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Salmón escalfado con miso y jengibre con fideos soba tibios

Disfruto escalfar salmón porque mantiene su carne muy delicada y húmeda, además de ser saludable. Y lo mejor es poder jugar con el líquido de la caza furtiva con distintos ingredientes. Esta receta tiene una combinación clásica de sabor asiático de miso y jengibre. No importa lo que tenga en el líquido, la clave es no escalfar el pescado en agua hirviendo. Seamos realistas, no hay nada peor que un pescado duro y demasiado cocido (bueno, además del pollo demasiado cocido)… De todos modos, prometo que este no va a ser uno de esos platos de pescado mal cocidos. Creo que cuando tienes un ingrediente hermoso como este, debes hacer un esfuerzo para hacerle justicia. —JIN

Para crédito de la receta, la caza furtiva de salmón hace justicia al pescado, especialmente cuando el líquido de la caza furtiva tiene un sabor agradable y se puede utilizar como caldo en el plato. La receta no especificaba si cortar el jengibre, así que fui por instinto y corté el trozo grande de jengibre pelado en aproximadamente 6 trozos. Eso aromatizó muy bien el caldo, sin abrumar al miso.

Sin embargo, el principal problema con la receta es que da un número absoluto de minutos para escalfar el salmón, sin importar el tamaño, especialmente el grosor, de la pieza que se escalfa. Quité los nuestros 5 minutos antes del período de caza furtivo prescrito, que estaba justo a tiempo, al menos para las partes más grandes de las piezas que sacamos. El lado cónico estaba un poco recocido.

También nos gustó lo adecuado que es este plato para cocinar entre semana. Terminé echando algunas zanahorias gruesas en juliana al líquido de escalfado con el pescado, mientras cocinaba las flores de brócoli al vapor y los guisantes en una cacerola pequeña con aproximadamente 1/2 taza del líquido de escalfar, para hacer una cena satisfactoria en un tazón.

Además, los fuertes sabores del aceite de sésamo y la salsa de soja utilizados para mezclar el soba abrumaron al miso, e incluso al sabor más fuerte del jengibre, del caldo.

El caldo en sí es un poco aceitoso debido a la grasa que se encuentra debajo de la piel del pescado. La próxima vez, echaré la soba inmediatamente con un poco de caldo, omitiendo el aceite de sésamo. También tomaré nota de usar un termómetro para detener la caza furtiva en el momento correcto. —AntoniaJames

Ingredientes
  • Salmón y liquido de caza furtiva
  • 350 gramos de filete de salmón

  • 1/3 taza de pasta de miso marrón suave

  • 2 tazas de caldo de verduras

  • 2 a 3 tazas de agua, o lo suficiente para cubrir el pescado

  • 50 gramos de jengibre fresco, pelado

  • 3 dientes de ajo machacados

  • Fideos de soba
  • 160 gramos de soba seca

  • 1 cucharada de salsa de soja

  • 1 cucharada de aceite de sésamo puro

  • 2 a 3 cebolletas picadas

  • Un puñado de semillas de sésamo tostadas para decorar

Direcciones
  1. Agregue y mezcle todos los ingredientes para el líquido de escalfado en una olla. Déjelo hervir y baje el fuego a medio. Cocine a fuego lento el líquido durante 5 minutos y baje el fuego a muy bajo, lo más bajo que pueda. Asegúrese de ver solo unas pocas burbujas suaves o menos y coloque el salmón (con la piel hacia abajo si está encendido). Agrega un poco más de agua si el pescado no está completamente cubierto. Mantener a fuego muy lento y escalfar el salmón durante 12 minutos.

  2. Mientras tanto, cocine los fideos soba secos en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos. Escurrir, enjuagar brevemente y sazonar con salsa de soja y aceite de sésamo.

  3. Pasados ​​los 12 minutos, retire la olla del fuego, cúbrala con una tapa y déjela por 3 minutos. Sacar con cuidado el salmón (no tirar el caldo) y dejar enfriar unos minutos. El pescado debe cocinarse a medio tierno, opaco por fuera y ligeramente translúcido en el medio. Si está usando un filete con piel, retírelo con cuidado cuando el pescado esté lo suficientemente frío como para manipularlo. Debería desprenderse con bastante facilidad.

  4. Sirva los fideos y el pescado con cebolletas picadas y semillas de sésamo tostadas. Sírvelo con un tazón de miso y caldo de jengibre en el que cocinaste el salmón.

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