¡Feliz mayo a todos! Me encanta este mes Va a hacer sol y 80 grados aquí hoy, mi cumpleaños se acerca a mediados de mes, los tulipanes están en plena floración, y hay muchas cosas que esperar durante los meses de verano y principios de otoño. Esta es mi época favorita del año, ¡siempre parece que el mundo tiene mucho potencial y todo es posible! Y eso es cierto, por supuesto, simplemente no siempre puedo forzarme en ese tren de pensamiento 😀
Entonces, Cinco de Mayo. Muy rápido para aquellos que no saben, tengo que tirar esto por ahí, no es el Día de la Independencia de México. O el cumpleaños de la margarita. Aunque, supongo que vale la pena celebrar una buena margarita.
Pero, déjame volver a la comida. Me encanta el hermoso país de México, la comida mexicana y la cultura mexicana con todo mi corazón. Pasamos 12 días de nuestra luna de miel allí, y fue fantástico. He pasado años de mi vida tratando de recrear los platos que comí mientras estuvimos allí. He comido en innumerables camiones de tacos que intentan localizar al mejor pastor de la ciudad. Todavía tengo sueños sobre una torta ahogada que comí en 2009. Desafortunadamente, al estar libre de lácteos, sin granos y especialmente en la primera fase del protocolo autoinmune (sin semillas y sin sombra), debes ser bastante creativo. para hacer algo que satisfaga ese deseo.
En esa nota, les presento una receta de salsa muy simple que uso para alegrar un poco las cosas y cumplir con la estricta fase de la AIP. Nick y yo hicimos una comida rápida durante la semana de carne molida sazonada, verduras, aguacate y esta salsa con bastante regularidad en su último año de posgrado, porque es rica en nutrientes, llena de grasas saludables, proteínas, muchas verduras y satisface ese antojo. para comidas rápidas tipo taco.
Por lo general, sirvo todo en un tazón con chips de tortilla Siete Foods (que no cumple con la fase estricta del AIP) o chips de camote Honest de Jackson (compatible con AIP). A veces hago guacamole, y a veces, solo corte el aguacate y la cebolla roja. Comienzo a dorar la carne sazonada y, por lo general, cuando termina, hemos terminado de preparar el resto de las verduras. ¡Siempre hago lo suficiente para dos noches!
¡Espero que lo disfrutes tanto como nosotros! ¡Si puede, le insto a que salga y apoye a su restaurante mexicano local favorito en estas vacaciones!
Salsa de pepino y rábano (AIP, Paleo, Nightshade Free): una salsa sabrosa que cumple con el protocolo autoinmune. ¡Coma con papas fritas, en tacos o en un tazón de burritos! Una deliciosa alternativa a las salsas a base de tomate y pimiento.
Curso:
Aperitivo, guarnición
Cocina:
Americano, mexicano
Porciones: 4 personas
:
-
1
grande
Pepino
cortado en cubitos -
1
taza colmada
rábanos (1 rábano de sandía grande o 8-10 rábanos regulares)
cortado en cubitos a la mitad y en rodajas finas -
1/4
taza
cilantro
Cortado -
3
cucharada
cebolla roja
cortado en cubitos -
2
limas
jugo -
1
cucharada
aceite de oliva -
sal marina
probar -
pimienta recién molida
opcional, al gusto
-
Combina los ingredientes en un tazón grande. Para obtener los mejores resultados, colóquelos en el refrigerador y permita que los sabores se casen durante una hora antes de servir.