Hoy vamos a Rusia para una ensalada simple pero muy sabrosa llamada Ensalada Olivier (оливье o салат оливье en ruso).
Como hacer ensalada Olivier.
Los ingredientes principales de la ensalada Olivier son las papas, verduras, huevos y pollo (o jamón) en cubos a los que se incorpora la mayonesa. Esta ensalada se ha convertido en un aperitivo esencial para los buffets de ensaladas de Año Nuevo en Rusia y en los países de la antigua URSS.
¿Cuál es el origen de la ensalada Olivier?
La versión original de la ensalada Olivier fue creada por Lucien Olivier en la década de 1860. Lucien Olivier era entonces el chef del famoso restaurante francés en Moscú llamado L’Hermitage. La versión de la famosa ensalada original no tiene mucho que ver con la que conocemos hoy. Dependiendo de la temporada, la ensalada Olivier podría contener urogallo, lengua de ternera, caviar, colas de cangrejo de río, alcaparras y pato ahumado. La receta de la salsa que acompañó a la ensalada siempre ha sido un secreto, incluso si asumimos que fue una especie de mayonesa.
Hacia finales del siglo XIX, Ivan Ivanov, un sous-chef de Olivier, aprovechó un momento de ausencia del chef para robar la receta de la ensalada. Poco después, Ivanov fue el chef del restaurante Moskva y comenzó a servir una ensalada muy similar a la ensalada de su mentor, pero con el nombre de Capital Salad (Stolichny).
En 1905, el restaurante Hermitage cerró y la receta de ensalada rusa comenzó a publicarse en varias publicaciones. Varias adaptaciones de esta ensalada comenzaron a hacer su aparición durante el período soviético con ingredientes un poco menos nobles que durante el período zarista para hacerla accesible a las masas.
Las variantes de la ensalada Olivier.
No hay una, sino docenas de versiones de la ensalada Olivier, incluso si la versión que ahora se conoce en todo el mundo es similar a la que estoy publicando hoy. La principal diferencia radica en el hecho de que algunas versiones usan jamón, mientras que otras usan pollo hervido o ahumado. La versión con pollo a menudo se llama ensalada Stolichny en los ex estados soviéticos, pero se llama ensalada Olivier en todas partes.
La ensalada Olivier es conocida en muchos países, a menudo con el nombre de ensalada rusa, no solo en los países de la antigua URSS, sino también en Bulgaria, Serbia, Grecia, Croacia, Irán (conocido con el nombre de Ensalada Olivieh o سالاد الویه), Pakistán, España, Turquía, Polonia e incluso Perú (ensalata rusa peruana), Argentina y uruguay.
Rara vez hago ensaladas con proteínas (aparte de los huevos), pero creo que voy a comenzar porque realmente no tienes que preparar un plato principal. Todo está en esta receta de ensalada Olivier: verduras, carne e incluso una dosis saludable de colesterol con mayonesa y huevos. Bueno, después de todo, puedes ajustar la dosis de mayonesa a tu gusto. Por mi parte, al estar más o menos en una dieta en este momento, no he usado demasiada mayonesa y he agregado un poco más de mostaza.
Triplicé la dosis de la receta y a todos les encantó. ¡Está claro que de ahora en adelante haré esta ensalada rusa de patata rápida y fácil con bastante frecuencia!
Ensalada Olivier
La versión original de Olivier Salad fue creada por Lucien Olivier en la década de 1860. Se compone de patatas picadas, verduras, huevos, pollo y mayonesa.
Curso: Aperitivo, Ensalada
Cocina: rusa
Raciones: 8 personas.
Autor: Mike Benayoun
Los ingredientes
- ½ libra de pechuga de pollo
- 2 papas medianas, hervidas, peladas y cortadas en cubitos.
- 2 zanahorias, cocidas, peladas y cortadas en cubitos.
- ½ libra de guisantes (frescos o congelados)
- 3 huevos duros, bien picados
- 3 pepinillos grandes (pepinillo), cortados en cubitos
- Jugo de ½ limón
- 4 onzas. mayonesa
- 1 cucharada de mostaza
- Eneldo fresco
- Tomillo (opcional)
- sal
- Pimienta
Instrucciones
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Hervir el pollo durante al menos 20 minutos, hasta que esté completamente cocido.
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Dice el pollo.
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Mezclar el pollo con los huevos, pepinillos, guisantes, papas hervidas y zanahorias hervidas.
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Añadir el eneldo (al gusto) y el tomillo. Añadir la sal y la pimienta.
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Agregue la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza solo a la porción de ensalada que comerá ese mismo día. La ensalada se mantendrá mejor sin.
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Servir frío con un poco de eneldo, huevos duros y tomates en rodajas finas para decorar. Para una buena presentación, use un cortador de galletas (como en las fotos).
