Salmón marinado con cítricos de Zoe Bingley-Pullin con ensalada Freekeh

Ingredientes

• 1/2 taza de freekeh sin cocinar
• 1/4 taza de zanahoria en juliana
• 1/4 taza de pimiento picado
• 1/4 taza de perejil picado
• 1/4 taza de cilantro picado
• 1/2 cebolla española
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de jugo de lima
• 1/2 cucharada de jugo de naranja
• 1 diente de ajo
• 1/2 cucharada de salsa de soja tamari
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de chile
• 2 cucharadas de yogur de leche de oveja
• 2 x 200 g de salmón

Escabeche

• 1/2 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 1/2 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharadita de ralladura de lima
• 1/2 cucharada de jugo de naranja
• 1 cucharadita de ralladura de naranja

Método

1. Enjuague freekeh y drene. Agregue 1½ -2 tazas de agua, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el agua se absorba. Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.

2. Mezcle la zanahoria, el pimiento, el perejil, el cilantro y la cebolla española en un tazón grande. Agregue freekeh a temperatura ambiente y mezcle para combinar. Batir los jugos de limón, naranja y lima, tamari, jengibre, ajo y chile. Verter sobre la ensalada y combinar bien.

3. Coloque todos los ingredientes de la marinada en un tazón, incluido el salmón, y déjelo marinar durante 10-15 minutos. Fríe ligeramente el salmón en aceite hasta que esté ligeramente rosado en el medio.

4. Sirva salmón en una cama de ensalada freekeh y una cucharada de yogur de leche de oveja.

Notas

Use arroz integral o quinua si lo prefiere.

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