Salmón asado a fuego lento con col rizada, garbanzos y limones fritos

Conoce mi nueva forma favorita de cocinar salmón. La baja temperatura del horno significa que es casi imposible estropear. Y los lados (col rizada tierna, garbanzos gruesos y limones caramelizados) se juntan en la misma sartén. En otras palabras: una comida bastante impresionante para algo que es en su mayoría sin intervención y totalmente apto para la noche de la semana. No olvide la cucharada de yogur griego encima. —Emma Laperruque

Esta es una de nuestras Recetas Big Little. Lea más aquí: Este salmón en una sartén con col rizada al limón y garbanzos es imposible de estropear. —Los editores

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Salmón asado a fuego lento con col rizada, garbanzos y limones fritos

Ingredientes

• 3 limones, preferiblemente orgánicos, divididos

• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas, y más para el salmón

• 3 pizcas de sal kosher, y más al gusto

• 3 manojos pequeños de col rizada toscana (aproximadamente 1 1/2 libras), sin tallos y picados

• 2 latas (15 onzas) de garbanzos, escurridos

• 4 filetes de salmón (de 6 a 8 onzas)

• 1 pizca de pimienta negra recién molida

• 1 taza de yogur griego (me gusta la leche entera)

Direcciones

1. Caliente el horno a 275 ° F.

2. Freír los limones: Corta los extremos de 2 limones, luego córtalos a lo largo en cuartos. Use su cuchillo para quitar la médula blanca que corre por el centro, luego use sus manos para quitar las semillas. Corta finamente cada cuarto de limón transversalmente en triángulos. Seque estos con una toalla de papel para eliminar el exceso de jugo. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén no reactiva muy grande, apta para horno, a fuego medio-alto. Cuando esté brillante y caliente, agregue los limones. Freír, revolviendo de vez en cuando, hasta que estén bien dorados, unos 5 minutos. Transfiera a un plato y espolvoree con sal.

3. Cocine la col rizada: Limpie la sartén con un paño húmedo para quitar cualquier resto de limón carbonizado o grasa. Agregue otras 2 cucharadas de aceite y cocine a fuego medio. Cuando el aceite esté brillante y caliente, agregue la col rizada. Espolvoree con sal y saltee durante un par de minutos hasta que se ablanden. Corta el fuego.

4. Agrega los garbanzos escurridos a la col rizada, más las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y otra pizca de sal. Dar un lanzamiento rápido. Corta a la mitad el limón restante y exprime un poco de jugo encima. Mezcle y pruebe. Agregue más jugo de limón si lo desea o no. (Recuerda, ¡ese limón frito se espolvoreará encima!)

5. Frote los filetes de salmón con un poco de aceite de oliva y espolvoree con sal (y pimienta negra, si lo desea). Colóquelos encima de la mezcla de col rizada y garbanzos.

6. Introduzca la sartén en el horno y ase durante 25 a 30 minutos, o hasta que el salmón alcance una temperatura interna de 120 ° F. Incluso cuando esté listo, aún puede verse un poco “crudo”, esto es el resultado del tueste lento. Otras señales: un tenedor no debe encontrar resistencia, el pescado debe comenzar a descascararse y la carne debe separarse fácilmente de la piel.

7. Para servir: Coloque un poco de mezcla de garbanzos y col rizada en un plato. Cubra con un filete de salmón. Agregue yogur griego y espolvoree con trozos de limón frito. Agrega una pizca de sal en escamas.

Emma es la editora de alimentos en Food52. Antes de esto, tenía muchos trabajos ocasionales, todos al mismo tiempo. Piense: freír fideos sobre la marcha, hornear docenas de pasteles a las 3 am y escribir sobre la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Estén atentos todos los martes para la galardonada columna de Emma, ​​Big Little Recipes (¡también el libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.