Desde escamas de pescado y papas fritas rebozadas con cerveza hasta una ligera y crujiente tonkatsu japonesa – と ん か つ – chuleta, ¡aquí hay una receta de salsa tártara para usted! Dos versiones: salsa tártara tradicional americana y salsa tártara japonesa. Pruebe ambos condimentos sabrosos y picantes. ¿Cuál es tu receta favorita de salsa tártara?
¡Crecí con salsa tártara!
Y, sí, si bien esa es una oración extraña para escribir, hay una verdad culinaria en ella 🙂
Ya sea que estaba en la escuela en Quebec, comiendo palitos de pescado en el almuerzo, o pasando un verano con mi familia en Japón, devorando ostras fritas con col finamente rallada, la salsa tártara era una constante.
Verá, aunque el condimento cremoso, salado y picante es bien conocido por el paladar occidental, también se usa ampliamente en Japón cuando sirve clásicos fritos de izakaya.
Existen algunos similitudes entre una receta clásica de salsa tártara y su contraparte japonesa. Sin embargo, también hay algunas diferencias notables en ingredientes y sabor.
Hoy examinaremos qué diferencia a la salsa tártara japonesa de lo que sabemos y amamos en Occidente. ADEMÁS, tengo guías paso a paso sobre cómo hacer salsa tártara en casa. Ambas versiones
Entonces, ya sea que esté buscando preparar una receta tradicional casera de salsa tártara para pasteles de cangrejo, o una salsa tártara fácil para acompañar a un japonés delicadamente frito tonkatsu chuleta, te tengo cubierto!
¡También espero saber de ustedes, amigos!
Después de que hayas intentado hacer y devorar estos deliciosos y picantes condimentos en tu propia cocina, ¿cuál prefieres?
¿Buscas lo tradicional, o eres #TEAMJAPAN?
Hagámoslo. ¡Esto va a ser divertido!
¿Qué es la salsa tártara?
Claro, la salsa tártara es ese acompañamiento cremoso que obtienes con todo, desde las tiras de almejas fritas desde la choza que saboreaste en la playa hasta ese Filet-O-Fish que ordenaste en la terminal del aeropuerto solo … porque.
Pero echemos un vistazo más de cerca.
La salsa tártara proviene de Francia y es un condimento a base de mayonesa o alioli. ¿Cuál es el trato con mayonesa y alioli que preguntas? Lea sobre toda esa bondad emulsionada aquí.
Sin embargo, en lugar de ser uniformemente suave como la mayonesa, una receta de salsa tártara tenderá a tener grumos y textura debido a los ingredientes cortados en cubitos utilizados en la preparación.
Cosas como pepinillos en vinagre, pepinillos, alcaparras, cebollas o chalotes pueden ser ingredientes de salsa tártara que le dan un poco de textura y sabor a la mezcla.
Y, en el caso de mi receta japonesa de salsa tártara, los huevos duros agregarán sustancia real y textura propia a la base cremosa de la salsa.
La salsa tártara tiende a acompañar a los mariscos (tanto fritos como frescos) y se puede usar como salsa o para untar.
En mi opinión, la principal diferencia entre el francés original salsa tártara y más preparaciones americanas generalmente se reducen a niveles de dulzura.
Salsa tártara casera: mejor que la comprada en la tienda
Cuando salgo a comer, generalmente ahogo mi pescado y papas fritas en vinagre de malta y lo espolvoree con sal. Mis amigos ingleses estarían orgullosos, jeje.
Ahora, me encanta el pescado con patatas fritas con salsa tártara. Sin embargo, a menos que el restaurante que estoy visitando haga su propia salsa tártara casera, simplemente no estoy interesado.
Desafortunadamente, la mayoría de las versiones en frasco producidas en masa van demasiado lejos en el departamento de dulces para que yo disfrute de comerlas.
Y, aunque un poco de un toque dulce en una salsa tártara está bien para mí, preferiría que la dulzura provenga de un ingrediente como pepinillos ligeramente dulces en lugar de un montón de azúcar o jarabe de maíz.
Un poco de azúcar está bien. Una tonelada es, bueno … innecesaria.
Verá, en la opinión de este cocinero casero, la salsa tártara debe ser una crema cremosa y lujosa que cae fuertemente en el extremo agrio (casi agrio) y sabroso del espectro de sabores.
Si bien la acidez es una virtud en la salsa tártara, eso no significa que tiene provenir exclusivamente del jugo de limón.
Claro, el jugo de limón puede ayudar inmensamente. Sin embargo, las adiciones como el vinagre, la mostaza de grano y las alcaparras pueden ayudarlo a darle el golpe agrio que está buscando en una buena receta de salsa tártara.
Entonces, ¿de dónde viene generalmente el elemento cremoso?
¡Me alegra que lo hayas preguntado!
Tanto las recetas occidentales como las japonesas para la salsa tártara obtienen niveles irreales de cremosidad de algo que probablemente esté en su despensa o refrigerador en este momento.
¿Cuál es el ingrediente principal en la salsa tártara?
En una palabra: mayo.
Si eres fanático de una determinada marca de mayonesa comprada en la tienda, o prefieres emulsionar la tuya en casa en la licuadora, querrás tener un poco a mano para ambas recetas de salsa tártara.
Yendo a la tienda compró ruta? Te siento Ese es mi movimiento habitual también 🙂
Si está preparando la salsa tártara de estilo tradicional estadounidense, simplemente tome la marca de mayonesa que se ajuste a sus gustos personales y ¡póngase a trabajar!
Ahora, si estás haciendo la receta de salsa tártara japonesa, debo implorarte (o al menos ligeramente te insto) a recoger mayonesa japonesa.
¿Por qué? ¿Cual es la diferencia?
Bueno, la mayonesa japonesa tiende a usar solo yemas de huevo (a diferencia de los huevos enteros en la mayoría de las marcas de mayonesa occidental). Hay un toque de glutamato monosódico para una patada sabrosa. Además, generalmente verás vinagre de arroz en la mayonesa japonesa.
Esto da como resultado una consistencia más suave y ligeramente menos densa, y un sabor a huevo, que bordea al umami.
Usar (o no usar) mayonesa japonesa es una de esas cosas alimenticias que, según su gusto, pueden bordear los dos territorios dispares de: no es un gran negocio y hacer o romper istan.
Caigo en la última categoría, pero eso no es ni aquí ni allá.
Como dije, no es obligatorio que uses mayonesa japonesa en tu salsa tártara japonesa.
Pero, si estás tan inclinado, ¡deberías probarlo totalmente en tus propias creaciones caseras!
¿Con qué va la salsa tártara?
Si bien yo diría que el sabor cremoso, salado y agrio de la salsa tártara combina con casi cualquier plato salado, hay algunas combinaciones naturales obvias.
Como pescado para empezar!
Ya sea que esté preparando un delicioso lote de pescado con papas fritas rebozadas con cerveza, o asando tacos de pescado con tortillas caseras, solo tiene que probar el fuerte sabor de la salsa tártara junto.
Pero incluso las preparaciones de pescado maltratadas más simples, como los sándwiches de pescado y las barritas de pescado, funcionan totalmente.
Los clásicos estadounidenses fritos como papas fritas, almejas fritas, camarones fritos y aros de cebolla son una obviedad completa. Quiero decir, la comida frita parece haber sido creado para complementar estas recetas de salsa tártara (¿o es al revés, ja?).
¿Alguna vez has comido salsa tártara en lugar de mayonesa en una hamburguesa, una hamburguesa de jardín o un sándwich club? Si no, cierre la computadora portátil y ¡pruébelo AHORA!
En el lado japonés del espectro, los clásicos como kaki fry (カ キ フ ラ イ – ostras fritas), tonkatsu (豚 カ ツ – chuleta de cerdo frita), karaage (か ら 揚 げ – pollo frito) y ebi fry (海 老 フ ラ イ – camarones fritos) prácticamente gritan por un molde de salsa tártara en el plato.
¿Ves una tendencia?
Sí, ya sea que esté comiendo cocina japonesa o estadounidense, la salsa tártara parece combinar muy bien con platos empanizados y fritos.
Pero aparte de complementar la comida frita, definitivamente deberías probar una receta de salsa tártara con salmón.
Sí, súper rico!
De hecho, ambas recetas rápidas de salsa tártara irían muy bien con croquetas de salmón o pasteles de salmón. Te prometo que te encantará.
Cómo hacer salsa tártara: receta tradicional de salsa tártara americana
¡Ahora, aquí es donde comienza la diversión!
Me gusta picar aproximadamente la mitad de una taza de pepinillos o pepinillos junto con una cucharada de chalotes finamente picados o cebolla roja. Aproximadamente una cucharada de alcaparras picadas contribuirá en gran medida a proporcionar tanto sabor como sal a la mezcla final.
Luego agrego todos mis elementos picados a aproximadamente ¾ de una taza de mayonesa ligera.
Ahora, si alguna vez has buscado un receta de salsa tártara sin jugo de limón, esta es la receta para ti!
Verá, en esta receta tradicional de salsa tártara estadounidense, las notas agrias provienen de agregar un par de cucharadas de vinagre de vino blanco y 2 cucharaditas de mostaza de grano.
Será agrio sin ser abrumador.
Luego, agrego media cucharadita de azúcar para ese borde ligeramente dulce (pero no empalagoso), y golpeo la mezcla con un poco de pimienta negra.
Revuélvelo en un tazón, ¡y listo!
Ahora hay que decir que esto obviamente no es una salsa tártara vegana. SIN EMBARGO, si está dispuesto a probar una versión vegana de salsa tártara, esta sería la receta. Simplemente sustituya la mayonesa por un sustituto vegano de mayonesa y estará en buena forma.
En serio … Esta es una receta para mezclar y listo. ¿Qué tan fácil es eso?
Cómo hacer salsa tártara: receta de salsa tártara japonesa
Hacer salsa tártara japonesa es casi tan fácil como la versión occidental. Sin embargo, hay ingredientes ligeramente diferentes que utilizaremos tanto para el sabor como para la textura.
Antes de comenzar, esta es una receta de salsa tártara con huevo … huevo duro para ser exactos.
Entonces, si eres como yo y necesitas toda tu preparación antes de comenzar a cocinar, detente aquí y hierve un par de huevos. ¡Lo prometo, valdrá la pena!
Corto unas seis onzas de pepinillos dulces y dos cucharadas de chalotes picados o cebollas rojas y lo agrego todo a ¾ de taza de mayonesa japonesa.
Ahora, picado finamente un poco de perejil. Esto le dará un toque de color y un poco de frescura de jardín a nuestra salsa tártara japonesa.
En este punto, es hora de pelar, picar y enviar esos huevos duros a la mezcla. Realmente le darán a esta salsa tártara una gran textura y peso.
Finalmente, agrego media cucharada de jugo de limón para acidez, una pizca de sal y aproximadamente media cucharadita de mostaza japonesa karashi caliente.
Mezcle todo y voila! La salsa tártara japonesa está lista para ser servida.
Entonces, tomemos la prueba de sabor de la salsa tártara
Obviamente, no importa qué versión decida hacer, estos son algunos súper recetas fáciles de mezclar y llevar!
Pero, no importa cuán fácil sea preparar algo, no vale la pena el esfuerzo si no sabe bien, ¿verdad?
- los salsa tártara clásica La receta tiene una acidez realmente agresiva, provocada por el vinagre de vino blanco y la mostaza de grano. Esa nitidez se ve atenuada por la mayonesa refrescante y los sabrosos encurtidos y alcaparras. Hay una dulzura subyacente allí, pero no te alejará demasiado del lado salado, picante y cremoso. El efecto general es una salsa tártara bien equilibrada que recuerda a lo que se puede servir en una cabaña rústica de mamá y pescado. ¡Mmm!
- Ahora el Salsa tártara japonesa podría casi se denomina una mezcla entre una ensalada de huevo realmente buena y una salsa tártara. Como utilizamos mayonesa japonesa, hay un toque más de umami en todo el asunto. Si bien podría pensar que el uso de jugo de limón podría llevar la acidez un poco por la borda, en realidad es bastante moderada en la mezcla. Se mezcla con el ligero calor de la mostaza karashi y casi arde justo debajo de la superficie. Obtienes estallidos intermitentes de dulzura de los pepinillos picados, y el perejil envía un toque de brillo a tus papilas gustativas. ¡Oh dios mío sí!
Entonces, estoy desgarrado.
Creo que la salsa tártara japonesa es la más equilibrada de las dos recetas de salsa tártara. Es mi salsa favorita diaria. Pero, si necesito algo para atravesar y dar a conocer su presencia, entonces voy por el clásico.
Hmmmm … no puedo elegir.
Sin embargo, ¡quiero saber lo que piensas!
Dos recetas de salsa tártara: ¿cuál prefieres?
Fue muy divertido hacer estas recetas de salsa tártara en casa y comer los deliciosos resultados.
Aunque no puedo elegir un favorito claro, espero poder replicar el experimento cremoso, sabroso y agrio pronto.
Y, oye, NO TIENES que elegir un favorito solo en base a lo que está escrito aquí. Hazlos a ambos y pruébalos con tus manjares fritos favoritos 🙂
Batir cada uno de ellos en la cocina de su casa, y luego decirme …
¿Cuál es la mejor receta de salsa tártara en tu opinión?
¡Me encantaría saber todo sobre tus deliciosos experimentos en los comentarios!
Otras recetas de salsa caseras simples, deliciosas y que ahorran tiempo:
¿Te gustaron estos dos? Recetas de salsa tártara? ¿Hay cambios que hizo que le gustaría compartir? ¡Comparte tus consejos y recomendaciones en la sección de comentarios a continuación!
Salsa Tártara: Versiones Japonesas y Americanas Tradicionales
¡Dos salsas tártaras que impresionan!
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo Total: 5 minutos
- Rendimiento: 1 taza 1x
- Categoría: Salsas
- Método: Emocionante
- Cocina: Japonés y americano
Ingredientes
Salsa Tártara Americana
- 3/4 taza de mayonesa ligera
- 1/2 taza de pepinillos picados (o pepinillos picados)
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de chalotes o cebolla roja (finamente picada)
- 1 cucharada de alcaparras (picadas)
- 2 cucharaditas de mostaza de grano
- 1/2 cucharadita de azúcar granulada
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Salsa Tártara Japonesa
- 2 cucharadas de chalotes o cebolla roja (finamente picada)
- 3/4 taza de mayonesa Kewpie (mayonesa japonesa)
- 2 huevos duros (pelados y finamente picados)
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 6 onzas de pepinillos dulces (finamente picados)
- 1 cucharada de perejil (finamente picado)
- 1/2 cucharada de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de mostaza caliente karashi
Instrucciones
- Ponga todos los ingredientes y un tazón y revuelva bien.
