Esta receta se comparte en asociación con Imagery Wine Collection. —Los editores
Ingredientes
- Para el salmón:
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1 1/2 libras de salmón, cortado en 3 filetes
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Sal kosher
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2 cucharadas de aceite neutro (como aguacate o aceite de semilla de uva)
- Para la salsa:
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3 cucharadas de mantequilla sin sal
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Jugo de 1 limón
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2 filetes de anchoa picados
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1 cucharada de perejil italiano picado
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1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
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1 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas por la mitad (preferiblemente aceitunas Castelvetrano)
Direcciones
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Lleve el salmón a temperatura ambiente y espolvoree ambos lados con sal kosher.
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En una sartén a fuego medio-alto, agregue el aceite neutro. Cuando esté caliente y reluciente, agregue el salmón con la piel hacia abajo y cocine durante unos 3 minutos, trabajando en tandas si es necesario. Baje el fuego a medio y cocine por 1 a 2 minutos más. Durante este tiempo, la piel se pondrá crujiente y se despegará de la sartén; no mueva el salmón en absoluto.
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Voltee el salmón y cocine por el lado opuesto durante 3 minutos más. Transfiera el salmón a un plato para que descanse.
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Mientras tanto, haz la salsa: Agrega la mantequilla en la misma sartén a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue el jugo de limón, la anchoa en cubitos, el perejil italiano, los tomates y las aceitunas verdes. Cocine hasta que los tomates se ablanden y la mantequilla se espese, aproximadamente 5 minutos. Vierta la salsa y la mezcla de tomate cherry sobre el salmón y sirva. Guarde los restos de salmón para la ensalada Niçoise del día siguiente.
Soy el escritor detrás del blog de comida, A Cozy Kitchen. Mi blog es un lugar donde se celebra mi amor por las cosas lindas, los panqueques y los corgis. En la primavera de 2013 se publicó mi primer libro de cocina, PANCAKES: 72 Sweet and Savory Recipes for the Perfect Stack.