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Salsa de carne italiana fácil

Si digo “ragù” y tú piensas “jar”, te lo ruego, sigue leyendo Salsa de carne italiana fácil antes de “saltar a la receta”. Revelamos todos los secretos detrás de esta robusta salsa para pasta con carne y tomates asados ​​al fuego, para que pueda hacer una salsa rica y auténtica en casa en lugar de ir a la trattoria local. (‘porque son ¡Definitivamente no compartiendo su receta de salsa!).

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Si hay algo con lo que quiero que te vayas de Our Salty Kitchen, es un arsenal. Desde acompañamientos vegetales hasta maravillas de una olla y cócteles ingeniosos, quiero que esté preparado para cualquier comida en cualquier momento.

Si bien esta salsa carnosa puede no ser tan “especial” como mi salsa dominical, es tan vital para mantener un tesoro saludable de recetas de salsa de tomate. (Que le proporciono convenientemente al final de esta publicación).

Puede preguntar: “Danielle, ¿no son solo variaciones de la misma salsa?” A lo que respondía: “Sí. Las variaciones son el punto “. Y no quiero que esto suene snob en absoluto, pero si aún no aprecia las diferencias entre la salsa roja hecha con tomates frescos y los tomates enlatados, o la salsa para espaguetis hecha con carne o carne con hueso, entonces te lo estás perdiendo.

No cuestionaría los matices entre los diferentes tipos de curry, por lo que, si bien la salsa de tomate puede parecer algo vulgar, hay muchas preparaciones y variaciones diferentes dentro de esas preparaciones, todas las cuales merecen un lugar en su mesa. (Si no fuera así, no habría un pasillo completo dedicado a estas cosas en la tienda de comestibles).

Esta receta de salsa de carne en particular es básicamente una combinación de mis recetas de salsa Sunday y salsa Marinara. Y es importante entender qué distingue a esta combinación-variación y por qué nunca vas a tener un ragú como este en un frasco.

¡Para una publicación más concisa, haga clic para ver la historia web de esta receta de salsa roja!

¿Qué hace que esta salsa de carne sea TAN buena?

La carne

Tienes mucha flexibilidad con esta receta de salsa de carne, pero la clave es use al menos 2 tipos de carne. Preferimos la carne molida y la salchicha italiana, ya que ambas son amigables y tolerantes.

La carne puede ser magra o no. También puede optar por el bisonte, o la mitad de ternera y la mitad de pavo o carne de cerdo molida.

Utilizar cualquiera salchicha italiana dulce (suave) o picante, O una combinación de ambos. Puede usar salchicha de pavo, pero yo no iría 100% pavo para conservar el mejor sabor en su salsa de pasta con carne. Si usa salchicha de pavo para hacer esta salsa más magra, opte por carne molida con más grasa.

Los tomates

La calidad de los tomates no importa más que en la salsa de tomate. Utilizamos exclusivamente tomates enlatados Muir Glen para todas las recetas de este sitio. Su Los tomates asados ​​al fuego producen el mejor sabor absoluto en recetas de cocción (relativamente) rápida.

Remueve un poco de agua (aproximadamente 2 cucharadas) en las latas para liberar los tomates o la salsa adheridos.

Los tomates triturados mantienen la salsa relativamente suave, mientras que los tomates cortados en cubitos producirán una salsa más gruesa. Se pueden usar tomates enlatados enteros, pero no se descompondrán en 30 minutos; tendrá que revisar la salsa periódicamente y usar el dorso de una cuchara de madera para triturarlos mientras la salsa hierve a fuego lento. Sea amable, ¡explotarán cuando estén listos!

Yo también use una lata llena de pasta de tomate para realzar el sabor y espesar la salsa de carne.

La acidez (o falta de ella)

Primero, si está usando tomates asados ​​al fuego enlatados, ya está en camino de crear una salsa menos ácida. Estos tomates son más dulces que los tomates enlatados normales.

Hay 2 formas adicionales de diluir o enmascarar la acidez de los tomates: azúcar o bicarbonato de sodio.

Si usamos azúcar, nos gusta el azúcar moreno sobre el azúcar blanco (tiene un sabor más complejo). Comience con 1 cucharada y agréguela junto con las hierbas secas y los condimentos. Esta salsa puede “soportar” hasta 3 cucharadas, pero me parece demasiado dulce.

O agregue ½ cucharadita de bicarbonato de sodio junto con las hierbas. El pH alcalino del bicarbonato de sodio funciona de la misma manera para neutralizar el ácido en la salsa de carne de espagueti que en el estómago. (¿Alka seltzer, alguien?) Tenga en cuenta que usará significativamente menos soda que azúcar y no afectará el sabor (aunque burbujeará un poco cuando toque los tomates).

Hora

Esta salsa de carne italiana es realmente indulgente. Deberá hervirla a fuego lento durante al menos 30 minutos o hasta que la salsa esté sustancialmente espesa (vea las fotos a continuación en la sección “cómo hacer”). Incluso después de 30 minutos, se obtiene una salsa de carne rápida que sigue siendo robusta y compleja.

Para una salsa de tomate aún más rica, cocine a fuego lento hasta 90 minutos, o prepárelo en una olla de cocción lenta y déjelo cocinar lentamente todo el día (Vea las notas a continuación.) Si cocina durante más de 30 minutos en la estufa, cubra la salsa después de 30 minutos; para entonces, se habrá evaporado suficiente contenido de agua para espesar la salsa para pasta y cualquier evaporación adicional hará que se vuelva demasiado espesa y fangosa.

Cómo hacer salsa de carne casera

Perfecciona tu pasta con salsa de carne italiana casera. Esta abundante salsa de tomate con salchicha y carne molida está especialmente condimentada y cocinada a fuego lento para obtener un sabor auténtico con menos ácido. Rinde lo suficiente para una pequeña multitud en tan solo 30 minutos, pero se congela maravillosamente para futuras comidas.

  1. CARNES Y CEBOLLAS. Combine la carne molida, la salchicha y la cebolla en un horno holandés o en una olla grande para sopa. Cocine a fuego medio alto hasta que la carne ya no esté rosada y la cebolla esté traslúcida. Agrega el ajo hacia el final y cocina 1 minuto más.
  2. PASTA DE TOMATE Y TOMATES. Agregue la pasta de tomate a la mezcla de carne. Cocine 2-3 minutos, hasta que esté completamente trabajado y no queden trozos visibles. Agrega los tomates enlatados y revuelve.
  3. AJUSTE POR ACIDEZ (opcional). Si es sensible al ácido, agregue ½ cucharadita de bicarbonato de sodio o hasta 2 cucharadas de azúcar morena.
  4. TEMPORADA. Sazone con condimento italiano, pimiento rojo triturado, sal y pimienta. Revuelve todo bien.
  5. HERVIR A FUEGO LENTO. Lleve la salsa a fuego lento y ajuste el fuego para mantener una cocción lenta y constante. Cocine por lo menos 30 minutos y hasta 90 minutos, revolviendo ocasionalmente, a medida que la salsa se espese.
  6. ATENDER. Agregue la albahaca fresca y sirva sobre la pasta.

¡Consejos del chef!

  • Revuelva, revuelva, revuelva. Las salsas rojas pueden quemarse fácilmente. Revuelva la salsa mientras hierve a fuego lento cada 20 minutos aproximadamente para evitar quemaduras.
  • Coloca esas hierbas en capas. Agregue hierbas secas antes de hervir a fuego lento y hierbas frescas justo antes de servir. La combinación de ambos aporta complejidad y brillo a la salsa cocida.
  • Los tomates necesitan mucha sal – Mi regla personal es 1 cucharada de sal kosher por lata de tomates de 28 onzas.
  • ¡Condiméntalo! Use salchicha italiana picante y agregue hojuelas de pimiento rojo triturado.
  • Agua de pasta. ¡Usa ese oro líquido! Agregue ¼ a ½ taza de agua de pasta a la salsa después de hervir a fuego lento para darle más cuerpo, o para diluir la salsa si está demasiado espesa.

La mejor pasta para salsa de carne

Sé que los espaguetis con salsa de carne son un clásico, pero escúchame: creo firmemente que la pasta corta y estriada es la mejor base para salsas más espesas. Las estrías en rigatoni, penne, etc. proporcionan la fricción que la salsa necesita para adherirse correctamente a los macarrones.

¡Pero espera! Hay más … ¡esta robusta salsa de carne italiana también es perfecta para lasaña casera! No se requiere una capa de carne separada, a menos que, por supuesto, desee más carne. Y si hiciste la salsa, ¡también podrías hacer la ricotta!

¡Y no te olvides de adornar!

  • Queso ricotta
  • Queso parmesano rallado o finamente afeitado
  • Albahaca fresca y / o perejil
  • Pimienta molida

Salsa de carne en olla de cocción lenta

Prepare como se indica en el paso 5. Transfiera a la olla de cocción lenta y cocine hasta 8 horas a fuego lento.

Almacenamiento y recalentamiento

Nevera: guarde la salsa de carne para pasta en el refrigerador hasta por 4 días en un recipiente herméticamente cerrado. Vuelva a calentar en la estufa a fuego medio hasta que se caliente y comience a hervir a fuego lento en los bordes. Revuelva de vez en cuando.

Congelador: este es un excelente alijo para el congelador. Almacene en un recipiente herméticamente cerrado en el congelador hasta por 6 meses. Descongele en el refrigerador durante la noche, luego vuelva a calentar como se indica arriba. Me gusta almacenar porciones de 4 tazas de esta salsa en bolsas para congelador del tamaño de un galón; las congelo y luego las transfiero a nuestro refrigerador de baúl para un almacenamiento más compacto.

Nuestras mejores recetas de salsa de tomate

¿Hiciste mi salsa de carne italiana casera? ¡Me encantaría saber cómo resultó! Deje un comentario y una calificación a continuación.

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Receta

Receta de salsa de carne italiana

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Perfecciona tu pasta con salsa de carne italiana casera. Esta abundante salsa de tomate con salchicha y carne molida está especialmente condimentada y cocinada a fuego lento para obtener un sabor auténtico con menos ácido. Rinde lo suficiente para una pequeña multitud en tan solo 30 minutos, pero se congela maravillosamente para futuras comidas.

Ingredientes

  • 1 libra de carne molida o bisonte
  • 1 libra de salchicha italiana, suave o picante
  • 1 cebolla mediana amarilla o dulce, cortada en cubitos a ½ ″
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1 lata de 6 oz de pasta de tomate
  • 2 latas de 28 onzas de tomates triturados, asados ​​al fuego si están disponibles
  • 2 cucharaditas de condimento italiano
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta molida
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo, opcional
  • ½ cucharadita de bicarbonato de sodio, opcional
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara, opcional
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada

Instrucciones

  • Caliente un horno holandés de 6 cuartos de galón u otra olla de fondo grueso a fuego medio alto. Agregue la carne molida, la salchicha italiana y la cebolla. Cocine hasta que la carne ya no esté rosada y la cebolla esté traslúcida, rompiendo la carne con una cuchara de madera mientras se cocina.

  • Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto más.

  • Agregue la pasta de tomate a la olla y revuelva con la mezcla de carne. Cocine 2-3 minutos, o hasta que el sabor se haga un poco más profundo y la pasta de tomate esté completamente incorporada y no queden trozos visibles.

  • Agrega los tomates enlatados a la olla. Vierta 2 cucharadas de agua en cada lata, agite para liberar los tomates adheridos y luego vierta la mezcla en la olla.

  • Agregue el condimento italiano, la sal, la pimienta y el pimiento rojo triturado, si lo usa. Opcional: si es sensible al ácido, agregue ½ cucharadita de bicarbonato de sodio o hasta 2 cucharadas de azúcar morena. Revuelva para combinar todos los ingredientes.

  • Aumente el fuego para que la salsa apenas hierva, luego ajuste el fuego para mantener un hervor lento y constante (busque burbujas en la salsa que revientan una vez cada pocos segundos). Cocine a fuego lento por lo menos 30 minutos y hasta 90 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar quemaduras. La salsa debe espesarse considerablemente.

  • Agrega la albahaca fresca y sírvela sobre tu pasta favorita. Esta salsa sirve al menos para 8; congele la mitad para usarla más tarde, o guárdela en el refrigerador para otro propósito (¡es una base excelente para lasaña!).

Información nutricional

Calorías: 384 kcal (19%), Carbohidratos: 25 g (8%), Proteínas: 25 g (50%), Grasas: 20 g (31%), Grasas saturadas: 8 g (40%), Grasas poliinsaturadas: 0g, Grasas monoinsaturadas: 0g , Grasas trans: 0 g, Colesterol: 85 mg (28%), Sodio: 1148 mg (48%), Potasio: 1070 mg (31%), Fibra: 7 g (28%), Azúcar: 11 g (12%), Vitamina A: 21 % (21%), Vitamina C: 20% (20%), Calcio: 5% (5%), Hierro: 29% (29%)

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