La semana pasada, hice Crispy Gnocchi con Pesto para la cena. A Caleb le encantó y quería comer las sobras para el desayuno. Estoy feliz de que le haya gustado lo que preparé para la cena, pero como se comió las sobras en la mañana, no tenía nada para comer para el almuerzo. Solo tiene tres años y ya es una máquina de comer. Ni siquiera quiero saber cuál será nuestra factura de comestibles una vez que tenga dos hijos en la escuela secundaria 🙂 ¡Ay!
Todavía tenía algunas sobras de pesto de espinacas y albahaca en el refrigerador, así que decidí hacer Sándwiches de garbanzos triturados, aguacate y pesto ¡para el almuerzo!
Este sándwich puede parecer familiar porque se basa en mi sándwich favorito de todos los tiempos, mi Sándwich de ensalada de aguacate y garbanzos aplastados. He estado haciendo ese sándwich durante años y nunca pasa de moda. Siempre da en el clavo.
Bueno, esta vez cambié las cosas y agregué pesto a la mezcla ya que tenía algo en el refrigerador. ¡Estoy MUY contenta de haberlo hecho porque esta versión de mi sándwich favorito es increíble! ¡Me encanta tanto! ¡El pesto agrega una agradable explosión de sabor! Utilicé nuestro pesto casero de espinacas y albahaca, que es mi favorito, ¡pero puedes usar el pesto comprado en la tienda si estás en apuros!
Me gusta poner la ensalada de garbanzos triturados entre dos rebanadas de pan para hacer un sándwich, ¡pero también queda bien con verduras, galletas saladas, papas fritas, tostadas o sobre una cama de verduras!
Me aseguré de hacer dos sándwiches antes de dejar que Caleb lo hiciera. Quería asegurarme de tener uno 🙂 No sé si Caleb pedirá comer este Sándwich de garbanzos aplastados, aguacate y pesto para el desayuno, pero a él le gustó para el almuerzo y creo que a ti también. ¡Disfrutar!
Sándwich de ensalada de garbanzos triturados, aguacate y pesto
¡Esta simple ensalada de garbanzos es TAN buena! Me gusta usarlo para hacer un sándwich, ¡pero también es bueno con verduras, galletas saladas, papas fritas o sobre una cama de verduras!
- 1 lata de 15 onzas de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 1 aguacate maduro grande
- 2 cucharadas de pesto de albahaca
- Jugo de ½ limón
- Sal y pimienta para probar
- rebanadas de pan yo uso trigo integral
- Hojas de espinaca si se desea
-
Coloque los garbanzos sobre una toalla de papel o una toalla de cocina limpia y retire la piel exterior. Enróllalos un poco y se desprenderán fácilmente. Puedes dejarlas puestas, pero a mí me gusta quitarlas.
-
En un tazón mediano, combine los garbanzos y el aguacate. Aplasta con un tenedor hasta que esté bien combinado. Está bien si algunos de los garbanzos son gruesos. Me gusta la textura. Agregue el pesto y el jugo de limón fresco. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
-
Extienda la ensalada de garbanzos sobre las rebanadas de pan y cubra con hojas de espinaca, si las usa. ¡Corta el sándwich por la mitad y sirve!
-
Nota: Yo uso nuestro Pesto casero de espinacas y albahaca, pero puedes usarlo comprado en la tienda. Si necesitas que el sándwich sea vegano, usa pesto vegano. Esta ensalada también es un gran aderezo. Sirva con verduras cortadas, galletas saladas o chips de pita. Además, es mejor comer esta ensalada el día que se hace porque se pondrá marrón debido al aguacate. Use pan sin gluten si necesita que la receta no contenga gluten.
