Dulce, pegajosa y llena de umami, la salsa de anguila es el condimento perfecto para agregar sabor a platos a la parrilla, yaki onigiri y para rociar sushi. ¡Solo se necesitan 4 ingredientes para hacer esta salsa japonesa icónica!
Al igual que la salsa teriyaki casera (los sabores son muy similares), la salsa de anguila se está convirtiendo en uno de esos condimentos que debo tener en mi refrigerador en todo momento.
Eso es porque complementa muchos de los platos que cocino y es una solución fácil para un trozo de pescado o unos espárragos a la parrilla que necesitan un impulso de sabor.
Y aunque solía comprar salsa de anguila en mi supermercado japonés favorito en Nueva York, encontrar algo en el medio oeste se volvió un poco más desafiante. ¡Así que comencé a hacer la mía y resulta que me gusta mucho más mi receta que la versión comprada en la tienda!
La salsa de anguila comprada en la tienda tiende a ser muy dulce, mientras que mi versión es mucho más umami y sabrosa.
Déjame mostrarte cómo hacerlo hoy: solo necesitas 4 ingredientes y se necesitan unos 20 minutos para prepararlo. ¡Cocinemos!
¿Qué es la salsa de anguila?
La salsa de anguila, también llamada unagi no tare, salsa kabayaki o salsa nitsume (salsa de anguila dulce), es una salsa marrón dulce, umami y sabrosa que se usa tradicionalmente para platos de anguila a la parrilla como kabayaki, unadono unaju) y hitsumabushi.
Es una salsa simple hecha con salsa de soja, mirin, azúcar y sake (no se usa anguila en la salsa, excepto la salsa nitsume más tradicional, que contiene caldo de anguila), que es lo suficientemente espesa para usarse como glaseado.
Dónde comprar salsa de anguila
Puede comprar salsa de anguila en supermercados japoneses como Mitsuwa, Sunrise Mart y Nijiya Market. También puede encontrar salsa de anguila en algunos supermercados asiáticos, aunque no es una garantía de que la encontrará.
¡La salsa de anguila también se puede encontrar en Target a veces! Pero al igual que los supermercados asiáticos, depende de cuál visites y de dónde te encuentres. La forma más fácil de conseguir salsa de anguila es prepararla en casa o pedirla en línea.
Ingredientes para salsa de anguila
- Mirin: Para agregar dulzor y acidez y darle a la salsa su textura pegajosa. Estoy usando 100 ml, lo que equivale a aproximadamente 6 1/2 cucharadas.
- Azúcar: Para darle dulzor y darle a la salsa su textura pegajosa. Estoy usando 3 1/2 cucharadas, pero siéntase libre de agregar más si prefiere una salsa más dulce. Recomiendo agregar 1 cucharadita adicional a la vez y hacer una prueba de sabor.
- Salsa de soja: ¡Umami! Esta salsa está llena de umami y qué mejor que la salsa de soja para darle ese quinto sabor. Estoy usando 100 ml, lo que equivale a aproximadamente 6 1/2 cucharadas.
- Motivo: Use 2 1/2 cucharadas de sake para cocinar o sake que bebería para agregar sabor afrutado y un poco de amargor a la salsa.
Cómo hacer salsa de anguila
- Ponga todos los ingredientes en una cacerola pequeña y hierva la mezcla.
- Baje el fuego a bajo para que la salsa siga burbujeando y cocine durante 15-20 minutos.
- Cuando la salsa se haya espesado, apaga el fuego y transfiérelo a un bol. Déjelo enfriar a temperatura ambiente (la salsa seguirá espesando a medida que se enfríe).
- Transfiera la salsa a una botella de salsa o recipiente de almacenamiento y guárdela en el refrigerador. ¡Disfrutar!
Puede hacer salsa de anguila sin gluten usando salsa tamari o amino líquido en lugar de salsa de soja. Y si te estás preguntando si la salsa de anguila es vegana, ¡la respuesta es sí! 😀
¿Cuánto tiempo dura la salsa de anguila?
La salsa de anguila casera durará aproximadamente 2 semanas almacenada en el refrigerador. La salsa de anguila comprada en la tienda puede durar varios meses porque contiene conservantes.
Puede congelar la salsa de anguila si no la usa con mucha frecuencia. Guárdelo en un recipiente de almacenamiento hermético y para descongelar, coloque la salsa congelada en una cacerola pequeña y vuelva a calentar a fuego lento hasta que la salsa esté caliente.
Con que servir salsa de anguila
¡Oh, tantas formas de usar esta salsa dulce y salada!
El uso principal de la salsa unagi es obviamente para la anguila a la parrilla, pero hay muchas formas diferentes de disfrutarla.
La salsa Unagi se puede usar para condimentar verduras asadas, tofu, pescado, pollo y ternera (perfecta para la temporada de barbacoa), se puede usar como salsa para sándwiches y pizzas (¡es tan buena en la pizza!), Ligeramente untada con yaki onigiri (bola de arroz a la parrilla) y rociado con sushi.
Aquí hay algunas recetas con las que puede combinar la salsa de anguila:
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Salsa de anguila
Dulce, pegajosa y llena de umami, la salsa de anguila es el condimento perfecto para agregar sabor a platos a la parrilla, yaki onigiri y para rociar sushi.
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Hora de cocinar: 20 minutos
- Tiempo Total: 25 minutos
- Producir: 1 taza 1x
- Categoría: Condimentos
- Método: Hirviendo
- Cocina: japonés
- Dieta: Vegetariano
Ingredientes
- 100 ml de mirin
- 100 ml de salsa de soja
- 3 1/2 cucharadas de azúcar
- 2 1/2 cucharadas de sake
- Ponga todos los ingredientes en una olla pequeña y deje hervir.
- Baje rápidamente el fuego a bajo (la salsa aún debe estar burbujeando) y cocine durante 15-20 minutos, hasta obtener la consistencia deseada; cuanto más cocine la salsa, más espesa se volverá. Además, tenga en cuenta que seguirá espesándose a medida que se enfríe. Yo personalmente dejo de cocinarlo alrededor de los 17 minutos.
- Transfiera a un recipiente y refrigérelo. Rocíe un poco sobre el sushi, sirva con anguila o carne o pollo a la parrilla.
Notas
Se mantendrá hasta 3-4 semanas en la nevera.
