Uno de mis sándwiches favoritos de todos los tiempos es mi sándwich de ensalada de garbanzos y aguacate. Si no lo ha probado, agréguelo a su lista de “cosas por hacer” ahora mismo. Es un gran sándwich.
Quería hacerlo ayer para el almuerzo, pero no teníamos aguacates, así que decidí cambiar un poco las cosas. Creé un nuevo sándwich de garbanzos triturados, un sándwich de ensalada griega de garbanzos triturados. Tiene todos los sabores de la ensalada griega tradicional y ¡vaya, qué bueno!
No soy fanático de la mayonesa, por lo que generalmente evito los tradicionales sándwiches de ensalada. ¡Sin embargo, estos sándwiches de garbanzos aplastados son increíbles y no hay mayonesa involucrada! Para este sándwich de ensalada griega de garbanzos aplastados, aplasté los garbanzos con yogur griego, queso feta, un chorrito de jugo de limón y vinagre de vino tinto. Agregué aceitunas kalamata, cebolla roja, orégano y pepinos para el crujido.
Coloqué hojas de espinacas frescas sobre una rebanada de pan integral y unté la Ensalada Griega de Garbanzos encima. Terminé el sándwich con tomates uva y otra rebanada de pan integral. Corté el sándwich por la mitad, pensando que solo comería la mitad para el almuerzo, ¡pero estaba tan bueno que me devoré todo el sammy! Me encantaron todos los sabores y texturas de este sándwich. ¡Es un nuevo favorito!
Me sobró un poco de la ensalada griega de garbanzos y creo que hoy la comeré con chips de pita. También estaría bien metido en un bolsillo de pita. ¡Tal vez tenga que hacer este sándwich de ensalada griega de garbanzos aplastados todos los días! ¡Me encanta y creo que tú también lo harás!
Sándwich De Ensalada Griega De Garbanzos Aplastados
Este sencillo sándwich vegetariano de garbanzos aplastados tiene todos los sabores de la ensalada griega tradicional, pero en forma de sándwich de ensalada.
- 1 lata de 16 oz de garbanzos o garbanzos (usé Bush’s Beans)
- 2 1/2 cucharadas de yogur griego natural, usé Chobani
- 1/3 taza de queso feta
- 1 cucharada de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de cebolla roja picada
- 1/4 taza de aceitunas kalamata cortadas en cubitos sin hueso
- 1/4 taza de pepino cortado en cubitos
- 1/4 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta para probar
- Rebanadas de pan integral para sándwich
- Hojas de espinaca para sándwich
- Tomates uva o rodajas de tomate para sándwich
-
1. Enjuague y escurra los garbanzos. Coloque sobre una toalla de papel y retire las pieles exteriores. Se desprenden fácilmente al enrollarlos sobre la toalla de papel. Puedes dejarlas puestas, pero a mí me gusta quitarlas.
-
2. En un tazón mediano, con un tenedor o un triturador de papas, triture los garbanzos, el yogur griego y el queso feta. Agregue el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, la cebolla roja, las aceitunas kalamata, el pepino y el orégano. Mezcle hasta que esté combinado. Sazone con sal y pimienta, al gusto.
-
3. Extienda la ensalada de garbanzos sobre el pan y cubra con sus ingredientes favoritos para sándwich. Me gusta agregar hojas de espinacas frescas y tomates. El relleno hará 3-4 sándwiches, dependiendo del grosor de la capa y del tamaño del pan. ¡Disfrutar!
-
Nota: También puedes comer esta ensalada con chips de pita o galletas saladas. También es bueno dentro de un bolsillo de pita. Sirva con pan o galletas sin gluten, si está comiendo sin gluten.
Si te gusta este sándwich de ensalada griega de garbanzos aplastados, también te puede gustar:
