Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Roti en capas masticables y salsa Kickass

Cómo hacer roti suave, masticable y en capas (o pan plano sin levadura) en casa. Sugerencia: se trata de la masa. ¿Y qué es un roti sin su salsa? Esta salsa está hecha de puré de cannellli al curry con aceite de oliva con especias de cayena. —Mandy @ Lady y cachorros

QUIÉN: Mandy vive en Beijing y se negó a seguir las mediciones durante la mayor parte de su vida, hasta que se dio cuenta de lo necesarias que son.
QUÉ: Un pan plano indio que lleva las cosas al siguiente nivel cuando se sirve caliente, junto con un hummus picante a base de yogur.
CÓMO: Después de encontrar el equilibrio en la masa roti pesada en agua, dóblala y extiéndela varias veces antes de formar un disco. Hornee hasta que estén doradas e infladas, luego sumerja en grandes cantidades de puré de frijoles cannelli con especias.
POR QUÉ NOS ENCANTA: es bueno que esta receta produzca gran parte del Kickass Dip a base de yogur con especias de chile, o de lo contrario lo habríamos terminado antes de usarlo en el roti, lo que habría sido una pena porque es una combinación hecha en el cielo de la merienda. —Los editores

Ingredientes
  • Para los roti en capas masticables:
  • 300 gramos

    (aproximadamente 2 1/3 de taza más 1 cucharadita) de harina de pan sin blanquear, y más si es necesario

  • 4 gramos

    (3/4 cucharadita) de sal, más más para rociar más tarde

  • 240 gramos

    (1 taza más 1/2 cucharadita) de agua tibia o caliente, aproximadamente 130 ° F o 55 ° C

  • 30 gramos

    (2 cucharadas) de agua fría, más más si es necesario

  • 113 gramos

    (8 cucharadas) de mantequilla clarificada, calentada

  • Para el puré de canelones al curry y el aceite de cayena con especias:
  • 1

    cebolla roja pequeña, finamente rebanada

  • 4 4

    dientes de ajo picados

  • 1/4 taza

    aceite de oliva

  • 3 cucharadas

    pasta de tomate

  • 1 1/2 cucharaditas

    polvo de curry

  • 1 cucharadita

    comino molido

  • 1 cucharadita

    sal

  • 1/2 cucharadita

    pimienta negra recién molida

  • uno

    Frijoles cannellini de lata de 400 gramos

  • 1/4 taza

    yogurt natural

  • 2 a 3 cucharaditas

    almidón de patata o maicena

  • ***

    ACEITE ESPECIADO CON CAYENNE:

  • 1/4 taza

    aceite de oliva

  • 1 cucharadita

    pimienta de cayena molida

  • 1/2 cucharadita

    comino molido

  • 1/4 cucharadita

    pimienta negro

Direcciones
  1. Para los roti en capas masticables:
  2. NOTA: La proporción entre harina y agua en esta masa es de 1 parte de harina a 0,9 partes de agua en peso, por lo que es una “90% de hidratación”, a veces hasta 95%, lo que significa que 100 gramos de harina necesitarán 90 gramos aproximadamente. 95 gramos de agua. Está muy, muy húmeda. La masa roti absorbe toda esta agua en 2 etapas, lo que de alguna manera aumenta la cantidad de agua que puede absorber la harina y la suavidad y brillo de la textura general. para proporcionar la medición en volumen, pero es muy recomendable que mida por peso. Debido a su superhumedad, no estoy seguro de si esto se puede hacer a mano. Quizás mezclar la masa vigorosamente con el dorso de una cuchara de madera trabajo.

  3. Combine la harina de pan y la sal en una batidora con un gancho para masa. Verifique la temperatura del agua tibia; debe estar demasiado caliente para dejar sus dedos cómodamente durante más de unos segundos. Agréguelo a la batidora y mezcle primero a baja temperatura durante un par de minutos. La masa debe verse “seca” al principio, luego extremadamente húmeda y pegajosa una vez que la harina y el agua estén completamente mezclados. Aumente a alta velocidad y bata la masa durante otros 6 a 7 minutos, raspando los lados una vez en el medio. Al final de la cual, la masa debe poder separarse del tazón cuando la máquina está funcionando, pero se pega hacia atrás una vez que la máquina se detiene.

  4. Ahora agregue el agua fría una cucharada a la vez. Después de agregar el primero, amase a temperatura alta durante 1 a 2 minutos hasta que la masa se separe limpiamente del tazón, luego agregue la siguiente cucharada y repita. Verifique la textura de la masa, que debe ser extremadamente brillante, lisa y elástica, como la seda de lava con pequeñas bolsas de aire dentro. La masa debe correr hacia un lado cuando el tazón está inclinado. Suspenda en el aire, y debería caerse y estirarse lentamente sin romperse. Si se rompe o se rasga fácilmente o parece de textura granulada, está demasiado seco. Agregue otra cucharada de agua. Si no se separa limpiamente del tazón de la batidora, está demasiado húmedo. Agregue un par de cucharadas de harina. Una vez que la masa alcance la consistencia correcta, cubra el recipiente con una envoltura de plástico. Déjalo reposar durante 1 a 2 horas (mientras tanto, haz el chapuzón).

  5. Precaliente el horno a 450 ° F (230 ° C), con una piedra para pizza o una sartén plana de hierro fundido en la rejilla superior media.

  6. Enharina ligeramente la superficie de trabajo, luego con las manos bien engrasadas, divide la masa en 3 porciones iguales. Enharinar ligeramente 1 porción, formar una bola, luego extenderla suavemente y lentamente en un círculo de 1/4 a 1/8 pulgadas de grosor (mantener la parte inferior enharinada o se pegará). Cepille la parte superior de manera uniforme con mantequilla clarificada y espolvoree con un poco de sal, luego enróllelo como un caracol. Con la costura / lado del rizo hacia un lado (liso hacia arriba), dale forma de bola volviendo a meter la masa suavemente con las manos. Vuelva a enharinar ligeramente la masa, luego, suavemente y lentamente, extiéndala en un disco de 1/4 de pulgada de grosor (los rotos más gruesos serán fibrosos y masticables, mientras que los rotos más delgados serán crujientes y escamosos). Cepille una hoja de pergamino con mantequilla clarificada y transfiera la masa encima. Cepille la masa nuevamente con mantequilla clarificada.

  7. Encienda el asador del horno y mueva el pergamino con el roti encima de la sartén de piedra para pizza o de hierro fundido. Hornee hasta que estén doradas e infladas, aproximadamente de 5 a 6 minutos. Repita con el resto de la masa.

  1. Para el puré de canelones al curry y el aceite de cayena con especias:
  2. En una olla a fuego medio, cocina la cebolla roja, el ajo, el aceite de oliva, la pasta de tomate, el curry en polvo, el comino molido, la sal y la pimienta negra. Una vez que la cebolla esté muy suave, escurra muy bien los cannellini enlatados y agréguelos a la mezcla. Cocine por un par de minutos más, luego transfiera la mezcla a una licuadora. Agregue el yogur natural y 1 cucharadita de almidón de papa, luego mezcle hasta que quede suavemente puré. Agregue 1 cucharadita más de almidón de papa si la mezcla necesita espesarse más. Transfiere a un tazón grande.

  3. En una cacerola pequeña, caliente 1/4 taza de aceite de oliva con pimienta de cayena, comino y pimienta negra, y déjelo chisporrotear durante 15 segundos. Agite el aceite especiado en el puré de canelones y sirva con capas de roti.

Categorías