Esta salsa de ajo libanés (Toum) es un condimento popular en los restaurantes libaneses que se sirve a menudo con pollo: no contiene lácteos y está hecho con solo 4 ingredientes.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
18 porciones
11 de julio de 2018
Cada vez que hago Shish Tawook, todos me preguntan, pero espera … ¡cuéntame sobre esa salsa! ¡Esa salsa es Toum, que se traduce en ajo en árabe! Toum es una salsa de ajo libanés, que en realidad se parece más a una salsa para untar debido a su grosor. Es muy popular extenderlo sobre pollo a la parrilla, shawarma, pollo asado y muchos otros platos. Básicamente es un proceso lento y constante. proceso de emulsión de ajo y aceite.
¿De qué está hecha la salsa de ajo?
Siempre me ha gustado comer toum en restaurantes, pero he Nunca me atreví a hacerlo yo mismo! Siempre pensé que la forma correcta de hacer toum involucraba mayonesa o claras de huevo. Para mí, sonaba como una salsa tan alta en calorías para hacer en casa. “No, gracias”, pensé: “Lo guardaré como un regalo cuando esté fuera”.
Pero luego descubrí la receta de Maureen Abood para la salsa de ajo libanés y solo necesitaba 4 ingredientes: ajo, aceite, jugo de limón y sal, Me vendieron! Dije que lo probaría y modificaría la receta como mejor me pareciera. Pero realmente la receta salió tan perfecta la primera vez que la hice que no hice ajustes. Sus lleno de sabor, Libre de lácteos, y más importante fácil de hacer!
Como hacer salsa de ajo
El truco para hacer toum casero es el proceso de emulsión. Entonces, para emulsionar adecuadamente, use un gran cantidad de ajo! Comencé con 1 taza de dientes de ajo pelados. Quité el brote del interior del ajo para asegurarme de que solo estoy usando la parte más fresca y blanca del ajo. Este paso no es necesario.
Sin embargo, después de hacer esta receta en ambos sentidos, descubrí que hace una pequeña diferencia que Toum conocedores (también conocido como mi cuñado que lo detectará).
Resulta en un menos amargo salsa.
Ahora, no necesita un procesador de alimentos para hacer el toum, pero definitivamente hace que el proceso sea más rápido para que no tenga que picar el ajo y batir. También crea un más textura ligera y aireada, típico de toum encontrado en muchos restaurantes. Estoy segura de que en el Líbano mis abuelas solían usar un mortero y una maja para hacer sus ajos. Pero, sin embargo, el procesador de alimentos lo hace más rápido para nosotros en estos días. Empiezo picando el ajo con sal kosher.
Para emulsionar, al igual que para hacer pesto, es importante hacer funcionar el aceite muy lentamente y en pequeños lotes a la vez. Cuando introduce el aceite por primera vez, comience con solo una cucharada o una gota de aceite. Esto le da al aceite suficiente tiempo para mezclarse bien con el ajo salado. Realmente no puedes apresurar el proceso.
Cuando introduce el aceite por primera vez, asegúrese de raspar los lados para que todo el ajo salado picado se incorpore bien al aceite. Maureen dice que “La introducción inicial de aceite en el ajo es el paso más crítico para hacer toum ” ¡y estoy totalmente de acuerdo después de intentar esto un par de veces!
Mi procesador de alimentos tiene un pequeño orificio que lo hace posible. Pero incluso si no tienes eso, aún puedes rocíe lentamente el aceite en un flujo lento y lento. ¡Inmediatamente comenzará a ver que el ajo se convierte en una textura cremosa blanca y sabrá que algo mágico está sucediendo en su procesador de alimentos! ¡Pero tenga paciencia al rociar lentamente el aceite y resultará aún más mágico!
El limón juega un papel de apoyo en la salsa de ajo libanés y ayuda a combinar y emulsionar para que el aceite no domine al ajo. Yo uso 1/2 taza, pero puede disminuir según su gusto. Si bien algunas recetas recomiendan agregar el jugo de limón al final, lo he probado y hace una gran diferencia para ayudar a mantener la emulsión si la alterna con el aceite durante todo el proceso. El jugo de limón actúa como aglutinante, así que no lo dejes afuera.
Para dejar que se endurezca el ajo, lo cubro con un toalla de papel y guardar en la nevera, y deja que los sabores se depositen durante la noche antes de disfrutarlo. La toalla de papel permite que parte de la humedad se elimine mientras se acumulan los sabores.
El resultado final es un ligero, aireado, totalmente garlickly y bellamente cremosa salsa de ajo libanés. Sus textura suave y sabor aromático lo hace tan adictivo para disfrutar de muchas maneras!
Que comer con salsa de ajo
Las posibilidades de servir toum son infinitas. Realmente depende de tu amor por toum. Principalmente lo disfruto con carne a la parrilla y pollo. Pero funciona muy bien con pescado a la parrilla, en sándwiches, en pasta. También funciona como un chapuzón con pan de pita y galletas saladas. O puede usarlo como base para un aderezo de ensalada de ajo. Aquí hay algunas recetas excelentes que funcionan con la salsa de ajo.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura el toum?
¡Si lo guarda en un recipiente hermético, esta salsa de ajo durará 2-3 meses en el refrigerador!
¿Qué tipo de aceite es mejor usar?
Desea usar un aceite neutro como el aceite de canola, vegetales, semillas de uva o cártamo. El aceite de oliva lo hará más denso y el color no será tan brillante y blanco.
¿Qué pasa si la mezcla se rompe?
Esto sucedió un par de veces cuando dejé el jugo de limón al final o cuando agregué el aceite demasiado rápido. Por lo tanto, es importante alternar el aceite y el jugo de limón y no apresurar el proceso. Si la mezcla no se volvió esponjosa y parece más líquida, es posible que no se emulsione.
Recomendaría agregar 1-2 papas hervidas al procesador de alimentos y permitir que la papa cocida ayude a emulsionarla. Sin embargo, en ese caso, asegúrese de almacenar la salsa de ajo no más de 7-10 días.
Si has probado este estilo saludable, siéntete bien Salsa de ajo libanés receta o cualquier otra receta en FeelGoodFoodie, entonces no olvides califica la receta y dejame un comentario abajo! Me encantaría saber de tu experiencia al hacerlo. Y si tomaste algunas fotos, ¡compártelo conmigo en Instagram para que pueda volver a publicar mis historias!
Salsa de ajo libanés (Toum)
Esta salsa de ajo libanés (Toum) es un condimento popular en los restaurantes libaneses que se sirve a menudo con pollo: no contiene lácteos y está hecho con solo 4 ingredientes.
Curso: Condimentos
Cocina: mediterránea
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 18 porciones
Calorías: 330kcal
Ingredientes
- 1 taza de dientes de ajo pelados
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 3 tazas de aceite de canola, como canola o cártamo
- 1/2 taza de jugo de limón al gusto
Instrucciones
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Cortar los dientes de ajo por la mitad a lo largo y eliminar los brotes verdes.
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Transfiera los dientes de ajo en rodajas a un procesador de alimentos y agregue la sal kosher a los dientes de ajo. Procese por un minuto hasta que el ajo esté finamente picado. Asegúrate de raspar los lados del procesador de alimentos después.
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Con el procesador de alimentos en funcionamiento, vierta lentamente una o dos cucharadas de aceite, luego deténgase y raspe el tazón. Continúa agregando otra cucharada o dos hasta que el ajo comience a verse cremoso.
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Una vez que el ajo se vea emulsionado por las pocas cucharadas de aceite, aumente la velocidad de vertido del aceite y alterne con la 1/2 taza de jugo de limón hasta que se incorpore todo el aceite y el jugo de limón. Esto llevará unos 15 minutos en completarse.
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Transfiera la salsa a un recipiente de vidrio y cubra con una toalla de papel en el refrigerador durante la noche.
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Al día siguiente, reemplace la toalla de papel con una tapa hermética y manténgala en el refrigerador hasta por 3 meses.
Notas
Receta: Esta receta fue adaptada de Maureen Abood Almacenamiento: Guarde la salsa de ajo libanés en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4-5 semanas. Con el tiempo, el sabor del ajo se volverá más sutil pero se mantendrá fresco y sabroso. Consejo de proceso: Una forma rápida de pelar una gran cantidad de ajo es colocarlos en un frasco vacío grande y agitarlo vigorosamente. Ayuda a liberar la mayoría de los dientes de la cáscara. Sustitutos: Para obtener mejores resultados, siga la receta tal como está y no sustituya nada. Equipo: Utilicé el procesador de alimentos Kitchen Aid para hacer la salsa de ajo. Se emulsiona a medida que descompone el ajo y crea la textura ligera y aireada que está asociada con la salsa. Nutrición: Tenga en cuenta que la etiqueta nutricional proporcionada es una estimación basada en una calculadora de nutrición en línea. Variará según los ingredientes específicos que use. Esta información no debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional. El valor nutricional supone que el ajo se divide en 12 porciones, pero esto puede variar.
Nutrición
Calorías: 330kcal | Carbohidratos: 2g | Grasas: 3g | Sodio: 259mg | Potasio: 33mg | Vitamina C: 3.6mg | Calcio: 14mg | Hierro: 0.1mg
