Vaya a la vieja escuela italiana con esta receta de cocción lenta a fuego lento para la verdadera “salsa” dominical (que es salsa de pasta para los no italianos). Tony Soprano estaría orgulloso.
Para hacer la salsa, calienta el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio. Seque el cerdo y ponga los trozos en la olla. Cocine, volteando ocasionalmente, durante unos 15 minutos, o hasta que estén bien dorados por todos lados. Transfiere el cerdo a un plato.
Dore la ternera de la misma manera y agréguela al plato. Coloque las salchichas en la olla y dore por todos lados. Ponga las salchichas a un lado con la carne de cerdo.
Drene la mayor parte de la grasa de la olla. Agregue el ajo y cocine por unos dos minutos o hasta que esté dorado. Retira y desecha el ajo.
Agregue la pasta de tomate y cocine por 1 minuto.
Con un molino de alimentos, haga puré los tomates, con su jugo, en la olla. O, para una salsa más gruesa, simplemente pique los tomates y agréguelos. Agregue el agua y la sal y pimienta al gusto.
Agregue el cerdo, la ternera, las salchichas y la albahaca y deje que la salsa hierva a fuego lento. Cubra parcialmente la olla y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 2 horas. Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco más de agua.
Mientras tanto, prepara las albóndigas: combina todos los ingredientes excepto el aceite en un tazón grande. Mezclar bien. Enjuague sus manos con agua fría y forme ligeramente la mezcla en bolas de 2 pulgadas. (Nota: si está haciendo albóndigas para lasaña o ziti horneado, forme la carne en bolitas del tamaño de una uva pequeña)
Calienta el aceite en una sartén grande y pesada. Agregue las albóndigas y dore bien por todos lados. (Terminarán de cocinar después). Transfiera las albóndigas a un plato.
Después de que la salsa se haya cocinado a fuego lento durante dos horas, agregue las albóndigas y cocine por 30 minutos o hasta que la salsa esté espesa y la carne esté muy tierna.
Para servir, retire las carnes de la salsa y reserve. Mezcle la pasta cocida con la salsa. Espolvorear con queso. Sirve las carnes como segundo plato o resérvalas para otro día.
