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Salmón Al Horno Picante Con Chile Calabrés

¿Otra receta de salmón al horno? ¡Uh, diablos, sí! No sé ustedes, pero el salmón al horno es uno de esos conceptos que sé que puedo juntar en 10 minutos y sentarme a comer en una hora, si no menos. La idea es tan bienvenida al planificar una comida de celebración como una cena entre semana. Además, gastará menos en todo el filete de pescado que en un plato principal de salmón para uno en un restaurante. Si el salmón se ve un poco caro en la tienda esta semana (o todo el salón se ha ido), compre trucha ártica, un pescado igualmente graso que es más común y, por lo tanto, menos costoso que el salmón de piscifactoría y el salvaje.

Pero déjame decirte también por qué necesitas otra receta de salmón al horno en tu repertorio. Este es tierno que se deshace (gracias a un baño en aceite de oliva, ¡no nos gustaría a todos poder tomar uno!), Picante (gracias al vinagre de vino blanco), ajoso (gracias a, bueno, ajo), y, si lo desea, la cantidad justa de picante (gracias a la ardiente pasta de chile de Calabria). La pasta está disponible en línea y en muchos mercados italianos, pero si no puede encontrarla, simplemente use la pasta de chile que tenga a mano, como harissa, gochujang o sambal oelek; una cucharadita de hojuelas de chile trituradas también funcionará en caso de necesidad. Y cuando se trata del salmón en sí: no hago todo el corte de pescado en filetes cortados del tamaño de una porción, y tampoco los compro precortados en la tienda de comestibles. Prefiero hornear las 1 1/2 libras de pescado entero en una o dos piezas grandes. Los bordes más delgados estarán más bien hechos, dejando el centro graso un poco más medio o medio raro, algo para todos y un momento de textura más emocionante en general. ¿Y para servir? Tampoco lo corto cuidadosamente. Use una cuchara grande para romper suavemente el salmón horneado en algunos trozos grandes, luego colóquelo todo en una fuente grande. Mucho más divertido.

Para completar la comida, recomiendo transferir el salmón a un plato después de que termine de cocinarse, luego arrojar una libra de papas cerosas de 1 pulgada (o más pequeñas) como alevines, nuevas o Yukon Golds en la fuente para hornear y devolver la sartén a el horno para hornear hasta que estén tiernos. Sirva todo en un plato, con la grasa de la sartén y mucho jugo de limón recién exprimido. —Rebecca Firkser

Ingredientes
  • 1 1/2 libras de filete de salmón con piel, cortado para espinas

  • 2 limones

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

  • 1/4 taza de aceite de oliva

  • 3 dientes de ajo rallados

  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco

  • 2 cucharadas de pasta de chile de Calabria (si no le gusta el calor, omita esto)

Direcciones
  1. Caliente el horno a 375 ° F y coloque el salmón (con la piel hacia abajo) en una fuente para hornear de 2 cuartos de galón o en una bandeja para hornear con borde. Ralladura y jugo de 1 limón. Rocíe el filete con jugo de limón, luego sazone con sal y pimienta.

  2. En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de limón, el aceite de oliva, el ajo rallado, el vinagre y la pasta de chile, si se usa. Condimente con una pizca de sal y mucha pimienta.

  3. Vierta la mezcla de aceite de chile sobre el salmón y hornee por 15 minutos. Saque el plato del horno y use una cuchara o un cepillo de pastelería para recoger el aceite de chile acumulado en el fondo y rociar el pescado unas cuantas veces.

  4. Regrese al horno y continúe horneando hasta que la carne se desmenuce cuando se tira con un tenedor y esté cocida a su gusto, aproximadamente otros 10 minutos para medio crudo o 20 minutos para medio a medio bien. (Si su filete es más grueso en el centro, los bordes se cocinarán más rápidamente).

  5. Corta el segundo limón a la mitad. Retire el plato del horno y use una cuchara para partir suavemente el pescado en algunos trozos grandes. Transfiera el pescado a una fuente para servir, exprima la mitad del limón sobre el pescado y luego rocíe el aceite de chile restante de la sartén. Corta la mitad restante del limón en rodajas para servir.

Rebecca Firkser es la editora asignada en Food52. Solía ​​ocupar muchos puestos en el mundo de los medios alimentarios: escritora de alimentos, editora, asistente de estilista de alimentos, probadora de recetas (¡a veces en la cocina de prueba F52!), Desarrolladora de recetas. Su escritura ha aparecido en TASTE, The Strategist, Eater y Bon Appetit’s Healthyish and Basically. Contribuyó con recetas y palabras para el libro “Desayuno: el libro más importante sobre la mejor comida del día”. Érase una vez, estudió diseño teatral e historia del arte en Smith College, así que si necesitas un disfraz de aguacate de última hora o quieres hablar sobre los pasteles de Wayne Thiebaud, ella es tu chica. Puedes seguirla en Instagram @rebeccafirkser.

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