ruibarbo fresa + galette de jengibre

Esta galette combina la clásica combinación dulce y ácida de fresas y ruibarbo, con un toque de raíz de jengibre fresco para un picante sutil pero delicioso. Una masa mantecosa de pastel de harina de maíz agrega textura y riqueza. Sabores simples, brillantes y sin problemas, como debe ser un postre de primavera. —Julia johnson

Ingredientes

• para la galette:

• masa de hojaldre de harina de maíz [recipe below]

• 2 tazas de fresas en rodajas

• 3 tallos de ruibarbo, extremos recortados y cortados en trozos de 1/2 pulgada [depending on size, should yield about 1 1/2 cups]

• 1 cucharada de jugo de limón.

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 2 cucharadas de raíz de jengibre fresca picada [this yields a very subtle warmth — if you’re looking for a more assertive heat, add more]

• 1/2 taza de azúcar de caña cruda

• 1/4 taza de harina para todo uso sin blanquear

• 1 pizca de sal

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños

• 1 huevo batido

• helado de vainilla, para servir

• Para la masa de hojaldre de harina de maíz:

• 2 tazas de harina para todo uso sin blanquear

• 1/2 taza de harina de maíz

• 1 cucharadita de azucar

• 1/2 cucharadita de sal gruesa

• 12 cucharadas de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos pequeños

• 1/2 taza de agua helada

Direcciones

1. para la galette:

2. Primero, prepara la masa de hojaldre de harina de maíz. [recipe below]. Mientras la masa se enfría, prepara el relleno:

3. Precaliente el horno a 400 grados F.

4. En un tazón grande, combine las fresas en rodajas y el ruibarbo picado. Agregue el jugo de limón, la ralladura de limón, el jengibre, el azúcar, la harina y la sal. Mezclar para combinar bien. Deje reposar unos 10 minutos.

5. Una vez que la masa de hojaldre se haya enfriado, sobre una superficie enharinada, extienda en un círculo grande [about 15-inches in diameter]. Enrolle la masa sobre su rodillo y desenrolle sobre un pergamino o una bandeja para hornear grande forrada con Silpat. Agregue el relleno al centro de la masa, dejando un borde de 3 pulgadas. Trabajando alrededor del círculo, doble con cuidado el borde de la masa sobre los bordes del relleno, asegurándose de sellar todo, pero dejando la mayor parte del relleno expuesta.

6. Con una brocha de repostería, cepille el borde expuesto de la masa con el huevo batido. Salpique el relleno expuesto con los trozos de mantequilla. Transfiera al horno y hornee hasta que la corteza esté dorada y el relleno burbujee, aproximadamente 50 minutos. Deje enfriar durante 15 minutos antes de cortar en gajos. Sírvalo tibio con helado de vainilla.

1. Para la masa de hojaldre de harina de maíz:

2. En un tazón mediano, combine la harina, la harina de maíz, el azúcar y la sal. Agregue la mantequilla y, con las manos, mezcle con la harina hasta que la mezcla se parezca a una harina gruesa. [the butter pieces should be able the size of peas]. Agrega el agua y mezcla hasta que la masa se junte. Aplanar en un disco, envolver en una envoltura de plástico y enfriar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de usar.