Salmón curado Earl Grey con mayonesa de vainilla

Bergamota y vainilla, no puede ser mejor que eso. Esta es una cura realmente simple, fácil de llevar a cabo y garantizada para impresionar a la multitud. Puedes sustituir Earl Grey con Lapsang Souchong, funciona igual de bien. Y sí, la mayonesa de salmón y vainilla es mi versión del famoso plato de Heston Blumenthal, aunque nunca tuve la suerte de probarlo. Pero, uno siempre puede esperar … —QueenSashy

Ingredientes

• 1 1/2 libras

  filete de salmón, con piel

• 1/2 taza

  Té de hojas sueltas Earl Grey, triturado en polvo fino

• 1/2 taza

  sal kosher

• 1/4 taza

  Azúcar Turbinado

• 1 cucharadita

  pimienta molida gruesa

• 1/4 taza

  mayonesa

• 1-2 cucharadas

  crema fresca

• 1/2

  vainilla

• Un par de gotas de jugo de limón (si es necesario)

• 2-3 cucharadas

  lágrimas de pomelo / células

Direcciones

1. Lave el salmón y séquelo.

2. En un tazón pequeño, mezcle el té, la sal, el azúcar y la pimienta.

3. Forre un plato grande, no reactivo, con envoltura de plástico. Vierta un tercio de la mezcla de curado en el fondo del plato. Coloque el salmón con la piel hacia abajo y cubra uniformemente con la mezcla de cura restante. Dobla los bordes de la envoltura de plástico y envuelve bien el salmón. Cargue el salmón con algo pesado (utilicé una cacerola de hierro fundido con una bolsa de harina de 5 lb). Cure en el refrigerador por tres días.

4. Retire el salmón del refrigerador y enjuague cuidadosamente la mezcla de curado con agua fría. (Incluso después de un lavado cuidadoso, los rastros de la cura permanecerán, y eso está bien, se verá bonito cuando sirva. Pero si realmente tiene problemas con las manchas negras, use hojas de té enteras sin triturarlas en polvo. ) Seque el salmón.

5. Corta la vaina de vainilla por la mitad a lo largo y raspa las semillas con cuidado. En un tazón pequeño, mezcle la mayonesa, la nata fresca y las semillas de vainilla. (Use mayonesa que tenga un toque de sabor a limón. Si no, agregue 2-3 gotas de jugo de limón. Asegúrese de no exagerar).

6. Con un cuchillo afilado, corte el salmón en forma transversal de la piel. Sirve cada rebanada con una pequeña gota de mayonesa y un par de lágrimas de pomelo.

Aleksandra, alias QueenSashy, es científica de día y cocinera, fotógrafa y doodler de noche. Cuando no está escribiendo código y fórmulas, bloguea sobre comida, vida y todo lo demás en su blog, Three Little Halves. Three Little Halves fue nominado para los Premios James Beard 2015 y finalista para los Premios Saveur Best Food Blog 2014. Aleksandra vive en la ciudad de Nueva York con sus otras dos mitades, Miss Pain y Dr. V.