Si ha estado recogiendo arándanos, ¡este Pan Rápido Saludable de Arándanos con Limón es una receta absolutamente obligatoria! Es dulce y limón y está lleno de arándanos.
Cada verano, cuando vamos a recoger arándanos, me encanta recopilar ideas sobre qué cocinar con las bayas que traemos a casa. Por supuesto, congelamos la gran mayoría de nuestros batidos de arándanos durante todo el invierno, pero hay muchas cosas deliciosas que hacer con las bayas frescas. Como hacer Blueberry Maple Jam, o pastel de arándanos o incluso agregarlos a recetas saladas como en esta Ensalada de col rizada con arándanos o el Blueberry Tabbouleh que me encanta hacer.
Pero mis hijos siempre quieren hornear pan de arándanos. ¡Fue entonces cuando me di cuenta de que no tenía una receta de pan de arándanos aquí en Recetas saludables de temporada! ¡Jadear! yo decidí con rapidez remediar la situación
Ahora puedo (casi) reírme de mi ignorancia pensando que sería un rápido ¡proceso!
Chicos, este pan de arándanos me puso de rodillas. ¡Desarrollar esta receta fue una hazaña! Sin embargo, estoy tan contento de haberme quedado con eso.
La ciencia de hornear nunca deja de humillarme. Me cuesta no tomarlo personalmente cuando una receta tarda un poco más en llegar al estado de publicación digna. Supongo que solo soy un optimista.
Cuando deslizo esa bandeja para hornear en el horno con la expectativa de que el pan rápido resultante no será más que un material de cinta azul, seguramente me estoy preparando para la decepción. Sin embargo, lo hago. Nueve veces seguidas.
Y cuando el pan empeora antes de mejorar, es difícil no estar deprimido.
Ese fui yo mientras trabajaba en este pan! ¡Pensar que podría haber resuelto el (los) problema (s) agregando más azúcar o grasa para hacer que el pan sea más húmedo y dulce! O podría haber resuelto el hecho de que el pan no estaba subiendo correctamente eliminando algunos de los arándanos. O sacando la harina integral. Pero eso no está bien conmigo.
Consejos para este saludable pan de arándano y limón
Menos grasa y azúcar
Para mantener este pan de limón y arándanos en el lado saludable, me aseguré de no solo verter la grasa y el azúcar. En cambio, hice algunos otros ajustes al pan y mantuve el total de azúcar agregado debajo de una taza, y también la grasa.
Endulzar con Azúcar Turbinado
- ¿Por qué no miel o arce? Originalmente probé esto con miel como edulcorante principal. Pero incluso horneándolo a 325 grados, el pan se estaba volviendo demasiado oscuro. La miel (y el jarabe de arce) hace que los productos horneados se oscurezcan, por lo que aunque el sabor es delicioso con los arándanos y el limón, la miel tuvo que desaparecer. Me cambié al azúcar turbinado, también vendido como azúcar en bruto, y el problema de oscurecimiento se resolvió.
- Sustituciones: Puede usar jugo de caña evaporado en lugar de azúcar turbinado, que por lo que puedo decir es solo gránulos ligeramente más finos que el turbinado. Me gusta el azúcar en la marca Raw de turbinado porque, aunque no es orgánico, no contiene OMG y es de color más claro, y mantiene el pan agradable y amarillo. Si le gusta el sabor del azúcar de coco, puede usarlo en su lugar, pero puede dominar los otros sabores.
Textura ligera
- Batiendo las claras de huevo Fue una de las claves de la textura y el surgimiento de este pan. Al batir las claras de huevo, asegúrese de que no haya rastros de yema o aceite en el tazón. Cualquier grasa inhibirá el proceso de formación de espuma.
- Los blancos batidos se mezclan con la masa al final, solo para aligerarlo.
- Doblar en blancos: Use una espátula de silicona y pase suavemente por la masa (también conocida como plegado) solo hasta que se incorporen los blancos. El objetivo es mantener la mayor cantidad de aire posible en los blancos, ya que esto levanta el pan y evita que se vuelva demasiado denso.
Harina de trigo integral
- El pan está hecho con una mezcla de harina blanca y de trigo integral. Me gusta usar la harina de trigo integral blanca King Arthur Flour porque tiene un sabor más suave y un color más claro que la harina de trigo integral normal. Actúan casi igual en recetas para hornear.
- También tuve algunos problemas con el centro del colapso del pan. Finalmente, después de muchas pruebas, deduje que se debió al hecho de que no había suficiente formación de gluten para sostener el centro del pan y permitir que se fraguara y horneara completamente. Agregué un par de cucharadas de harina a la mezcla y el problema se resolvió por sí solo.
Arándanos frescos
Usé arándanos frescos en esta receta. En un par de pruebas, intenté usar bayas congeladas, pero no se instalaron en el centro. En una de las pruebas, utilicé bayas congeladas que se descongelaron y escurrieron, y funcionaron bien, pero preferí la textura y la jugosidad de las bayas frescas, por lo que las prefiero mientras están en temporada localmente.
Ralladura de limón y jugo
Al rallar y exprimir el limón, la ralladura primero se corta por la mitad y se jugo el limón. Me gusta usar un microplane zester para obtener el entusiasmo. Produce una encantadora y esponjosa ralladura que combina bien con la receta. Parece mucha cáscara, pero en realidad no sabe demasiado a limón cuando se mezcla con la masa.
Sabor a almendras
Me encanta el limón, la almendra y el arándano juntos, así que agregué un toque de extracto de almendras y almendras en la parte superior. Si no haces nueces, solo sáltalas. El pan funcionará bien sin ellos / el extracto de almendras.
Consejos para hornear
Aunque puede ser tentador, trate de no revisar el pan demasiadas veces antes de que el tiempo de cocción llegue al rango. Si comienza a revisarlo temprano, puede terminar colapsando el pan en el centro si todavía está líquido por dentro. También dejarás salir el aire caliente del horno, lo que hará que demore más y el aumento no será tan bueno. Esto sucedería porque la estructura no se encuentra dentro. Entonces, mi sugerencia es configurar el temporizador para 55 minutos y luego verificarlo. Si sale un palillo de dientes con masa, siga horneando durante otros cinco minutos. Luego verifique nuevamente.
Ingredientes para este saludable pan de arándanos
La lista completa de ingredientes y el método se encuentran al final de esta publicación.
- 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 taza de harina de trigo integral, preferiblemente trigo integral blanco
- 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de arándanos
- 1 yema de huevo
- ralladura de 1 limón más 1 cucharada de jugo de limón
- ¾ taza de azúcar turbinado
- 2/3 taza de aceite de aguacate o aceite de canola orgánico
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de almendras en rodajas
Cómo hacer pan de limón y arándanos paso a paso
Recetas de pan más saludables
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Descripción
Este saludable pan de limón y arándanos es dulce y limón y está lleno de arándanos. Está hecho con harina de trigo integral y es más bajo en azúcar y grasa.
Ingredientes
- 1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 taza de harina de trigo integral, preferiblemente trigo integral blanco
- 1 ½ cucharaditas de levadura en polvo
- ¾ cucharadita de bicarbonato de sodio
- ¼ cucharadita de sal
- 1 taza de arándanos
- 1 yema de huevo
- ralladura de 1 limón más 1 cucharada de jugo de limón
- ¾ taza de azúcar turbinado
- 2/3 taza de aceite de aguacate o aceite de canola orgánico
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- ½ cucharadita de extracto de almendras
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de almendras en rodajas
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra un molde para pan de 1.5 cuartos (8.5 por 4.5 por 2.5 pulgadas) con aceite en aerosol.
- Batir la harina para todo uso, la harina de trigo integral, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano. Agregue los arándanos a la mezcla de harina y revuelva para cubrir.
- Batir la yema de huevo, la ralladura, el jugo de limón, el azúcar, el aceite, el jugo de naranja, la vainilla y el extracto de almendras en un tazón grande hasta que quede suave. Agregue la mezcla seca a la mezcla húmeda y revuelva para combinar. Batir las claras de huevo en un tazón limpio hasta que se formen picos suaves. Dobla los blancos en la masa
- Extienda la masa en la sartén preparada. Espolvorear con almendras. Transfiera al horno y hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, de 55 a 65 minutos. Deje enfriar en la sartén 25 minutos antes de pasar un cuchillo por los bordes y voltear, enfriar con la rejilla hacia arriba.
Notas
Para evitar que el pan se colapse, configure el temporizador durante 55 minutos y luego verifíquelo. Si sale un palillo de dientes con masa, siga horneando durante otros cinco minutos. Luego verifique nuevamente. Si revisa con demasiada frecuencia, la temperatura en el horno caerá y el centro del pan colapsará.
Nutrición
- 1/12 pan
- 256
- 13 g
- 1 g
- 31 g
- 2 g
- 3 g
