Esta receta de salmón ennegrecido tiene una piel perfectamente crujiente, y es picante, ahumado, salado, agrio y herbáceo a la vez. ¡Está listo en 15 minutos de principio a fin!
¡Hola a todos! Es Ben, el esposo de Caroline. Soy el tipo que se come todas las cosas increíblemente deliciosas que Caroline prepara en la cocina de prueba de Pickled Plum. Sí, me lo como TODO.
Y, si bien me encantan las recetas de salmón de Caroline (especialmente este salmón en papillote), el salmón suele ser lo primero que ignoro en los menús de restaurantes cuando salgo a comer. Si alguna vez has comido un filete de salmón seco y recocido por $ 26 que sonaba muy bien en la descripción del menú pero aterrizó en la mesa como una árida disculpa, ¡entonces sientes mi dolor!
Me encanta el salmón, pero odio que parezca una ocurrencia tardía en tantos menús de restaurantes.
Entonces, cuando Caroline mencionó que prepararía un salmón ennegrecido para la cena, mi pulso se aceleró. Me emociona un poco cuando sé que estoy a punto de disfrutar de un trozo de pescado perfectamente cocinado, espolvoreado con una masa de salmón mega-sabrosa.
¡Vamonos!
¿Qué lo hace ennegrecido?
Al contrario de lo que pensaba anteriormente como un niño confundido de 8 años, “ennegrecido” no significa que cocine el pescado hasta que se convierta en carbón. El perfil de sabor de esta receta de salmón ennegrecido se basa en una mezcla de especias de condimento de salmón que se aplica como un masaje seco antes de cocinar.
Con las raíces de Cajun, el condimento de ennegrecimiento no es picante en una forma de derretir tu cara. Es más una quemadura lenta y humeante, casi como si dijera: “Estoy aquí para mejorar las cosas, amigo”.
Tradicionalmente, usarías una sartén de hierro fundido para cocinar tu salmón para la verdadera experiencia “ennegrecida”, pero en mi opinión (muy poco entrenada), cualquier sartén funciona. Para mí, se trata más del sabor audaz y asertivo del picante salmón que del sabor de la sartén.
¿Qué hay en la mezcla de especias?
La pimienta negra y la cayena son la sección rítmica de esta mezcla de especias. La pimienta de cayena hace el trabajo pesado cuando se trata de las notas picantes que ofrece este condimento de salmón ennegrecido. La pimienta negra también está sorprendentemente presente, la línea de bajo al ritmo del tambor de la pimienta de cayena.
El zumaque es una de las especias más interesantes en este salmón ennegrecido. Esta especia de color rojo oscuro del Medio Oriente tiene un sabor agrio, casi a limón, y resulta ser el arma secreta en esta increíble receta de papas fritas horneadas al horno.
Paprika presta sus notas ahumadas a la mezcla.
¡Y no olvides la sal! Para mí, la sal eleva las otras especias y ayuda a cada una a sostenerse por sí misma.
Este salmón se aplica a tu pescado antes de cocinarlo. Y además: puedes hacer un montón y almacenarlo para que siempre tengas una mezcla de especias ennegrecida lista para rodar.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar salmón?
¡Esta es la parte importante! Mientras Caroline estaba preparando esta receta de salmón ennegrecido en nuestro lugar, estaba prestando mucha atención a cómo estaba tratando el pescado.
Cuando se trata de cocinar salmón, ¡el método para obtener la perfección de la piel crujiente es engañosamente fácil!
Una vez que su sartén esté caliente y el aceite esté brillando, coloque el filete y PIELESE en su sartén. Cocine por un par de minutos y luego voltee para que el lado de la piel sea el último lado que cocine.
Para esta receta de salmón ennegrecido (o casi cualquier receta de filete de salmón para el caso), cocinar la piel al final se asegurará de que la piel esté perfectamente crujiente cuando las personas cavan en la mesa de la cena.
Además, cuando coloque su filete de salmón en placa, vuelva a colocarlo en SKIN UP. De esa manera, la piel del salmón se mantendrá crujiente por más tiempo. Si se asienta en su plato con la piel hacia abajo, tiene la tendencia a volverse suave nuevamente.
¡Es una locura cómo algo tan aparentemente menor, como el orden en que se cocinan los filetes de salmón, puede tener resultados tan descomunales cuando se trata de disfrutar una comida!
¿Es picante el salmón ennegrecido?
La mezcla de especias utilizada en esta receta de salmón ennegrecido no es picante en la forma volcánica, la comida tailandesa puede ser picante. Pero, como mencioné antes, tiene una quemadura humeante.
¡Una de las mejores partes es que puedes ajustar fácilmente el nivel de especias para que sea perfecto para ti!
¿Chatarra especiada? Yo también. Solo sube un poco la pimienta de cayena y la pimienta negra. Demonios, incluso podrías agregar un poco de adormecedor grano de pimienta de Szechuan a la mezcla si eso es lo tuyo.
¿Un poco tímido cuando se trata del juego de especias? ¡Está todo bien! Simplemente vuelva a marcar la pimienta de cayena en su condimento de salmón y ya estará listo.
El roce de especias en este salmón ennegrecido es picante, ahumado, salado, agrio y un poco herboso. Queda mucho sabor si aumentas algo. ¡Tan solo aumente o disminuya donde mejor le convenga para su paleta!
Versatilidad al máximo
Soy un gran admirador de poder usar una proteína compuesta de múltiples maneras. Realmente abre las cosas cuando se trata de descifrar la cena (un rasgo por el que soy conocido por carecer).
Comimos este delicioso filete de salmón ennegrecido solo, con un lado de risotto de farro.
Pero este pez podría haberse usado de muchas maneras:
¿Puedes decir salmón ennegrecido po boys? ¡Mmm! ¿O qué tal una saludable ensalada de salmón ennegrecido? Y definitivamente me gusta probar el salmón ennegrecido con salsa de mango.
Me inspira ver a Caroline cocinar. Y cuando un plato es tan bueno que empiezo a pensar en cómo podría incorporarlo de diferentes maneras, es una señal segura de que la comida es el último rompe-barreras.
Porque si puedo soñarlo con mis habilidades de cocina súper limitadas, ¡cualquiera puede!
¿Y ustedes chicos? ¿Qué es algo que has comido tan bueno que empezaste a imaginar otras recetas en las que podrías usarlo? ¡Cuéntanoslo en los comentarios!
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Salmón ennegrecido con especias Sumac
Un filete de salmón húmedo y tierno condimentado a la perfección.
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Hora de cocinar: 7 minutos
- Tiempo Total: 12 minutos
- Rendimiento: 2 personas 1x
- Categoría: Pescados y mariscos
- Método: Sarten para freir
- Cocina: Medio este
Ingredientes
Para el condimento
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2 cucharaditas de pimentón
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1 cucharadita de zumaque molido
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1/2 cucharadita de pimienta de cayena
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1/2 cucharadita de ajo en polvo
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1/2 cucharada de orégano seco
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1 cucharadita de sal kosher
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1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Todo lo demas
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1 filete de salmón de 12 onzas (sin espinas, sin piel)
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1 limón (rallado y cortado en rodajas)
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2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- Ponga todos los ingredientes para el condimento en un tazón y revuelva.
- Coloque el salmón, con la piel hacia abajo, en un plato o tabla de cortar y aplique un poco de aceite de oliva encima.
- Sumerja la parte sin piel (la parte con el aceite de oliva cepillado) en la mezcla de especias ennegrecidas. Dejar de lado.
- En una sartén grande a fuego medio alto, agregue aceite de oliva. Cuando el aceite comience a humear, apague el fuego y agregue el salmón, con la carne hacia abajo (el lado con las especias). Vuelva a encender el fuego y cocine durante 2-3 minutos.
- Voltea el salmón y cocina el otro lado durante 3-4 minutos, hasta que la piel esté crujiente.
- Transfiera a un plato, con la piel hacia arriba. La razón por la cual la piel está levantada es para evitar que se empape.
- Cubra con ralladura de limón y sirva con rodajas de limón.
