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Salsa De Tomate Italiana

Una auténtica y deliciosa salsa de tomate italiana que se ha transmitido de generación en generación.

Salsa De Tomate Italiana

Esta receta de salsa de tomate italiana es una receta que mi esposo Jack pasó años perfeccionando. Para Jack, saber cómo hacer una gran salsa de tomate italiana es algo muy personal, y trae buenos recuerdos de su infancia.

Hasta el día de hoy, Jack recuerda claramente los olores asombrosos provenientes de una olla de salsa de tomate que siempre estaba hirviendo en la estufa cada vez que visitaba a sus abuelos italianos. Trabajó duro para recrear esa maravillosa receta en nuestra propia cocina, ¡y esto es todo!

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Salsa de tomate italiana: una fiesta familiar

De hecho, desde que publiqué esta receta de salsa de tomate italiana aquí en Una fiesta familiar En 2013, muchos lectores nos escribieron para decirnos cuánto les gusta esta salsa. Y, muchos de nuestros lectores nos han dicho que ahora consideran que esta es su receta de salsa de tomate italiana "ir a". (Nota: no hemos realizado ningún cambio en la receta a lo largo de los años, ¡solo incluimos algunas fotos actualizadas hoy!)

Hay muchas maneras diferentes de hacer una salsa de tomate italiana y dependiendo de a quién le pregunte, y de dónde vino originalmente su familia, encontrará muchas recetas familiares diferentes. Algunos usan diferentes tipos de tomates, algunos con o sin carne, algunos cocinados durante mucho tiempo, lo que le da a la salsa un sabor profundo y rico, y otros cocinados por poco tiempo para un sabor fresco y ligero. Algunas familias incluso se refieren a su salsa de tomate italiana como Sunday Gravy o Marinara. (Haga clic en esos enlaces, ¡también tenemos nuestra propia versión de esas recetas!)

Salsa De Tomate Italiana

¿Cuál es la diferencia entre la salsa de tomate italiana y la salsa del domingo frente a la salsa marinara?

  • Para Jack, una salsa de tomate italiana es una salsa a base de tomate que se cuece a fuego lento durante mucho tiempo en la estufa para que los sabores realmente se profundicen y desarrollen. (¡Esta receta es un delicioso ejemplo!)
  • Una receta de Sunday Gravy es una salsa de tomate cocinada junto con una variedad de carnes que incluyen albóndigas, costillas, salchichas y chuletas de cerdo, por lo que la salsa adquiere un sabor adicional de la carne.
  • Finalmente, Marinara también es una salsa a base de tomate, pero es una salsa cocida rápidamente, que produce un sabor brillante y fresco a tomate.
  • Y, dado que estamos hablando de todo tipo de salsas de tomate, también tenemos una receta de Salsa de Pizza de Tomate Asado Y una receta de Salsa de Pizza Fácil de Cocinar que quizás también te interese revisar. Las salsas para pizza generalmente tienen un sabor audaz que está destinado a complementar y brillar a través de los sabores de la masa, el queso y los ingredientes de una pizza.

Salsa De Tomate Italiana

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La receta de hoy está inspirada originalmente en una versión de la salsa de tomate italiana con la que Jack creció, y le da crédito a su tía Mary por esta receta, más algunas influencias adicionales de la salsa que solía hacer el padre de Jack (también conocido como Grampa). Si estás cultivando tomates San Marzano Pomodoro en tu jardín, ¡definitivamente úsalos! Sin embargo, si los tomates frescos no están disponibles, creemos que algunos de los mejores tomates enlatados de San Marzano Pomodoro están hechos por Cento y Pastene, y ambas marcas están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles locales.

Mangia!

salsa de tomate italiana casera

PD Congelamos nuestra salsa de tomate italiana en bolsas con cierre de galón para un almacenamiento a largo plazo, colocando las bolsas planas después de llenar y exprimir el exceso de aire. Congele las bolsas en una sartén, luego, una vez congeladas, puede colocarlas más fácilmente en su congelador. Para obtener información sobre cómo puede un alimento rico en ácido como la salsa de tomate, le sugerimos que visite el sitio web de Ball Canning aquí. Aquí hay otro enlace interesante sobre la salsa de tomate enlatado que sugiere que el método de presión debe usarse para garantizar el enlatado seguro de cualquier salsa de tomate casera.

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Descripción

Un primer paso importante a tener en cuenta al hacer esta salsa es elevar el aceite de oliva muy lentamente con el ajo, las hierbas y las especias, y cocinar durante unos cinco minutos para dorar el ajo. Este es un paso que Jack ha visto hacer referencia en una serie de excelentes libros de cocina italianos y, aunque no se ha explicado claramente por qué, creemos que este lento proceso de calentamiento permite que el aceite se infunda con los condimentos proporcionando una base realmente deliciosa para su salsa.


Ingredientes

  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra de buena calidad
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • 4 dientes de ajo machacados
  • ¾ taza de cebolla picada (opcional)
  • 1 cucharadita de orégano fresco picado, dividido o ½ cucharadita seca
  • 1 cucharada de albahaca fresca picada, dividida o ½ cucharada seca
  • 1 cucharadita de menta fresca picada, dividida
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 latas de 28 onzas de tomates enteros o dos cuartos de tomates de jardín recién enlatados
  • ¼ taza de queso parmesano reggiano recién rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

Instrucciones

  1. Antes de comenzar, vierta sus dos latas de tomates en un tazón y triture con la mano. No los rompas demasiado pequeños, quieres trozos grandes.
  2. En una olla grande de fondo pesado con tapa, en un quemador sin llama, vierta aceite de oliva y agregue hojuelas de pimiento rojo, ajo, cebolla, la mayor parte del orégano, albahaca y menta (guarde un poco de cada uno para el final) , azúcar, sal y pimienta. Encienda la hornilla y caliéntela lentamente. Cuando las cebollas y el ajo comiencen a cocinarse, revuelva y caliente por cinco minutos.
  3. Retire la olla del quemador y coloque un difusor de calor sobre el quemador. Coloque la olla sobre el difusor de calor y agregue los tomates. Encienda el quemador a fuego medio y revuelva hasta que empiecen a hervir. Luego reduzca a fuego lento, cubra parcialmente y cocine a fuego lento 90 minutos.
  4. Después de 90 minutos, retire del fuego y agregue las hierbas reservadas y el queso parmesano. Agregue la mantequilla para completar los sabores. Revuelva nuevamente y sirva.

Notas

El viejo dicho sobre la salsa que sabe mejor al día siguiente recalentado es cierto. Le da a los sabores la oportunidad de mezclarse y suavizarse.

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Una auténtica y deliciosa salsa de tomate italiana que se ha transmitido de generación en generación. ¡Tan bueno, seguramente se convertirá en la receta de salsa de su familia!

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