Salsa de caramelo salado (con fotos paso a paso)
Salsa de caramelo. ¿¿Hay algo mejor?? Es perfecto para una gran cantidad de postres, si durará hasta que se sirva. Sé que cuando tengo un lote de esto sentado, todos lo estamos comiendo por cucharadas.
Mi receta favorita de salsa de caramelo
El caramelo fue uno de los primeros alimentos que aprendí a hacer. Yo era una joven adolescente y mi madre y mi hermana hablaban de cómo recordaban los caramelos de mi abuela y cómo los echaban de menos.
Continuaron hablando sobre lo difícil que eran hacer y fue cuando comencé a prestar atención. Pensé que el desafío sonaba divertido, además de que siempre he estado obsesionado con el caramelo, así que decidí buscar algunas recetas y aprender cómo hacerlo.
Lo he estado haciendo demasiado desde entonces. Y realmente, no es tan difícil como la gente cree que es.
¡Solo se necesitan cuatro ingredientes para la salsa de caramelo casera!
- Azúcar
- Agua
- Mantequilla
- Crema espesa
- Sal marina (opcional)
Cómo hacer salsa de caramelo
- Reúna todos sus ingredientes y téngalos cerca listos para agregar a la mezcla según sea necesario.
- En una cacerola de fondo grueso de 2 a 3 cuartos de galón (algo que no esté oscuro en el fondo para que pueda ver el tono del caramelo), caliente el azúcar, la sal y el agua a fuego medio-alto batiendo constantemente para disolver el azúcar.
Una vez que la mezcla hierva, deja de batir y deja que la mezcla hierva hasta que alcance un color ámbar oscuro, revolviendo cuidadosamente la sartén ocasionalmente * (esto llevará tiempo, así que ten paciencia. Mira las fotos a continuación para ver las etapas a observar).
Primero burbujeará vigorosamente y se vaporizará y será un tono claro, luego continuará el burbujeo pero las burbujas se harán más pequeñas y más lentas y lentamente se teñirán de amarillo …
.. Luego naranja, luego un naranja rojizo intenso y eso es lo que estás buscando.
Una vez que la mezcla alcanza un color ámbar oscuro, agregue inmediatamente la mantequilla y bata hasta que la mantequilla se derrita, luego retírela del fuego de inmediato.
Vierta cuidadosamente la crema e inmediatamente bata con una batidora de mango largo para combinar (burbujeará vigorosamente). Batir hasta que la mezcla esté suave.
Vierte el caramelo en un frasco de vidrio para enfriar. Una vez frío, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador. La salsa de caramelo será más espesa una vez enfriada a temperatura ambiente y mucho más espesa una vez enfriada.
Consejos para salsa de caramelo
- Si uso una estufa de gas, me gusta usar un pincel de repostería húmedo para cepillar el azúcar a los lados de la sartén para que no se queme por la llama. También puede revolver rápidamente si es necesario si se dora rápidamente en un punto.
- Tenga los ingredientes medidos y listos para agregar para que el caramelo no se queme mientras tanto al medir.
- Con la salsa de caramelo, me gusta llevarla al límite. Hay una preparación previa con salsa de caramelo, si la quitas demasiado pronto, no ha alcanzado esa etapa clave y le faltará sabor (tampoco será tan espesa), pero si la dejas solo unas pocas segundos demasiado largos, puede arder y volverse amargo
- Así que realmente presta atención a la sombra del caramelo. Un color rico pero no super oscuro. Una vez que lo has hecho bien y conoces ese tono, es más fácil hacerlo de inmediato porque sabes exactamente qué mirar.
¿Con qué debo servir esta salsa de caramelo?
Salsa de caramelo salado
¡La mejor salsa de caramelo salado! ¡Tan bueno que no podrás resistirte a comerlo por cucharadas! Tan rico, tan cremoso y deliciosamente dulce con el equilibrio perfecto de salado. 1,000 veces mejor que la comprada en la tienda.
Porciones: 10
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza + 2 cucharadas de agua
- 1/4 taza de mantequilla salada, cortada en cubitos en trozos de 1 cucharada
- 1/2 taza de crema espesa
- 1/2 cucharadita de sal marina fina, o más al gusto
Reúna todos sus ingredientes y téngalos cerca listos para agregar a la mezcla según sea necesario.
En una cacerola de fondo grueso de 2 a 3 cuartos (algo que no esté oscuro en el fondo para que pueda ver el tono del caramelo), caliente el azúcar, la sal y el agua a fuego medio-alto batiendo constantemente para disolver el azúcar.
Una vez que la mezcla hierva, deja de batir y deja que la mezcla hierva hasta que alcance un color ámbar oscuro, revolviendo cuidadosamente la sartén ocasionalmente * (esto llevará tiempo, así que ten paciencia. Mira las fotos a continuación para ver las etapas a observar).
Primero burbujeará vigorosamente y se vaporizará y será de un tono claro, luego continuará el burbujeo, pero las burbujas se volverán más pequeñas y más lentas y se volverán lentamente amarillentas, luego naranjas, luego un naranja rojizo intenso y eso es lo que está buscando. .
Una vez que la mezcla alcanza un color ámbar oscuro, agregue inmediatamente la mantequilla y bata hasta que la mantequilla se derrita, luego retírela del fuego de inmediato.
Vierta cuidadosamente la crema e inmediatamente bata con una batidora de mango largo para combinar (burbujeará vigorosamente). Batir hasta que la mezcla esté suave.
Vierte el caramelo en un frasco de vidrio para enfriar. Una vez frío, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador.
La salsa de caramelo será más espesa una vez enfriada a temperatura ambiente y mucho más espesa una vez enfriada.
* Tenga en cuenta que si está usando una estufa de gas, he descubierto que ciertas áreas tienden a cocinar más rápido en la estufa de gas, por lo que si comienza a ver un área más oscura en el costado, puede darle un batido rápido. También ayuda usar un cepillo pastoso húmedo para humedecer el azúcar seca en los lados.
