Salmuera de pavo con manzana y hierbas (con tutorial paso a paso para la salmuera)
El Día de Acción de Gracias estará aquí antes de que te des cuenta, ¡así que te daré varias recetas para que consideres para tu comida festiva dentro de esta semana y la próxima! ¡El primero de ellos es Turquía! Mejor comience con la parte más importante de la comida, ¿verdad?
Déjame decirte que SOLAMENTE salmueramos nuestra Turquía y la asamos en una bolsa cada año, ¡porque NUNCA no nos decepciona con carne jugosa y suculenta! Se necesita algo de planificación por adelantado, pero de todas las comidas durante todo el año, las comidas de Acción de Gracias y Navidad generalmente se planifican, ¿verdad?
En primer lugar, necesitas descongele su pavo en el refrigerador hasta 1 semana antes. Nuestro pájaro de 9 1/2 lb en este tutorial tardó 4 días en descongelarse completamente bajo refrigeración (que es la forma más segura de descongelar carne).
La receta que comparto hoy es para nuestra Salmuera de Pavo con Manzana y Hierbas favorita y simple. Básicamente es caldo de pollo, sidra de manzana, ajo, azúcar morena, pimienta, tomillo, romero y SAL, por supuesto. Ese es el truco para salmuera. ¡La sal atrapa la humedad! Se usó en los primeros días para preservar los alimentos, por lo que es perfecto para la salmuera.
Estarás preparando tu pavo la noche antes de hornear para que tenga tiempo de remojar todos los aromáticos y la sal de la salmuera.
También necesitará una cubeta grande y limpia o una olla con tapa (solo usamos esta cubeta para nuestros pavos de Acción de Gracias), una bandeja para asar, una bolsa de horno del tamaño de un pavo y un termómetro de carne confiable para el horno.
Bien, ahora que tiene sus suministros, ¿está listo para aprender cómo hacer un pavo con salmuera? ¡Cambia la vida! No más pavo seco el día de Acción de Gracias. Incluso asamos este pájaro hasta 180 grados Fahrenheit en lugar de solo los 165 grados Fahrenheit estándar para aves de corral, ¡y todavía estaba jugoso y tierno!
Básicamente lo que quieres hacer es hierve tu salmuera disolver la sal y el azúcar. Luego enfriar a temperatura ambiente.
Limpia a fondo tu balde o maceta en la que sumergirás el pavo. Enjuaga tu pavo y retire y deseche el cuello y las mollejas.
Coloca el pavo dentro del balde. Entonces necesitas Csobre el pavo completamente con hielo (es posible que deba comprar una bolsa de 10 lb o dos, dependiendo de dónde esté almacenando su pavo por la noche). Luego vierta su salmuera enfriada en el balde. Su pavo debe estar completamente sumergido. Si no, agregue un poco más de agua o caldo.
Si es posible, crea un lugar para tu pavo en el refrigeradory déjelo en remojo durante 12 a 24 horas antes del tiempo de cocción.
Si su refrigerador está relleno de pasteles y otros ingredientes de Acción de Gracias, puedes mantener tu balde afuera, si hace frío, con una tapa bien ajustada.
También puede guardarlo dentro de la habitación más fría de su casa. (el sótano es genial, si tienes uno) donde no sea molestado por niños pequeños y agregue hielo periódicamente durante la noche / día para mantenerlo frío.
En mi opinión, llevar y hornear el pavo en una bolsa de horno parece tomar menos tiempo de cocción. Nuestro ave de 9 1/2 lb tardó menos de 2 horas.
Cuando estés listo para comenzar a cocinar, retire el pavo de la salmuera y colóquelo en un fregadero limpio. Puede descartar la salmuera en este punto.
A fondo enjuague el pavo y entonces sécalo con una toalla de papel
Nos gusta frote el exterior con una capa ligera de aceite de oliva y luego algunas hierbas frescas picadas, en este caso, tomillo y romero.
Coloque el pavo en una bolsa de horno. (que se ha sacudido con harina, si se indica en las instrucciones de la caja) y coloque el pavo en bolsas dentro de una asadera. Rellene la cavidad del pavo con aromáticos., como cebollas y manzanas. (El apio también es bueno, si lo tienes).
Cierre la bolsa, corte bolsas de aire de 1/2 pulgada si se le indica que lo haga desde la caja de bolsas del horno, y inserte su termómetro en la parte más gruesa de la pechuga de pavo. Configure su termómetro para que le emita un pitido una vez que golpee 165 grados Fahrenheit.
Hornee a 350 grados Fahrenheit hasta que suene el termómetro. El termómetro que se muestra arriba se encuentra en su mostrador mientras el cable todavía está conectado al pavo dentro del horno. Nuestro pavo de 9 1/2 lb tardó menos de 2 horas golpear 165 grados. De hecho, lo cociné hasta 180 grados tratando de que se dore un poco más, con fines estéticos, pero todavía era jugoso incluso a 180 grados Fahrenheit.
Retire el pavo del horno, corte la bolsa, guarde los jugos para la salsa (la receta llegará la próxima semana) y deje reposar el pavo durante 15 minutos antes de cortarlo. De esta manera, los jugos permanecerán dentro de la carne en lugar de atropellar su tabla de cortar.
¡Espero que hayas disfrutado este tutorial y que tengas éxito con tu Acción de Gracias Turquía! Aquí está mi receta específica para la salmuera:
Salmuera de pavo con manzana y hierba
Rinde de 12 a 14 porciones (1 lb de peso por persona porque descartas el carcus)
Equipo:
- 1 balde y tapa de 5 galones (como un balde y tapa de pintura nuevos, bien lavados)
- Un termómetro de carne confiable para horno
- 1 bolsa de horno – Tamaño de Turquía
- Asadera de alta resistencia
Salmuera:
- 1 pavo (hasta 12 o 14 libras, cualquier cosa más grande que tenga sabor a juego; si necesita más carne, opte por una pechuga de pavo adicional o un segundo pavo)
- 1 galón de caldo de pollo
- 1/2 galón de jugo de manzana o sidra
- 1/2 taza de azúcar morena
- 1 taza de sal kosher
- 1 ramita de romero
- 2 o 3 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de granos de pimienta enteros
- 5 dientes de ajo, aplastados
- ICE, considere comprar una bolsa de 10 lb o dos
Ingredientes para asar:
- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- 2 cucharadas de tomillo fresco picado
- 1 manzana, cortada en trozos o rodajas gruesas
- 1 cebolla, cortada en trozos o rodajas gruesas
Aproximadamente una semana antes de comenzar a salmuera su pavo, colóquelo en el refrigerador para descongelar.
El día antes de asar su pavo, combine todos los ingredientes en salmuera excepto el hielo en una olla muy grande. Llevar a ebullición y luego retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. (Tarda un tiempo en enfriarse, tal vez 1 a 2 horas).
Limpie a fondo su balde o maceta en la que va a sumergir el pavo. Enjuague su pavo y retire y deseche el cuello y las mollejas.
Coloque el pavo dentro del balde. Cubra completamente con hielo (es posible que necesite comprar una bolsa de 10 libras o dos, dependiendo de dónde esté almacenando su pavo por la noche). Luego vierta su salmuera enfriada en el balde. Su pavo debe estar completamente sumergido. Si no, agregue un poco más de agua o caldo.
Si es posible, cree un lugar para su pavo en el refrigerador y déjelo en remojo durante 12 a 24 horas antes del tiempo de cocción.
Si su refrigerador está lleno de pasteles y otros ingredientes de Acción de Gracias, puede mantener su cubeta afuera, si hace frío, con una tapa hermética.
También puede almacenarlo dentro de la habitación más fría de su casa (el sótano es excelente, si tiene uno) donde no sea molestado por niños pequeños y agregarle hielo periódicamente durante la noche / día para mantenerlo frío.
Cuando esté listo para comenzar a asar, retire el pavo de la salmuera y colóquelo en un fregadero limpio. Puede descartar la salmuera en este punto.
Enjuague bien el pavo y luego séquelo con una toalla de papel.
Frote la parte exterior del pavo con una capa ligera de aceite de oliva y luego algunas hierbas frescas picadas, en este caso, tomillo y romero.
Coloque el pavo en una bolsa para horno (que se haya sacudido con harina, si se indica en las instrucciones de la caja) y coloque el pavo en bolsas dentro de una bandeja para asar de alta resistencia. Rellene la cavidad del pavo con aromáticos, como cebollas y manzanas. (El apio también es bueno, si lo tienes).
Cierre la bolsa, corte bolsas de aire de ½ pulgada si se le indica que lo haga desde la caja de la bolsa del horno e inserte su termómetro en la parte más gruesa de la pechuga de pavo. Configure su termómetro para que le emita un pitido una vez que alcance los 165 grados Fahrenheit.
Hornee a 350 grados Fahrenheit hasta que el termómetro emita un pitido. Nuestro pavo de 9½ lb tardó menos de 2 horas en alcanzar los 165 grados.
Retire el pavo del horno, corte la bolsa, guarde los jugos para la salsa y deje que el pavo descanse durante 15 minutos antes de cortarlo. De esta manera, los jugos permanecerán dentro de la carne en lugar de atropellar su tabla de cortar. ¡Disfruta tu jugoso pavo!
