La primera vez que comí salsa criolla fue en un restaurante local peruano e inmediatamente me enamoré de los sabores brillantes y las cebollas rojas, los pimientos y los tomates en escabeche. Es picante, un poco picante, y muy bueno. Créeme, quieres que esto lo ponga todo.
Últimamente, he estado buscando formas simples de agregar sabor a las comidas simples. Comer en casa significa más cocina y más sobras, por lo que a veces es importante tener algo divertido para cambiar los sabores. Esta salsa criolla peruana es solo eso. Ver un frasco, listo para entrar en la nevera, significa que puedo transformar inmediatamente mis sobras en algo delicioso.
Si la salsa criolla es una nueva receta para ti, piensa en una versión más compleja de las cebollas rojas en escabeche mexicanas. Si nunca ha probado ninguna cebolla en escabeche, hágalo inmediatamente. Encurtir las cebollas en el jugo de lima resalta su dulzura y las hace menos duras. Es un sabor a cebolla más suave mejorado por el jugo de lima. Es delicioso y agrega sabor inmediato a todo.
¿Qué es la salsa criolla?
La salsa criolla es una salsa y condimento peruano que se sirve con cualquier cosa, desde platos de arroz hasta sándwiches y carnes a la parrilla. Por lo general, se prepara con cebollas rojas en rodajas finas, ají amarillo, jugo de lima y cilantro. Los tomates son opcionales, pero me encanta el sabor que agrega. Agrega brillo, sabor y un toque de especias a los platos que es tan bueno.
Ahora hablemos del aji amarillo por un segundo. Este es un pimiento amarillo picante que se usa comúnmente en la cocina peruana, pero puede ser difícil de encontrar fuera de los mercados especializados. Hay algunas opciones a la hora de sustituir.
Para una salsa picante criolla, puedes intercambiar un chile jalapeño. Tienden a tener el mismo nivel de especias. Para una salsa más dulce, puedes usar un pimiento naranja o amarillo. Por último, podrías dejarlo fuera. La salsa aún estará llena de sabor.
¿Con qué servirlo?
Esta salsa contundente se puede servir con tantos platos. Típicamente en Perú, se encuentra como condimento en la mesa para agregar a casi cualquier cosa: arroz chaufa (arroz frito peruano), sándwiches, carnes a la parrilla, tamales e incluso platos simples como frijoles.
- Esto hace una gran guarnición para carnes a la parrilla para agregar brillo al plato. Pruébalo con chuletas de cerdo a la parrilla, pollo a la parrilla o filete a la parrilla como esta carne asada.
- La salsa criolla también es deliciosa con sándwiches y quesadillas. Toma un poco de pan abundante, agrega rodajas de carne, verduras y una capa de esta salsa para un sándwich increíble o aplícalo en una quesadilla.
- Una de mis combinaciones favoritas para la salsa criolla es simple cuencos de arroz. La salsa agrega mucho sabor a un tazón simple con arroz, frijoles negros y vegetales. Otra opción para probar es un poco de arroz integral cocido, atún enlatado, verduras frescas picadas y unas cucharadas de esta salsa.
- Si planeas servir frijoles negros simples con la cena, agrega salsa criolla al costado para crear una opción de guarnición mucho más sabrosa.
- Para una comida sencilla, tuesta una rebanada de pan integral y agrega una capa de aguacate o hummus. Luego agregue la salsa criolla en la parte superior para obtener la mejor tostada que haya probado.
¿Cuánto dura en el refrigerador?
La salsa criolla se come mejor dentro de un par de días después de prepararla, ya que los tomates se descomponen en el jugo de limón después de demasiado tiempo. Si desea que esto dure un poco más, agregue tomates frescos justo antes de servir.
Si deja de lado los tomates, esto durará 1-2 semanas en el refrigerador. El jugo de lima es un conservante natural. Dicho esto, las cebollas se volverán un poco más suaves cuanto más tiempo permanezcan, pero permanecerán realmente deliciosas.
Consejos e ideas de recetas
- Asegúrate de cortar las cebollas rojas muy finas para obtener mejores resultados. Una mandolina o un cuchillo muy afilado ayudan a asegurarte de obtener cebollas en rodajas finas.
- Los tomates son opcionales en este plato, pero me encanta el sabor que agregan. Asegúrate de que los tomates no estén demasiado maduros para que no se pongan blandas en la mezcla. Los tomates se pueden cortar en trozos más grandes (como se muestra en la imagen) o puede sacar las semillas y cortar los tomates en rodajas o trozos mucho más pequeños.
- Dado que el ají amarillo puede ser difícil de encontrar, use un jalapeño para una salsa picante criolla o un pimiento para una opción menos picante.
- Haga esto con cilantro o perejil fresco. También puede omitir las hierbas frescas si es necesario o usarlas secas.
- Busque limas jugosas, ya que necesitará una buena cantidad de jugo para cubrir las cebollas y asegurarse de que encurten y absorban los sabores.
- Revuelve bien las cebollas después de una hora en la nevera para asegurarte de que tengan tiempo de remojarse en el líquido.
Salsa Criolla Peruana
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 10 minutos TIEMPO DE COCCIÓN: 2 horas TIEMPO TOTAL: 2 horas, 10 minutos
Ingredientes
- 1 U cebolla roja mediana, en rodajas finas
- 2 U tomates medianos
- 1/2 U de jalapeño, cortado en cubitos (normalmente se puede usar ají amarillo o pimiento)
- 1/4 taza de jugo de lima
- 2 cucharadas de cilantro (opcional)
- Sal y pimienta para probar
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Instrucciones
(Ocultar fotos) 1
Corte en rodajas finas la cebolla con una mandolina o un cuchillo afilado. Si tiene tiempo, remoje las cebollas en un recipiente con agua fría y hielo durante 10 minutos. Esto ayuda a eliminar algunas de las asperezas y picaduras de las cebollas. Escurra y seque con una toalla.
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Agregue las cebollas, tomates, pimientos, cilantro, sal y pimienta a un frasco o recipiente. Cubrir con el jugo de lima. Refrigere por al menos 2 horas antes de servir. Revuelva las cebollas y los tomates hasta la mitad para que todas las cebollas tengan la oportunidad de remojar el jugo de lima.
