El salmón guisado es uno de esos platos subestimados que fácilmente olvidas hasta que lo tienes y piensas: “¡Oh, hombre, te he echado de menos!” Este plato de salmón guisado está perfectamente preparado en una sabrosa salsa de tomate. Se combina perfectamente con arroz blanco, tostones, yuca y mucho más. Ahora, antes de saltar a la receta, debo confesar … ¡Me tomó PARA SIEMPRE dominar el salmón! Durante mucho tiempo, el salmón fue mi talón de Aquiles. Parecía estropearlo cada vez que lo hacía. Evité cocinar el salmón como la plaga a pesar de amar lo versátil que es.
El salmón, a diferencia de muchos otros peces, es bastante robusto. Puede soportar muchos sabores audaces y convertirse en un verdadero placer. Sin embargo, si lo cocina mal, puede volverse poco apetecible rápidamente. Afrontémoslo, todos hemos tenido salmón que tiene esa sustancia blanca rezumando. Ahora escucha, esa materia blanca, también conocida como albúmina, es totalmente comestible. Honestamente solo se ve … eh. La albúmina es simplemente proteína del salmón que se ha coagulado. Por lo general, el culpable de esta coagulación es el calor, por eso es muy importante cocinar el salmón a la temperatura adecuada.
Tiempo fuera, Zee. ¿Qué significa esto?
Esto significa que debes estar muy atento cuando estés haciendo salmón. Quieres asegurarte de que tu sartén esté caliente pero no demasiado caliente. Usted quiere facilitar el salmón en el proceso de cocción. Si lo apresuras, entonces saldrá la albúmina. Ahora la albúmina, es completamente normal. Y a veces, no importa lo vigilante que estés, ese material blanco todavía sale. No te asustes, el salmón puede ser terco de esa manera. El truco es tratar de tener la menor cantidad de albúmina posible. Una forma, como se mencionó, es prestando mucha atención al ajuste de calor y la otra es preparando una salmuera.
Si no eres ajeno a mi canal de YouTube: Paso a paso! y mi blog, entonces sabes que soy un gran fanático de las salmueras. Salmino más cosas de las que me doy cuenta. Es una excelente manera de infundir sabor y también una excelente manera de garantizar que todo lo que esté cocinando siga siendo jugoso. En este caso, una salmuera también puede ayudar a mantener a raya la albúmina. Ahora las salmueras pueden variar dependiendo de su perfil de sabor y plato. Solo debes saber que las salmueras más simples y básicas incluyen agua fría y sal. Esta simple salmuera hará el truco para el salmón. Dependiendo de la cantidad de salmón que estés haciendo, recomiendo colocar el salmón en un tazón grande y luego cubrirlo completamente con agua fría. A continuación, siéntase libre de agregar alrededor de 1-2 cucharadas de sal Kosher. Dejar reposar durante unos 10-20 minutos. Al final, enjuague el salmón y sazone como desee.
En la receta de hoy, me salté la salmuera por completo. Para ser justos, salmuera mi salmón según mi estado de ánimo. A veces hago el paso adicional mientras preparo los otros ingredientes. Si tengo prisa … lo has adivinado, me salto la salmuera.
La receta de hoy también es muy especial para mí. Es un clásico del Chef Zee. Significado, ¿qué es exactamente? Significa que esta es una receta que desarrollé por mi cuenta en lugar de canalizar a mi abuela como lo hago con la mayoría de mis recetas. Mientras crecía, no comía mucho pescado fuera de los camarones y el bacalao. Muy pocas personas en mi familia comían pescado y, cuando lo hacíamos, mi abuela lo mantenía bastante simple y familiar. Si tuviéramos peces, entonces probablemente era temporada de Cuaresma.
Sin embargo, a medida que crecí y comencé a cocinar por mi cuenta, comencé a experimentar. Así es como supe que Salmon y yo no éramos amigos, ¡en casa! Por lo general, era un pescado que ordenaba en restaurantes porque parecía que no podía hacerlo bien. Avancé a muchas cenas fallidas y me enorgullece decir que Salmon no me ha derrotado más. Más importante aún, comencé a hacer salmón en casa porque quería asegurarme de que se obtuviera de manera responsable. Soy un fanático del salmón salvaje fresco. El color y el sabor es innegable! ¡Definitivamente, esté atento al Salmón Fresco Salvaje Atrapado la próxima vez que compre!
No te olvides de ver mi video paso a paso sobre Cómo hacer salmón guisado | Salmón guisado en mi canal de YouTube: Paso a paso!
Y ahora para la receta …
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Sirve: 5 Tiempo de preparación: 10mins Tiempo de cocción: 15 minutos
Los ingredientes
- 1 libra de salmón fresco capturado
- 1 taza de salsa de tomate
- 1 cebolla picada
- ¼ Pimiento picado en cubitos
- ¼ taza de vino blanco
- 2 cucharadas de aceitunas
- 5 dientes de ajo cortados en cubitos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 cucharada de cilantro fresco
- 1 cucharadita de DR Orégano
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 lima fresca
- 3 ramitas de tomillo fresco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- ¼ taza de agua
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Comience mi condimento de salmón con limón fresco, ½ cucharadita de orégano dominicano, sal y pimienta. Dejar reposar durante 5 minutos mientras prepara los otros ingredientes para la salsa. Tenga en cuenta que puede usar limones frescos o naranjas agrias si lo desea. También puede utilizar su sal de condimento favorito. En la receta de hoy, uso sal rosada del Himalaya.
- A fuego medio o mediano, caliente la sartén de lados profundos. Una vez que la sartén se haya calentado, agregue aproximadamente 1-2 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el aceite se haya calentado (humeará un poco), agregue suavemente el salmón. Rocíe el salmón por ambos lados durante unos 2 minutos y luego retírelo cuidadosamente. Tenga en cuenta que los tiempos de cocción de su salmón pueden variar según el tamaño y el grosor. Todo lo que quieres hacer es sellar los hermosos sabores.
- Una vez que hayas eliminado el salmón, agrega las cebollas, los pimientos, el ajo, la pizca de sal y la pimienta. Saltear por 2 minutos hasta que las verduras se hayan ablandado y se vuelvan translúcidas. A continuación, agregue el resto del orégano, la pasta de tomate, la salsa de tomate y ¼ de taza de agua. Mezclar todo junto hasta que esté bien combinado. Una vez que la salsa comience a hervir a fuego lento, agregue ¼ de vino blanco seco o su vino de cocina favorito. Luego agregar el cilantro fresco y el vino. Deje que la salsa hierva a fuego lento durante 2 minutos adicionales. Pruebe la salsa y ajuste el condimento para la sal y la pimienta. Luego, agregue cuidadosamente el salmón y voltee cada pieza para que cada pieza quede cubierta con salsa.
- Cubra el salmón con una tapa y reduzca la llama a la posición más baja posible. Cocine por otros 2 minutos o hasta que el salmón alcance la temperatura deseada (medio, bien hecho, etc.)
