Sancocho es el rey de los platos dominicanos. Pregúntele a alguien qué consideran EL plato de la República Dominicana y algunos platos vienen a la mente. Por supuesto tienes Mangu, Habichuelas, Chimis y Pollo Guisado. ¡Pero ninguna lista está completa sin Sancocho! Es la definición de cultura dominicana en un solo plato. Y como muchos platos tradicionales, hay más de una forma de hacer este plato. De hecho, este plato varía de región a región. Me encanta ver el debate familiar sobre lo que hace a un "verdadero Sancocho".
Tradicionalmente, Sancocho es una sopa compuesta de siete carnes diferentes … sí, has oído eso correctamente, ¡SIETE carnes! Sin embargo, muy raramente alguien lo hará con siete carnes diferentes. También hay grandes debates sobre cuáles son esas siete carnes diferentes. ¡Sancocho, para mí debe haber fumado chuletas de cerdo! Me encanta ese sutil tono ahumado. Realmente redondea el plato. Mi abuela NUNCA hizo Sancocho o Asopao de Pollo sin chuletas de cerdo ahumadas, y yo tampoco. Sin embargo, mi suegra (que por cierto es una cocinera FANTÁSTICA), HATES fumaba algo en sus sopas y estofado. ** Hazle saber a mi prometido ya mí que tenemos nuestros debates sobre lo que es un verdadero Sancocho ** Como puedes ver, Sancocho varía en lugares muy cercanos.
Al hacer Sancocho, no te dejes intimidar. Es muy fácil abordar muchos platos dominicanos tradicionales diferentes y abandonar este porque es desalentador. Sin embargo, solo es desalentador porque entiendes la magnitud de este plato y lo que significa para ti y tu familia. En el momento en que entiendas que puedes freestilizar este plato como quieras, estarás en buenas manos. Por ejemplo, mi tía es de la capital, Santo Domingo, e insiste en que Sancocho debe tener Longaniza y Oxtails. Mi otra tía que es de la región del Cibao, cree firmemente que Sancocho con maíz no es Sancocho, es Sopa de Pollo. Recientemente, he notado que muchos cocineros dominicanos están agregando albóndigas de plátano. Y, por último, mi Dios Madre no come chuletas de puerco ahumadas en el Sancocho.
Con todo, crea un Sancocho que sea fiel a ti, a tu familia y a los sabores que disfrutas. Sancocho cuenta la historia de una nación, cultura, pero lo más importante: la familia. Creé mi receta de Sancocho para imitar los sabores que amo. He creado una receta que invoca la memoria de mi abuela. Sin embargo, le he añadido mi propio giro. Sancocho también es conocido por sus viveres alias hortalizas. Ya no es un secreto que amo la yuca, la auyama (calabaza kabocha) y los plátanos. Mi Sancocho está lleno de estas abundantes verduras de raíz junto con otras que quizás no hayas escuchado antes. Pero no tenga miedo, agregue las verduras de raíz que le gustan y, francamente, agregue las verduras de raíz que pueda encontrar en su supermercado local. Recomiendo ir de compras en un mercado hispano o caribeño cuando busque las verduras de raíz de Sancocho.
Consejos rápidos de Sancocho:
- Use una olla grande. Leer: usar el mas grande Olla que tienes preferentemente, un caldero. Cada hogar hispano tiene la olla Sancocho. C'mon … tu LA olla de la que estoy hablando
- Use una variedad de carnes diferentes, pero tenga cuidado de no elegir carnes que sean muy grasosas. Esto hará que su Sancocho sea súper aceitoso, no queremos que
- Al elegir qué carnes, elija pollo, diferentes cortes de carne de res y cerdo. Depende de usted si desea utilizar chuletas de ternera, cerdo o ahumadas. Encuentro que Sancocho sabe mejor cuando se usan al menos dos carnes diferentes
- Tenga en cuenta que las diferentes carnes se cocinan a diferentes velocidades. Cocine el que cocina el ayuno primero y sáquelo de la olla. Ponga a un lado y agregue de nuevo en la olla hacia el final. También puedes cocinar las diferentes carnes en diferentes ollas y luego combinarlas al final.
- Tenga en cuenta que diferentes verduras de raíz también se cocinan a diferentes velocidades. Asómelos para que no se disuelvan en nada cuando se cocinan en exceso.
- Si pela sus vegetales de raíz con anticipación, déjelos remojados en agua con un poco de sal para evitar que se oxiden.
- Cuando coma Sancocho, disfrute con arroz blanco, aguacate maduro, lima y salsa picante (opcional)
- Sancocho puede alimentar a un pueblo. Siéntase libre de agregar más agua para estirar la sopa. También puedes agregar más pollo si sientes que la carne está baja.
- ¡El maíz es opcional! Si agrega maíz, asegúrese de que sea maíz en la mazorca. Recomiendo rebanar maíz en la mazorca en rebanadas de 1 pulgada para que sea más fácil de comer y cocinar
Si desea ver un tutorial paso a paso sobre Cómo hacer Sancocho Dominicano | Sancocho dominicano visita mi canal de YouTube: ¡Paso a paso!!
¡Y ahora la receta! …
Sancocho Dominicano | Recetas dominicanas | Chef Zee cocineros
Porciones: 8-10 Tiempo de preparación: 4 horas Tiempo de cocción: 4 horas
Los ingredientes
- 1 ½ libras de costillas de res
- Chuck Steak 1 ½ libras
- 1 ½ libras de pollo
- 1 libra de chuletas de cerdo ahumadas
- 1 ½ libras de chuletas de cerdo
- 1 Yautia Blanca
- 1 Yautia Amarilla
- 1 nombre
- 2 yuca
- 2 platanos
- 2 ½ lbs de Auyama
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 1 cabeza de ajo
- 4 ramitas de tomillo
- 2 cucharadas de DR Orégano
- Pimienta negra al gusto
- 3 ½ cucharadas de Sopita – Cubito de Caldo de Pollo
- 1 taza de naranjas agrias
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de cubito de caldo de pollo Sopita
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- ½ Pimienta Naranja * opcional
- 1 Copa de Recao
- 6 ramitas de tomillo fresco
Instrucciones
- Corte la carne (filetes, chuletas de cerdo y chuletas de cerdo ahumadas) en rebanadas gruesas y trozos
- Coloque todas las carnes: bistec, chuletas de cerdo, chuletas de cerdo ahumadas, pollo y costillas en una mezcla grande. Luego agregue jugo de limón, vinagre y agua fría.
- Masajea la carne asegurándote de limpiarla a fondo.
- Deje la carne en limón, vinagre y agua durante 20-30 minutos, luego escúrrala y enjuáguela nuevamente con agua fría
- Mientras la carne se sienta en el lavado / salmuera, siéntase libre de comenzar a preparar el adobo. En una licuadora, agregue cebolla blanca, pimiento verde, 1 cabeza de ajo, 3 cucharadas de caldo / sopita de pollo, 4 ramitas de tomillo fresco, 2 cucharadas de orégano dominicano, 1 taza de jugo de naranja agria y aceite de oliva
- Mezcla hasta que la mezcla esté suave y suave.
- Ahora agregue la marinada a la carne y masajee en la carne hasta que estén bien combinados.
- Marinar la carne durante 3 a 4 horas, durante la noche o dos días como máximo
- En una olla o caldero caliente muy grande, agregue el aceite de oliva
- Añadir la carne y la marinada. Mezclar todo junto
- Después de 5 minutos, cubra la olla y continúe cocinando durante 15-20 minutos.
- Después de 15-20 minutos, retirar el pollo y reservar
- Ahora agregue agua a la olla. Agrega suficiente agua para cubrir las carnes completamente
- Ahora agregue 1 cebolla roja, 1 cebolla blanca, pimiento naranja * opcional, pimiento verde, 2 cucharadas de Caldo de pollo, Recao (Cilantro / Culantro) y Tomillo fresco.
- Mezclar y cocer a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos
- Mientras Sancocho está cociendo, prepare los viveres (vegetales de raíz) Pele los vegetales de raíz y colóquelos en agua fría. Agregue sal. Esto evitará que se oxiden y les ayudará a conservar su color una vez que los coloques en el guiso.
- Después de 1 hora y 30 minutos, retire los pimientos, el cilantro, las cebollas, los huesos y cualquier exceso de aceite que se haya acumulado en la parte superior.
- Agregue la mitad de la auyama (calabaza kaboucha) y hierva hasta que la auyama se disuelva, lo que generalmente toma unos 20 minutos.
- A continuación, agregue el pollo de nuevo en el Sancocho
- Luego agrega yautia, nombre, yuca y más agua. Hervir durante 20-30 minutos adicionales.
- Ahora agregue el resto de los viveres, el segundo de la auyama y los plátanos verdes
- Hervir por otros 15-20 minutos hasta que los plátanos hayan cocinado.
Notas
¡Disfruta el sancocho con arroz blanco, aguacate, lima fresca y salsa picante!
