Sabih con Zhoug, salsa Tahini y ensalada mediterránea picada ~ esta es comida rápida directamente de las calles y páginas de Jerusalén, la ciudad, y Jerusalén, el libro de cocina. He hecho muchos de los impresionantes platos de este libro, y este será el cuarto sobre el que he blogueado.
Sabih es comida callejera israelí, muy informal y satisfactoria. Puede parecer un revoltijo, pero en realidad es una capa ingeniosa de rodajas de berenjenas fritas, dos tipos diferentes de salsa y huevo cocido, cubierto con una ensalada mediterránea fresca y crujiente picada. Todo cabe en una pita esponjosa y húmeda y puedes doblarla y comerla con las manos. Nunca puedes equivocarte con la comida callejera porque ha sido examinada a fondo por masas de comedores hambrientos en el camino.
Esta receta incluye recetas para dos de mis salsas favoritas del Medio Oriente, Tahini Sauce y Zhoug, que, hasta ahora, solo conocía como la “loca salsa verde picante” que viene con todas las comidas en nuestro kebab favorito. Te dan la salsa en el recipiente más pequeño y te miran divertido si pides más. Mi esposo y yo peleamos por las últimas gotas de verde en esos contenedores, así que estoy muy feliz de saber cómo hacerlo. La salsa es refrescante y muy caliente al mismo tiempo, y contrasta con la cremosa salsa de tahini. Tengo una debilidad por las salsas de hierbas verdes altamente aromatizadas, y muchas culturas reclaman una versión. Me recuerda a ardiente indio Salsa verde y picante argentino Salsa Chimichurri.
Una vez que tienes todos los componentes, el Sabih se coloca rápidamente en capas. Primero están las rodajas gordas de berenjenas que se han cocinado hasta que estén doradas y suaves en aceite. Luego, una llovizna de salsa de tahini, algunas rodajas de huevo duro, más tahini, una pizca de zhoug y, finalmente, una cubierta fresca de ensalada picada.
Ajusté ligeramente la receta, la reescribí con mis propias palabras y la hice por 2. Si quieres la receta original, solo tendrás que comprar la libro, que recomiendo encarecidamente que hagas … es uno de los libros de cocina más inspiradores que he comprado. Las fotos solas valen la pena, y las recetas son todas nuevas e inusuales, sin ser tan exóticas como para parecer inaccesibles.
Sabih ~~~ ligeramente adaptado de Jerusalén
sirve 2
1 berenjena grande
aceite de oliva
2 huevos, hervidos y cortados en cuartos
salsa de tahini (receta a continuación)
zhoug (receta a continuación)
ensalada picada (receta a continuación)
2 pitas (busque pitas frescas y auténticas)
- Cortar la berenjena en rodajas de 1 pulgada. Póngalas en sal por ambos lados y colóquelas en una bandeja para hornear durante aproximadamente 30 minutos para que salga un poco de agua. Limpie la sal y séquelos con una toalla de papel.
- Cubra el fondo de una sartén grande con aceite y caliente hasta que esté caliente. Fríe las rodajas de berenjena hasta que estén oscuras y suaves, unos 5 o 6 minutos por cada lado. Deben ser suaves en todo momento. Agregue más aceite cuando los voltee si la sartén está seca. Haga esto en lotes si es necesario, no los aglomere.
- Extienda un poco de salsa de tahini en cada pita, luego coloque la berenjena encima, superponiendo las rodajas.
- Rocía más salsa de tahini sobre las rodajas y agrega los huevos y unas gotas de zhoug (¡está caliente!)
- ¡Agregue una llovizna final de tahini y termine con una generosa porción de ensalada picada y disfrute!
Salsa Tahini
2/3 tazas de tahini (pasta de sésamo)
1/2 – 1 taza de agua
jugo de 1/2 limón grande
1 diente de ajo, machacado
1/4 cucharadita de sal
- Hice mi salsa en un pequeño procesador de alimentos, me gusta la consistencia de la salsa cuando se hace de esta manera. También puedes hacerlo fácilmente con una cuchara. Si usa el procesador, coloque el diente de ajo en el tazón y procese hasta picar finamente. Agregue el tahini, 1/2 taza de agua, jugo de limón y sal. Procesar hasta que quede suave. Agregue más agua según sea necesario para hacer una salsa espesa pero líquida, con aproximadamente la consistencia de la miel. Necesitaba una taza de agua.
- Manténgase refrigerado.
Zhoug
2 tazas de hojas de cilantro
1/2 taza de hojas de perejil
2 chiles verdes calientes, en rodajas, semillas y todo (usé Serrano)
1/2 cucharadita de semillas de comino (también puede usar comino molido)
1/4 cucharadita de cardamomo molido
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de sal
1 diente de ajo, machacado
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de agua
jugo de 1/2 limón
- Ponga todo en un procesador de alimentos y pulse hasta picar en trozos grandes. Raspe los lados y pulse más hasta que la salsa se corte uniformemente, pero todavía tenga una textura gruesa.
- Almacenar en un frasco limpio. Se mantendrá refrigerado por un par de semanas.
Ensalada Picada
1 tomate mediano, cortado en dados pequeños
1 pepino pequeño, cortado en dados pequeños
varias cebollas verdes, en rodajas
2 cucharadas de perejil picado
jugo de 1/2 limón
2 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta
- Mezcle todos los ingredientes en un tazón y sazone con sal y pimienta al gusto. Mantener frío hasta que esté listo para usar.
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