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Rosquillas De Arce

¡Estas rosquillas de arce son como las que obtendrías de una tienda de donas gourmet o una panadería! Maravillosamente húmedos y cakey, y besados ​​con un toque de nuez moscada para ese sabor clásico, estas deliciosas rosquillas caseras vienen con la opción de animarse con la adición de tocino crujiente si te sientes aventurero, o si te quedas “desnudo” con solo su dulce glaseado de arce!

Rosquillas de arce que rivalizan con la tienda de rosquillas

¿Te he dicho alguna vez que una de mis actividades favoritas durante la temporada de otoño es preparar postres y dulces? ¿Yo tengo? Sí, estoy bastante seguro de que lo he mencionado aquí una o dos veces … ¡al menos! 😉

Dejando de lado todas las tonterías, es verdad. Realmente disfruto sacando mi pequeño y acogedor delantal (¡en realidad tengo uno!), Atándolo alrededor de mi cintura y luego sacando todos mis ingredientes dulces y fragantes para preparar un postre reconfortante a través de muffins, barras , panes, pasteles … o donas!

Para mí, las rosquillas son una pequeña indulgencia y un placer un poco culpable.

No los como con tanta frecuencia, la verdad sea dicha, pero de vez en cuando mi esposo y yo tenemos un fuerte deseo y preferimos ir a una tienda de donas o panadería un poco más exclusiva / gourmet por unos dulces “anillos fritos” para sofocar nuestro deseo.

Y aunque, por supuesto, disfruto mucho esas deliciosas donas, debo decirle que nada supera a las donas caseras hechas desde cero.

Cuando se prepara en la propia cocina, con ingredientes simples y sabrosos que uno realmente puede pronunciar, y lo más probable es que tenga en su hogar en su despensa, no hay un dulce como ellos.

Últimamente, he estado jugando en mi cocina (también conocido como mi “laboratorio”), divirtiéndome mucho desarrollando mi receta de donas de arce, lo que me pareció particularmente atractivo esta temporada.

Tenemos algunas tiendas gourmet de donas aquí en Los Ángeles que hacen unas donas con un sabor verdaderamente único, y tomé mi cola de ellas y decidí que fuera una opción incluso agregar una pizca de tocino crujiente a esta receta solo por diversión.

Sin embargo, estas rosquillas de arce son deliciosas tal como son, no se necesita tocino, ¡si no eres fanático de este toque sabroso! 😉

Preparado con una masa húmeda específica para rosquillas de pastel, con un susurro de nuez moscada y canela para crear ese sabor clásico, luego frito y bañado rápidamente en ese cremoso glaseado de arce, estos son un placer total y una indulgencia maravillosa.

Entonces, si alguna vez has querido probar tus propias donas caseras, ¡esta receta de donas de arce es realmente algo para dar un giro y experimentar tus propias donas de una tienda de donas mejor que una gourmet!

Cómo hacer rosquillas caseras húmedas y cakey

Hay dos tipos de donas: donas criadas, que usan levadura como agente leudante; y pastel de donas, que no lo hacen.

Esta receta de rosquillas caseras para pasteles se fermenta con levadura en polvo, lo que hace que la masa preparada se hinche en el aceite caliente cuando se fríe, creando vapor y cocinando la rosquilla desde adentro.

Al preparar una rosquilla de pastel, otros ingredientes utilizados son harina, especias y / o saborizantes, algo de sal, algo de azúcar, huevos, grasas y un líquido.

Al probar esta receta de rosquilla, pasé por muchas iteraciones (!!!) para crear esta, que tenía la mejor textura y sabor de cakey, y miga húmeda.

Una receta típica de donas fritas generalmente requiere leche, pero al probarlas, descubrí que agregar un poco más de grasa adicional ayudaba a mantener las donas fritas menos densas, no secas y pesadas (no tan atractivo, ¿verdad?). Quería que estas donas fueran más ligeras, más tiernas y ricas.

Para esto recurrí a la mitad y mitad en lugar de leche, y también usé una cucharada extra de mantequilla derretida en la masa de donas.

La otra clave para preparar rosquillas que sean agradables y suaves, y que sepan lo más parecido posible a una tienda de rosquillas, es no sobrecargar la masa / masa.

Al investigar, noté que muchas recetas requerían el uso de una batidora de pie para mezclar los ingredientes, pero la preocupación aquí es que uno puede mezclar fácilmente la masa para crear rosquillas duras.

Entonces, en lugar de sacar la batidora de pie, opté por usar un par de tazones, mi batidora de mano (solo brevemente), un batidor y una cuchara de madera para hacer el trabajo.

No lo cubriré con azúcar (juego de palabras), las rosquillas no son necesariamente lo más fácil de preparar.

Definitivamente se benefician de un poco de paciencia extra y mucho amor infundido en el proceso, porque la masa es bastante pegajosa y suave para trabajar; pero te lo prometo, se puede hacer!

Y, en mi humilde opinión, vale la pena el esfuerzo.

Aquí hay un vistazo a cómo hago mis donas de arce: (o simplemente saltar a la receta completa …)

  1. En un tazón, mezclo todos mis ingredientes secos.
  2. Luego, en un tazón separado y más grande, agrego mi azúcar y mis huevos; y usando mi batidora de mano, batí hasta que la mezcla esté espesa y pálida. Luego, agrego mi vainilla y mi mantequilla derretida, y las mezclo, solo hasta que se combinen.
  3. Agrego aproximadamente 1/3 de los ingredientes secos en mi tazón con la mezcla de huevos / azúcar, y usando mi cuchara de madera, mezclo esos ingredientes hasta que estén combinados; Agrego la mitad de mi mitad y mitad y mezclo, una vez más, solo hasta que se combinen; Continúo alternando agregando otro 1/3 de mis ingredientes secos, mezclando, luego agregando el resto de mi mitad y mitad y mezclando, finalmente terminando con el último de los ingredientes secos.
  4. Luego, cubro la masa pegajosa con una envoltura de plástico y la coloco en la nevera durante una hora para que descanse y se enfríe.
  5. Mientras mi masa se enfría, preparo mi glaseado de arce y crujiente / picado un poco de tocino (opcional).
  6. Cuando estoy listo para freír, caliento lentamente mi aceite, enrollo con mucho cuidado mi masa (agregando un poco de harina extra según sea necesario porque será pegajosa), luego corto las rosquillas / agujeros, hasta que se use toda la masa. (Normalmente recojo los agujeros junto con los restos de masa y vuelvo a enrollar suavemente para hacer más rosquillas).
  7. Frito las rosquillas en pequeños lotes durante un total de 2 minutos (1 minuto por cada lado), luego escurro sobre una rejilla de papel forrada con toallas de papel y dejo enfriar.
  8. Me sumerjo en el glaseado, espolvoree un poco de tocino crujiente en algunas de las rosquillas como un sabroso aderezo, ¡dejo que las cosas se asienten y disfrute!

Receta

Rosquillas De Arce

por

¡Estas rosquillas de arce compiten con la mejor versión de la tienda gourmet de rosquillas y vienen con un relleno opcional de tocino crujiente!

Categoría: PostreCocina: americano

Rendimiento: 15-16 donas

Información nutricional: 320 calorías

Tiempo de preparación: 20 minutosHora de cocinar: 10 minutosTiempo Total: 30 minutos

Rosquilla Ingredientes:

  • 3 tazas de harina para todo uso, más más para enrollar
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • Pizca de canela molida (una cucharadita escasa de 1/8)
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 2 huevos grandes
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 4 cucharadas (1/4 taza) de mantequilla sin sal derretida
  • 3/4 taza mitad y mitad
  • Aceite neutro, para freír (aproximadamente 6 tazas)
  • 4 tiras de tocino (para decorar opcionalmente para que queden crujientes, picar y espolvorear sobre el glaseado)

Glaseado de arce Ingredientes:

  • 2 1/4 taza de azúcar en polvo
  • 1/4 taza de leche o mitad y mitad
  • 1/2 cucharadita de sabor a arce
  • 1/4 cucharadita de extracto puro de vainilla

Preparación:

  1. Para preparar las donas, agregue la harina, el polvo de hornear, la sal, la nuez moscada y la canela en un tazón mediano, y bata para mezclar y airear; pon estos ingredientes secos a un lado por un momento.
  2. En otro tazón grande, agregue el azúcar y los huevos, y con una batidora de mano, mezcle a fuego medio alto hasta que esté muy espeso y pálido, aproximadamente 2-3 minutos; agregue el extracto de vainilla y la mantequilla derretida, y mezcle nuevamente hasta que se incorpore.
  3. A continuación, agregue aproximadamente 1/3 de los ingredientes secos en la mezcla de azúcar / huevo, y ahora cambie a una cuchara de madera, mezcle a mano hasta que se incorpore.
  4. Luego, vierta la mitad de la mitad y mitad, y mezcle eso hasta que se incorpore; repita el proceso con otro 1/3 de los ingredientes secos, luego mezcle; luego el resto de la mitad y mitad, luego mezclar; luego termine con el resto de los ingredientes secos y mezcle suavemente hasta que todo esté incorporado (tenga cuidado de no mezclar demasiado), y la masa esté suave y bastante pegajosa, lo que desea.
  5. Coloque un trozo de envoltura de plástico directamente sobre la masa en su tazón y colóquelo en la nevera durante 1 hora.
  6. Mientras la masa se enfría, prepara el glaseado de arce y crujiente el tocino, si lo usas: agrega todos los ingredientes del glaseado en un tazón mediano y bate hasta que la mezcla esté suave, brillante, espesa y cremosa; cubra con plástico y mantenga a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar.
  7. Crujiente el tocino en una sartén durante unos minutos, escurrir, luego picar; reservar para usar una vez que las donas se hayan glaseado.
  8. Después de una hora, prepare su espacio de trabajo para enrollar y cortar su masa rociando un poco de harina sobre su superficie de trabajo.
  9. Agregue su aceite a un horno holandés grande o una olla de fondo pesado (debe llegar a unos 2 “por los lados), y comience a calentar lentamente su aceite a 365 ° (use un termómetro para mayor precisión).
  10. Mientras el aceite se calienta, gire la masa con cuidado sobre su superficie de trabajo ligeramente enharinada (espolvoree un poco más sobre la masa también) y, utilizando un rodillo de amasar ligeramente enharinado, enrolle suavemente la masa hasta aproximadamente 1/2 ”de espesor.
  11. Usando un cortador de 3 “para las rosquillas y un cortador pequeño de 1” para los agujeros de las rosquillas, corte las rosquillas y colóquelas a un lado en una bandeja para hornear grande con papel de pergamino espolvoreado con harina para sostener; reúna cualquier resto de masa que le quede, enróllelo suavemente y recórtelo también, hasta que se corte toda la masa. (Puedes freír los agujeros de donas si quieres, pero yo solo recojo el mío y hago otro par de donas).
  12. Una vez que el aceite esté caliente, trabaje en lotes agregando aproximadamente 3 donas en el aceite, y permita que se fríen en ese primer lado durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén ligeramente doradas e infladas; luego, voltee (con pinzas) y deje freír en el otro lado durante 1 minuto; retire y deje que las donas se escurran en rejillas de enfriamiento forradas con papel de cocina; repita hasta que todas las donas estén fritas.
  13. Si está friendo los agujeros de rosquilla, fríalos durante unos 30 segundos, moviéndolos para freír por todos los lados, o hasta que estén dorados; Permitir que los escurran, también.
  14. Deje que las rosquillas / agujeros se enfríen hasta la temperatura ambiente o solo un poco tibias antes del glaseado.
  15. Sumerja cada donut generosamente en el esmalte de arce, levántelo y deje que gotee cualquier exceso; reservar en la rejilla de enfriamiento de alambre para permitir que se instale el esmalte; repita hasta que todos estén glaseados.
  16. Espolvorea el tocino crujiente y picado opcional inmediatamente después del glaseado para que se adhiera al glaseado.

Consejos y cositas para mi receta de donas de arce:

  • Harina para todo uso, agradable y simple: Probé esta receta con harina para pasteles y pensé que era bastante buena, pero encontré que la harina para todo uso produce una textura más cercana a lo que hace la rosquilla de una tienda de donas. ¡Así que lo mantenemos simple con la harina común para todo uso!
  • Especias aromáticas Nuez moscada molida (si la usa en un frasco de vidrio, asegúrese de que esté fresca) y una pequeña pizca de canela le dan a estas rosquillas ese inconfundible sabor a rosquilla que conocemos y amamos, ¡qué rico!
  • Productos lácteos con mayor contenido de grasa: La mitad y la mitad es mi opción para estas rosquillas de pastel, ya que tiene unos gramos adicionales de grasa por taza que la leche entera, lo que agrega un poco más de riqueza y ternura a la masa. Sin embargo, si no tiene la mitad y la mitad, puede sustituir la leche entera, solo tenga en cuenta que las donas pueden no ser tan ricas y húmedas. (Y ni siquiera recomendaría usar leche con 2% de grasa o baja en grasa).
  • Sabrosa mantequilla derretida: Yo uso 4 cucharadas (1/4 taza) de mantequilla derretida y sin sal en la receta. ¡Agrega buen sabor y riqueza extra!
  • No sobre mezclar: Durante esa etapa, cuando alterna y mezcla los ingredientes secos y el líquido, use una cuchara de madera para asegurarse de que las cosas se mezclen lo suficiente como para que se mezclen bien, pero no se mezclen demasiado. Personalmente, creo que tengo el mayor control al usar este método, aunque puede tomar algunos minutos adicionales, lo que me vale la pena.
  • Enfría la masa pegajosa: Una vez mezclado, coloque una envoltura de plástico directamente sobre la masa y colóquela en el refrigerador para que se seque / enfríe durante una hora. Esto ayuda a que la masa sea un poco más trabajable y fácil de extender / cortar.
  • Use un poco de harina extra cuando enrolle / corte la masa: Siempre espolvoree una buena cantidad de harina sobre mi superficie de trabajo antes de extender la masa sobre ella. También sumerjo mis manos en la harina para ayudar a que la masa no se pegue tanto y espolvoree un poco por encima antes de enrollarla también. Además, sumerja los cortadores en la harina entre cada dona que corte.
  • Cortador de rosquillas de 3 “y cortador de agujeros de 1”: Estas son las dimensiones de los cortadores que uso para las rosquillas y sus agujeros. Personalmente no estoy loco por los agujeros de donas, así que en realidad recojo el mío y lo agrego a los restos de masa, luego vuelvo a enrollar suavemente para crear más donas.
  • Aceite neutro para freír: Dado que el aceite de canola se ha enrollado mal, trato de evitar usarlo en mi cocina en estos días. Desafortunadamente, muchos aceites utilizados para freír no son tan buenos para nosotros, pero dado que se necesita un aceite neutro, solo use aceite vegetal o aceite de cártamo, algo que puede soportar un mayor calor al freír.
  • Trabaja en pequeños lotes para una fritura más rápida y fácil: Solo toma alrededor de 1 minuto por lado freír las donas, y el proceso es mucho más fácil cuando solo agrega 3-4 donas a la vez.
  • Escurrir sobre toallas de papel: Escurrir las donas en toallas de papel ayuda a eliminar cualquier grasa adicional de las donas una vez que sale del aceite caliente, así que no omita este paso … ¡a menos que quiera donas grasosas! 🙁
  • Enfríe un poco antes de acristalar Si bien las rosquillas no tienen que estar frías para glasear, déjelos enfriar a temperatura ambiente una vez que salgan del aceite. Luego, sumerja y glasee, y déjelo reposar durante unos minutos antes de servir las donas.

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