta receta. Malfouf, que se traduce en repollo o también lo llamamos Malfouf Mih-sheh, que se traduce en repollo relleno.

Esta es una receta tradicional libanesa hecha al rellenar hojas de col ligeramente cocidas con una mezcla de arroz, carne molida y especias. Luego cocinamos los rollos de col rellenos en una olla con comino y una salsa de limón y ajo. Sí, necesitarás 16 dientes de ajo para esta receta!

¿Cómo se hacen rollos de repollo relleno?

Prepara las lavas de repollo

Desea colocar la cabeza de repollo en una olla grande de agua hirviendo y aflojar las hojas. Puede cortar el núcleo o puede dejar el núcleo intacto y simplemente usar un cuchillo para cortar cada hoja del resto. De cualquier manera ayuda a mantener el repollo estable usando el tenedor en el núcleo método.

Para obtener los mejores rollitos de col rellenos, desea que las hojas sean lo suficientemente flexibles como para doblarse, pero no demasiado blandas, ya que las cocinará más tarde. Si encuentra hojas realmente grandes o unas con tallos gruesos en el medio, asegúrese de cortarlas por la mitad. Usa los tallos gruesos más tarde para alinear el fondo de la olla. Apila las hojas de col en un plato y póngalos a un lado.

Preparar relleno

La palabra árabe para relleno es hashweh, y hay muchas variaciones de relleno que puedes usar para los rollos de repollo. Pero las dos populares son la carne molida con arroz con especias y la versión vegetariana sin carne.

Sólo cocina la carne molida con 7 especias, luego agrega el arroz blanco crudo de grano corto encima y revuelve todo junto.

Rellene y enrolle las hojas de col

Coloque una hoja de repollo plana sobre una tabla de cortar, agregue la mezcla de arroz en el centro de la hoja de repollo y enróllela lenta y firmemente. Ayuda a apretar el rollo de repollo después de que lo enrollas para asegurarlo. Dependiendo de la cabeza de repollo que tengas, harás unos 30-35 rollos.

Cocer el repollo relleno

Luego uso una olla profunda para cocinar el repollo relleno. Empiezo por colocando la olla en capas con los tallos de la col junto con los tomates. Muchos incluso colocan un cordero en el fondo de la olla. Lo que sea que use, ayuda a garantizar que las hojas no toquen el fondo de la maceta, lo que puede resultar en hojas carbonizadas.

Ordena cuidadosamente el repollo relleno en hileras, alternando direcciones, para cubrir completamente la circunferencia de la olla.

La capa superior es especialmente importante, así que asegúrese de alternar las direcciones de los rollos de repollo relleno. Tú también puedes agregue más rodajas de tomate aquí entre los rollos junto con pimiento verde (que es completamente opcional). No olvides el rodajas de ajo y comino en cada capa.

Tomará algún tiempo cocinar los rollos de repollo relleno, comenzando a una temperatura media y disminuyendo a una temperatura baja durante un período de tiempo más largo. Sabrá que se cocinan cuando las hojas son muy tiernas, de color amarillo-ish y la mayor parte de la salsa se absorbe.

Consejos para hacer rollos de repollo relleno

Voltee la cabeza de repollo en la olla de agua hirviendo según sea necesario. Esto asegura que todas las partes de la col estén expuestas al agua hirviendo para que se despeguen más fácilmente. Si intentas pelar las hojas y el repollo está demasiado crudo, las hojas se romperán.
Retire el tallo grueso de la mitad de las hojas. Esto no es obligatorio, pero les ayuda a rodar más fácilmente y puedes usar esas partes gruesas para forrar el fondo de la olla.
No sobre rellenes las hojas. Recuerde que el relleno contiene arroz crudo que se expandirá una vez cocinado. Por lo tanto, use dos cucharadas colmadas por hoja y extiéndalo en una línea delgada sobre el medio de la hoja de col.
Exprima los rollos de repollo relleno después de enrollarlos. Enróllalos lo suficientemente apretados para que no se desenreden mientras se cocinan, pero asegúrate de apretarlos luego, lo que solo ayuda a que el repollo forme moho alrededor de la mezcla de arroz y permanezca en su lugar.
Coloque los rollos con las hojas más verdes en el fondo de la olla. Necesitarán más calor y más tiempo para cocinar bien, por lo que este consejo le ayudará si puede recordarlo.
Dé tiempo para descansar antes de servir. Por supuesto, necesitará una prueba de sabor cuando suene el temporizador. Pero antes de transferir las hojas de col a un plato para servir, déjelos descansar durante media hora en la olla para absorber el líquido restante y establecer. Esto también ayuda a evitar que cualquiera se desenrolle accidentalmente.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de repollo es mejor usar?

Desea usar repollo verde pero busque los que tienen hojas anchas y suaves con tallos mínimos. en las capas externas No siempre son fáciles de encontrar, pero son más fáciles de trabajar que la col verde estándar que se encuentra durante todo el año.

¿Cómo hago que los rollos sean vegetarianos?

Puede hacer que estos rollos de repollo rellenos sean vegetarianos sustituyendo la carne molida por cebolla, tomate y perejil. Es el mismo relleno que uso para mis hojas de uva rellenas vegetarianas.

¿Puedo hacer repollo relleno con arroz integral?

No lo he probado yo mismo porque he oído hablar de malos resultados. El arroz integral necesita un tiempo de cocción adicional en comparación con el arroz blanco. Ese tiempo extra de cocción puede hacer que el repollo se cocine demasiado. Si lo prueba, el arroz integral instantáneo podría ser su mejor opción.

Si has probado este estilo saludable, siéntete bien Rollos rellenos de col receta o cualquier otra receta en FeelGoodFoodie, entonces no olvides califica la receta y dejame un comentario abajo! Me encantaría saber de tu experiencia al hacerlo. Y si tomaste algunas fotos, ¡compártelo conmigo en Instagram para que pueda volver a publicar mis historias!

Rollos rellenos de col

Prueba estos auténticos rollos de col rellena de estilo libanés, también conocido como Malfouf, ¡con instrucciones sencillas paso a paso para ayudarte a preparar la receta!

Curso: entrada, plato principal

Cocina: árabe, libanesa, del Medio Oriente

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

Tiempo total: 2 horas y 15 minutos

Porciones: 12 porciones

Calorías: 171kcal

Ingredientes

1 cabeza de repollo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de carne molida magra
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
2 cucharaditas de 7 especias o canela o todas las especias
1 taza de arroz de grano corto enjuagado
16 dientes de ajo en rodajas
4 tomates grandes en rodajas
½ pimiento verde en rodajas (opcional)
1 cucharada de comino
½ taza de jugo de limón

Instrucciones

Preparar hojas de col

Hierva una olla grande de agua y luego apague el fuego. Corte el núcleo de la col y colóquela en agua hirviendo durante 5 minutos.
A medida que las hojas se aflojan, puede colocar un tenedor en el centro del repollo para mantenerlo firme y usar otro tenedor o cuchillo para separar suavemente las hojas externas del núcleo una por una. Las hojas solo deben ser lo suficientemente suaves como para ser flexibles sin ser demasiado suaves. Las hojas internas pueden necesitar reposar en el agua durante unos minutos adicionales si no son lo suficientemente suaves.
Apila las hojas de col en un plato y déjalas a un lado. Asegúrese de cortar las hojas súper grandes por la mitad y mantenga las hojas más pequeñas o duras para alinear el fondo de la olla para cocinar.

Preparar relleno (hashweh)

Calienta una sartén grande con aceite de oliva; agregue la carne molida, sazone con sal, pimienta y 7 especias, y cocine hasta que se dore, unos 5-7 minutos.
Agregue arroz crudo a la mezcla de carne molida y sazone con la sal restante; mezclar bien hasta que todo esté incorporado. Alternativamente, no podrías cocinar la carne y simplemente mezclarla cruda con los ingredientes.

Cosas, envolver y cocinar

Para rellenar y enrollar las hojas de repollo, coloque una hoja de repollo plana sobre una tabla de cortar, saque 2 cucharadas de la mezcla de arroz en el centro de la hoja de repollo y gírela con cuidado lenta y firmemente, pero sin meterla en las esquinas. Exprima el rollo de repollo para ayudar a asegurarlo y reservar. Repita hasta que se haya utilizado todo el relleno y coloque las coles rellenas en una bandeja. Debe producir 30-35 rollos.
Forre el fondo de una olla grande con los tallos de repollo pequeños y las rodajas de tomate y sazone con comino. Coloque cuidadosamente el repollo relleno en hileras, alternando direcciones, para cubrir completamente la circunferencia de la olla. Agregue el ajo en rodajas junto con las rodajas de tomate, los pimientos verdes si los usa y el comino.
Coloque un plato pequeño y redondo sobre la col en la olla para mantenerlos presionados y evitar que floten mientras se cocinan. También puede colocar una olla pesada llena de agua para mantenerlos en su lugar
Agregue 6 tazas de agua para cubrir completamente las hojas de las coles y el plato, luego cubra la olla y cocine a fuego medio durante 30 minutos. Desea que se absorba la mayor parte del agua (todavía debe haber algo en el fondo de la olla) y que las hojas estén tiernas
Agregue el jugo de limón sobre las hojas de repollo, luego cocine a fuego lento durante 45 minutos adicionales.
Retirar del fuego y dejar enfriar sin tapar durante 30 minutos. ¡Transfiere a un plato y disfruta caliente!

Notas

Receta: Hay muchas variaciones de esta receta de repollo relleno dependiendo de la región adaptada. No hay una forma absoluta de preparar este plato, pero esta fue la receta transmitida por mis padres libaneses. Sustitutos: Para mejores resultados, siga la receta tal como está. Sin embargo, aquí hay preguntas frecuentes sobre sustitución

Usted puede usar cordero molido en lugar de carne molida o una mezcla de ambos.
Evita usar arroz integral. Si usa arroz integral, debe aumentar el tiempo de cocción en 30 minutos, lo que puede resultar en una cocción excesiva de la col.

Almacenamiento: Guarde las sobras en un recipiente hermético. Durarán unos 3-4 días en la nevera. Hacer consejos por adelantado: Puede hacer el relleno de hashweh con hasta 2 días de anticipación. También puede preparar el repollo con anticipación y guardarlo en la nevera. Equipo: Si tiene una olla a presión, los rollos de col rellenos se pueden hacer con eso. Simplemente empaque los rollos de repollo en la olla a presión, agregue el agua, cierre y cocine durante 15 a 20 minutos en la primera marca de presión. Asegúrese de dejarlos descansar durante 15 minutos antes de liberar el vapor. Datos nutricionales: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional proporcionada es solo una estimación. Variará según los ingredientes específicos utilizados.

Nutrición

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