Salmón escalfado con pepino “Escamas” ~ este salmón escalfado saludable hace una presentación impresionante para cualquier ocasión especial ~ ¡y es fácil de hacer!
Mi amiga Judith y yo nos abrimos paso por los pasillos de Costco ayer, llenando nuestro carrito con un montón de cosas de gran tamaño … pusimos algo en nuestro carrito, solo para pensarlo mejor unos minutos más tarde y reemplazarlo por algo más igual de innecesario. Pero cuando llegamos a la sección de alimentos, las cosas se pusieron serias. ¿2 docenas de cabezales de cepillo de dientes sónicos? … no tanto, pero 2 libras de filetes de salmón brillante, apuesto.
Me contó la vez que su cuñada sirvió salmón de esta manera, y me intrigó. Esto es solo para una alondra. No es en absoluto difícil de hacer, y hace que el salmón frío se vea elegante. Piensa en el Día de la Madre, o una cena ligera de verano para los dos. El salmón es uno de los pocos peces que creo que sabe igual de bueno caliente o frío. Es perfecto para el clima caluroso porque puedes escalfarlo al fresco de la mañana y servirlo directamente del refrigerador por la noche. Este es un plato bonito, por lo que se presta para ocasiones especiales, pero es tan fácil que puedes hacerlo solo por diversión.
Lo único que necesitará para este plato es un CORTADORA DE MANDOLINA. Sabes que he insistido en este tema muchas veces, necesitas una cortadora de mandolina. Hay tantas cosas fabulosas que puedes solamente haga con una de estas herramientas de bajo costo … papas fritas caseras, rodajas finas de limón y otros cítricos, y estas “escamas” de pepino. Mientras el salmón se está cazando, puedes golpear la balanza en cuestión de segundos. Debes cortarlos muy finos para que sean lo suficientemente flexibles como para colocarlos sobre el pez y adaptarse a su forma. Usé pequeños pepinos en vinagre persas, pero también podrías usar la variedad sin semillas que viene envuelta en plástico. Los pepinos regulares probablemente serán demasiado grandes para esto.
Además de ser bonito, esto también sabe muy bien, el salmón suave y escamoso es realmente refrescante con el ligero crujido del pepino. Todo lo que necesita es un poco de limón, y tal vez una simple salsa de yogur, eneldo y limón. Salsa Tarter servirá en una pizca.
Salmón escalfado con escamas de pepino
- 1 – 1 1/2 libra de filete de salmón
- 2-3 limones en rodajas finas
- varios pepinillos pequeños o 1 pepino sin semillas
- ramitas frescas de perejil o eneldo
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Ajuste el horno a 400F
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Enjuague el salmón y colóquelo en una bandeja para hornear el tiempo suficiente para acomodarlo. Agregue agua fría a la sartén, para cubrir casi por completo el pescado. Agregue un limón en rodajas al agua y cubra la sartén con papel de aluminio. Cocine por 30 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido.
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Escurrir el pescado y enfriar.
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Después de que el pescado se haya enfriado, corta los pepinos en rodajas finas como el papel. Las rodajas deben ser lo suficientemente delgadas para ser flexibles, de modo que se ajusten a la forma del pez. Use la configuración más delgada en la mandolina. Para empezar, recomiendo cortar algunas piezas y comprobar si tienes el grosor adecuado. No es necesario pelar los pepinos.
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Para superponer las ‘escalas’, comience en la cola y trabaje hacia arriba. ¡Póngalos en un patrón alternativo y superpuesto, como escamas de pescado!
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Sirve el pescado frío, con rodajas de limón.
Hagas lo que hagas, no te metas demasiado en tratar de hacer que las escalas sean perfectas, o en intentar crear un “pez” literal en tu bandeja. Piense en las escamas como un bonito elemento de diseño, porque cuanto más intente hacer que se vea como un pez realista, más se parecerá a una piña gigante. (Hablo por experiencia) Simplemente siga la corriente, agregue un poco de perejil y unas rodajas de limón alrededor de los bordes, y estará delicioso.
