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Rosquillas rellenas de crema de vainilla

Estoy seguro de que debo haber mencionado aquí en algún momento que realmente no crecí en un hogar amante de las donas. Sé que para algunas personas era una tradición, tal vez un domingo por la mañana después de la iglesia. Realmente nunca fueron una cosa en mi casa; No estoy seguro si es porque mis padres no los cuidaban o si no querían que nos engancharan con la masa frita, pero casi nunca los comimos. Como resultado, cada vez que me los ofrecieron, nunca me dejaron sin palabras. Podía tomarlos o dejarlos y, por lo general, los dejaba. La única excepción fue si lograba encontrar uno que estuviera lleno de crema. No pero . Bono si fuera crema de Boston, pero felizmente devoraría cualquier rosquilla rellena de crema que se cruzara en mi camino. ¡Era solo cuestión de tiempo que los hiciera aparecer en mi cocina!

Primero comencé a experimentar con donas en casa casi como un desafío para mí … Estaba prácticamente dispuesto a amar las donas. Al final resultó que, al igual que con muchas cosas, encontré que las donas que freí en casa sabían mucho mejor que las que me ofrecieron cuando era niño. Comencé con rosquillas fáciles de suero de leche (¡las cubiertas con azúcar eran mis favoritas!), Luego pasé a beignets y donas de buñuelos de manzana. Los buñuelos de manzana fueron los primeros que abordé en la categoría de “donas de levadura” y realmente me encantó la textura ligera y esponjosa que tenía el interior de las donas, así que cuando vi que estas donas rellenas de crema estaban basadas en levadura, estaba exaltado.

Resultó exactamente como esperaba: un exterior delgado y crujiente que da paso a un centro aireado y tierno lleno de una crema pastelera que se ha aligerado con crema batida. Las rosquillas se enrollan en una capa de azúcar granulada mientras aún están calientes, lo que hace que se derrita en el exterior de la rosquilla. Cuando los muerdes, son crujientes, un poco crujientes por el azúcar y suaves y cremosos por dentro. Básicamente, son perfección de donas rellenas de crema. Son un poco lentos (aunque casi todo es tiempo de preparación no activo), así que asegúrese de planificar con anticipación y en consecuencia. ¡Valen la pena!

El siguiente … pastel de donas!

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Rosquillas rellenas de crema de vainilla

Porciones: 9 rosquillas
Preparación: 40 minutos Cocinar 20 minutos Tiempo de enfriamiento 11 horas
Total: 12 horas Una receta para rosquillas dulces con levadura que se mezclan con azúcar y se llenan con una crema ligera de vainilla.

Para la masa:

  • 2½ cucharaditas de levadura seca activa
  • ⅔ leche entera (a temperatura ambiente)
  • 3 tazas de harina para todo uso
  • ⅓ azúcar azucarado
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 3 huevos
  • 7 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en 8 piezas ((3½ onzas))

Para la crema pastelera:

  • 1½ tazas de leche entera
  • ½ azucar cupronizada
  • ¼ de harina de cupcake
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 6 cucharadas de crema espesa

Para freír:

  • 1 aceite de galononcanola

Para el recubrimiento:

  • 1 azúcar azucarado

Usual de EE. UU.

  1. Prepare la masa: en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de gancho para masa, mezcle la levadura y la leche; deje reposar hasta que la levadura se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Agregue la harina, el azúcar, la sal y los huevos; mezcle a baja velocidad hasta que la masa se junte, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mantequilla, dos piezas a la vez, mezcle después de cada adición y hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté suave, un total de 5 a 6 minutos. Retire la masa del tazón y envuélvala bien con una envoltura de plástico. Refrigere al menos 6 horas y hasta 15 horas.
  2. Prepara la crema pastelera: mientras la masa se enfría, prepara la crema pastelera. En un tazón pequeño, mezcle el azúcar, la harina y la sal. En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo hasta que estén bien combinadas, aproximadamente 30 segundos. Bata lentamente la mezcla de harina hasta que quede espesa y pastosa. En una cacerola mediana a fuego medio, caliente la leche hasta que empiecen a formarse burbujas alrededor de los bordes (no deje que la leche hierva).
  3. Retire la leche del fuego y rocíe lentamente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente. Raspe la mezcla de huevo nuevamente en la cacerola y colóquela a fuego medio, batiendo constantemente hasta que la mezcla se espese y hierva, aproximadamente 3 minutos. Hervir, batir, durante 10 segundos (la crema se volverá espesa y brillante y no tendrá espuma encima), luego retírela inmediatamente del fuego.
  4. Vierte la crema pastelera a través de un tamiz de malla fina colocado sobre un tazón pequeño y bate la vainilla. Cubra con una envoltura de plástico, presionando la envoltura de plástico contra la superficie de la crema pastelera para evitar que se forme una piel. Refrigere hasta que esté frío, al menos 4 horas y hasta 3 días.
  5. Prepare las rosquillas: forre una bandeja para hornear con papel pergamino y rocíe ligeramente con spray antiadherente para cocinar; dejar de lado. Coloque la masa refrigerada en una superficie de trabajo bien enharinada y suavemente enrolle en un cuadrado de 12 pulgadas (debe tener un grosor de aproximadamente ½ pulgada). Corta la masa en 9 rosquillas con un cortador redondo de 3½ pulgadas. Transfiera las donas a la bandeja para hornear preparada, cubra con un trozo de envoltura de plástico que se haya rociado con spray antiadherente para cocinar y colóquelas en un lugar cálido hasta que se hayan duplicado en altura y se sientan esponjosas y almohadas, de 2 a 3 horas .
  6. Freír las donas: llene una olla grande de fondo grueso con 3 pulgadas de aceite y colóquela a fuego medio-alto hasta que alcance 350 grados F en un termómetro para freír. Mientras el aceite se calienta, forra una bandeja para hornear con una doble capa de toallas de papel para drenar las donas. Coloca el azúcar en un tazón pequeño y reserva.
  7. Trabajando con tres donas a la vez, baje cuidadosamente las donas en el aceite caliente y fría hasta que estén doradas en la parte inferior, de 2 a 3 minutos. Con cuidado, voltee las rosquillas y fríalas por 2 a 3 minutos adicionales, o hasta que el otro lado esté dorado. Con una cuchara ranurada o un colador de araña, retire las rosquillas de la bandeja para hornear forrada con papel de cocina. Repita con las donas restantes.
  8. Tan pronto como las rosquillas estén lo suficientemente frías como para manejarlas, mézclelas en el azúcar de a una por vez para cubrirlas uniformemente. Regrese las donas a la sartén forrada con toallas de papel y deje que se enfríen por completo, de 30 a 40 minutos.
  9. Llene las rosquillas: mientras espera que las rosquillas se enfríen, batir las 6 cucharadas de crema espesa a velocidad media-alta hasta que se formen picos. Batir la crema pastelera fría para aflojarla, luego doblar suavemente un tercio de la crema batida. Agregue la crema batida restante hasta que no queden rayas blancas.
  10. Transfiera la crema a una bolsa de hojaldre con una pequeña punta de decoración redonda (un Wilton # 12 funcionaría bien para esto). Haz un agujero en el costado de cada dona y rellena con crema pastelera. Las rosquillas se deben servir tan pronto como se llenen. Son mejores el mismo día en que se hacen.

Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 678 kcal Grasas: 32 g Grasas saturadas: 11 g Colesterol: 184 mg Sodio: 704 mg Potasio: 197 mg Carbohidratos: 85 g Fibra: 2 g Azúcar: 43 g Proteína: 12 g Vitamina A: 710% Calcio: 101% Hierro: 2.8%

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