Publicado originalmente el 4 de octubre de 2021. Última actualización el 4 de octubre de 2021. / Por Jasmine Comer
La salsa clásica de ojos rojos sureños combina la grasa del jamón campestre con café negro audaz y mantequilla cremosa para obtener una salsa rica que complementa perfectamente las galletas y la sémola.
¿Qué hace que la salsa de ojos rojos sea tan buena?
- A diferencia de una salsa espesa que comienza con un roux de harina, La salsa de ojos rojos usa los goteos grasos del jamón de campo combinados con café negro intenso para formar un líquido rico, parecido al au-jus. Eso lo hace naturalmente libre de gluten y cetogénico.
- ¡Una receta sureña clásica, va muy bien con galletas y sémola! Sírvelo a un lado y sumerge el jamón y las galletas en la salsa, o colócalo encima de las galletas o sémola. También puede cortar las galletas por la mitad, luego sumergir los lados cortados en la salsa para mantener el interior de las galletas y la salsa agradable y húmedo.
- ¿Por qué se llama “salsa de ojos rojos”? El nombre proviene de la capa de grasa roja en forma de ojo que se forma cuando el café y el caldo de pollo se agregan a la grasa del jamón.
Ingredientes clave para Red Eye Gravy
Jamón de Campo – Hay una clara diferencia entre el jamón de campo y el jamón, ¡así que asegúrese de usar el correcto! El jamón de campo se cura en seco con sal y luego se ahuma. No es tan jugoso como un jamón curado en húmedo y su sabor es un poco más fuerte. Si está usando trozos de jamón muy grasosos, es posible que no necesite una cucharada completa de mantequilla.
Café negro – El café agrega mucho sabor a la salsa de ojos rojos. Use una bebida recién hecha, sin sabor, que le guste. Probablemente ahora no sea el momento para una especia de calabaza o una mezcla navideña.
Caldo de pollo – Algunas recetas solo usan grasa de jamón y café. Sin embargo, encuentro que el caldo de pollo ayuda a eliminar algo del amargor del café negro y hace que la salsa sea un poco más suave. Este ingrediente puede ser controvertido entre los tradicionalistas de salsa de ojos rojos, así que siéntete libre de probar la receta sin él.
Consejos del chef
- Si el jamón de campo es demasiado salado para tu gusto, Déjelo en remojo durante al menos una hora antes de cocinarlo. El agua eliminará parte de la sal, haciéndola un poco más apetecible. ¡Solo seca bien el jamón antes de cocinarlo!
- Algunas versiones de salsa de ojos rojos usan azúcar para reducir el amargor del café. ¡Eso depende totalmente de ti! Tanto el azúcar blanco como el moreno funcionarían. Asegúrate de disolverlo por completo para que la salsa no tenga una textura arenosa. ¡La miel también funcionaría bien!
- No cocines demasiado el jamón. Para empezar, el jamón de campo es un poco más seco, pero realmente se nota cuando lo ha cocido demasiado. Las piezas estarán secas y muy duras.
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Salsa de Ojos Rojos con Jamón de Campo
La salsa clásica de ojos rojos sureños combina la grasa del jamón campestre con café negro audaz y mantequilla cremosa para obtener una salsa rica que complementa perfectamente las galletas y la sémola.
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Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Desayuno del curso
Cocina americana
Porciones 4
Calorías 129 kcal
Equipo
-
Sartén grande
-
Plato
-
Espátula de silicona
-
Batidor
Ingredientes
1x2x3x
- 6 onzas de jamón campestre
- 1 cucharada de mantequilla dividida
- ½ taza de café negro preparado fuerte
- ¼ taza de caldo de pollo
Notas
- Utilice un café negro recién hecho sin sabor para obtener el mejor sabor y resultados.
- Hágalo libre de lactosa: Use ghee en lugar de lácteos.
- Hágalo libre de lácteos: Use una mantequilla sin lácteos.
La receta rinde aproximadamente 4 porciones. La cantidad real de porciones dependerá del tamaño de las porciones que prefiera. Los valores nutricionales que se muestran son pautas generales y reflejan la información de 1 porción con los ingredientes enumerados. Las macros reales pueden variar ligeramente según las marcas específicas y los tipos de ingredientes utilizados. Para determinar el peso de una porción, prepare la receta según las instrucciones. Pese la receta terminada, luego divida el peso de la receta terminada (sin incluir el peso del recipiente en el que está la comida) por 4. El resultado será el peso de una porción.
Nutrición
Porción: 1 porción Calorías: 129 kcal Carbohidratos: 1 g Proteína: 9 g Grasa: 10 g Grasa saturada: 4 g Grasa poliinsaturada: 1 g Grasa monoinsaturada: 4 g Grasa trans: 1 g Colesterol: 34 mg Sodio: 584 mg Potasio: 149 mg Azúcar: 1 g Vitamina A: 88 mg IU Vitamina A: 1 g
Palabra clave fácil de hacer, sin azúcar agregada, cocina sureña
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Jasmine Comer es fotógrafa gastronómica y desarrolladora de recetas de Carolina del Norte. Creció en la cocina viendo a su mamá cocinar todo tipo de comidas deliciosas. En 2016 fundó Lively Meals, un blog de comida donde crea recetas saludables. Esto llevó a crear recetas para otros blogs también. En su tiempo libre le gusta explorar nuevos lugares y pasar tiempo en la naturaleza. En última instancia, está agradecida de estar haciendo el trabajo que ama: cocinar buena comida y compartirla con la gente.
