Hace unos meses, vi a Ina Garten publicar su receta de boloñesa entre semana en Instagram e inmediatamente guardé la publicación para poder volver a ella en otro momento; sonaba delicioso! No mucho después, lo mencioné el Friday Things y muchos de ustedes dijeron que lo habían logrado y fue increíble, así que tomé una nota mental para ponerlo en la rotación para una futura cena del domingo.
A decir verdad, es increíblemente difícil impresionar a un grupo de italianos con una nueva receta de salsa roja. Siempre tiene el ojo lateral. Mi abuela hacía la misma salsa todos los domingos. Mi suegro ha hecho la misma salsa de carne para siempre (¡una gran familia y favorita de los lectores!); usted generalmente no hace nuevo.
¡Pero! Deseaba desesperadamente probar esta receta, así que la puse en el menú y crucé los dedos.
¿El resultado? Todos criticaron a este boloñés; literalmente, cada persona. Mi hermana vino más tarde, estaba comiendo las sobras y preguntó: “¿Quién hizo la salsa hoy?” Le dije que sí, que era una receta nueva, y ella me preguntó cómo lo hice. Procedí a decirle qué contenía y qué tan rápido se unió; ella estaba aturdida. Ella dijo que sabía que había estado hirviendo en la estufa todo el día.
Básicamente, esta receta es la perfección boloñesa total.
Cómo hacer salsa boloñesa
Mantuve la mayor parte de esta receta igual que la original de Ina, pero hice algunos cambios. Primero, sustituí la salchicha italiana por la mitad de la carne; Me gusta hacer este sub en mi salsa de carne normal si lo voy a usar para lasaña, realmente agrega un toque significativo de sabor.
La receta original requería agregar más vino hacia el final de la cocción, pero 1) muchas de las revisiones dijeron que el sabor del vino era abrumador; y 2) Me preocupaba que agregarlo tan tarde en el proceso de cocción no permitiera que el alcohol se cocinara lo suficiente como para que los niños lo comieran, y les ENCANTARÍA su salsa roja 😉
Dicho esto, esto es lo que usamos para hacer salsa boloñesa:
- Carne molida + salchicha italiana molida = tanto sabor!
- Ajo + orégano = aroma clásico italiano.
- Hojuelas de pimiento rojo triturado – solo un poco para equilibrar todos los sabores; Este NO es un plato picante.
- vino tinto – hace que la salsa sepa increíblemente rica.
- Tomates triturados + pasta de tomate – Este combo es lo que ayuda a darle a esta salsa su ambiente de “fuego lento todo el día”. Los tomates triturados tienen un sabor más fresco que el puré o salsa de tomate, y la pasta permite que se espese rápidamente.
- Nuez de tierra – Sorprendente, ¿verdad? Aumenta el sabor de la carne y saca un poco de dulzura a los tomates.
- Hojas de albahaca fresca – Un sorprendente pop de sabor fresco del jardín.
- Crema espesa + queso parmesano – Solo un poco de crema, pero junto con el queso rallado, estos dos le dan a la salsa un sabor y textura fantásticos.
Ahora, te estarás preguntando:
¿Cuál es la diferencia entre la salsa boloñesa y la salsa de espagueti?
Puedes pensar que la boloñesa es simplemente salsa de carne, mientras que la marinara o “salsa de espagueti” no tiene carne, pero es un poco más que eso.
La salsa de espagueti (es decir, la salsa marinara) se puede hacer con tomates y aceite de oliva, tal vez ajo y aromáticos.
La boloñesa, por otro lado, tiene una alta proporción de proteína a tomate, junto con otros ingredientes (como vino y leche o crema) que le dan un sabor muy abundante y con mucho cuerpo.
Notas de receta de salsa boloñesa
¡Algunos consejos y notas rápidos para ayudarlo a hacer la mejor salsa boloñesa!
- Puede omitir la salchicha y usar toda la carne molida. Para evitar que la salsa sea demasiado grasa, recomiendo usar una carne molida magra, en algún lugar en el rango del 90% al 93%.
- Me gusta la salchicha italiana dulce o suave en esta receta.
- Un vino tinto seco funciona bien en esta receta, es decir, cabernet sauvignon, merlot o pinot noir. Si prefiere no cocinar con vino, agregue un poco de agua o caldo de pollo para desglasar la sartén y raspe los trozos dorados, luego continúe con la receta.
- Puedes usar cualquier pasta pequeña en lugar de la orecchiette; ¡las conchas pequeñas también funcionan bien!
- Se puede usar queso Romano en lugar del queso parmesano.
- Esta receta se duplica bien si estás cocinando para una gran multitud.
- Apto para congelador: Cocine la salsa y enfríe completamente, luego transfiérala a un recipiente apto para congelador y congele por hasta 4 meses.
Realmente no puedo recomendar esta salsa boloñesa lo suficiente; es realmente excepcional y adoro lo rápido que puedes ponerlo sobre la mesa. Te sorprenderá la cantidad de sabor que se puede empacar en una salsa en tan poco tiempo.
¡Espero que lo pruebes y lo ames tanto como a mi familia!
Si te gusta esta salsa boloñesa, prueba estas recetas:
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Salsa Boloñesa Fácil
Porciones: 6 porciones
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos
Esta salsa boloñesa fácil se junta en menos de una hora y sabe que ha estado hirviendo todo el día. ¡Incluso a tu abuela italiana le encantará!
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 carne molida de res molida
- Salchicha italiana 8ouncesground
- 4clovesgarlic (picado)
- 1 tabla de orégano seco
- ¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
- 1 vino de copa
- 28 onzas de tomates triturados
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 cucharada de sal kosher
- 1½ cucharaditas de pimienta negra recién molida
- 1 pasta de poundorecchiette
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- ¼ de hojas de albahaca fresca picadas
- ¼ de crema espesa
- ½ queso parmesano rallado
Usual de EE. UU.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén grande (12 pulgadas) a fuego medio-alto. Agregue la carne molida y la salchicha molida y cocine, desmenuzando la carne mientras se cocina, durante 5 a 7 minutos, hasta que esté bien cocida y ya no esté rosada. Agregue los copos de ajo, orégano y pimiento rojo y cocine por 1 minuto más.
- Vierte el vino en la sartén, revuelve para raspar los trozos dorados y cocina hasta que se reduzca a la mitad. Agregue los tomates triturados, la pasta de tomate, la sal y la pimienta, revolviendo hasta que se combinen. Lleve a ebullición, luego baje el fuego para mantener un fuego lento lento, y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Mientras tanto, hierva una olla grande de agua y cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones en la caja.
- Mientras se cocina la pasta, termina la salsa. Agregue la nuez moscada, la albahaca y la crema a la salsa y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Cuando la pasta esté cocida, escurrir y mezclar con la salsa. Agregue el queso parmesano rallado y revuelva bien. Sirva con queso parmesano adicional y albahaca fresca.
- Puede omitir la salchicha y usar toda la carne molida. Para evitar que la salsa sea demasiado grasa, recomiendo usar una carne molida magra, en algún lugar en el rango del 90% al 93%.
- Me gusta la salchicha italiana dulce o suave en esta receta.
- Un vino tinto seco funciona bien en esta receta, es decir, cabernet sauvignon, merlot o pinot noir. Si prefiere no cocinar con vino, agregue un poco de agua o caldo de pollo para desglasar la sartén y raspe los trozos dorados, luego continúe con la receta.
- Puedes usar cualquier pasta pequeña en lugar de la orecchiette; ¡las conchas pequeñas también funcionan bien!
- Se puede usar queso Romano en lugar del queso parmesano.
- Esta receta se duplica bien si estás cocinando para una gran multitud.
- Apto para congelador: Cocine la salsa y enfríe completamente, luego transfiérala a un recipiente apto para congelador y congele por hasta 4 meses.
Calorías: 662 kcal Grasas: 26 g Grasas saturadas: 9 g Colesterol: 73 mg Sodio: 1820 mg Potasio: 930 mg Carbohidratos: 70 g Fibra: 5 g Azúcar: 8 g Proteína: 29 g Vitamina A: 675% Vitamina C: 14.9% Calcio: 196% Hierro: 4.9%
(Receta adaptada de Ina Garten)
