Crecí en una familia muy alemana. Cuando era pequeña, mi mamá hacía schnitzel de vez en cuando, y en ese entonces lo odiaba. Yo era quisquilloso con la comida y me negaba a mirar siquiera el cerdo empanizado (o peor aún, la ternera) que ella o mi abuela preparaban de vez en cuando.
Debido a ese comienzo difícil, estaba bastante nervioso por cómo me iría cuando fuera a estudiar a Austria durante un año. En el momento en que me fui, realmente no me gustaban las salchichas, no bebía cerveza y no había forma de que comiera ternera. Imagínese mi emoción cuando entré en este pequeño gasthaus con amigos; y mientras navegaba por el menú, esperando algo que me gustaría, vi “Hendel” al lado de schnitzel. Esa pechuga de pollo empanada y machacada es algo en lo que pienso todo el tiempo, y casi 4 años después todavía lo anhelo.
El escalope súper delgado ocupó la mayor parte del plato con una pequeña cucharada de mermelada de bayas, una rodaja de limón, un lado de verduras súper avinagradas y algunas papas con perejil para redondearlo. Fue la comida perfecta y lo suficientemente ligera como para que hubiera suficiente espacio para la tarta Sacher u otro postre austriaco exclusivo.
Cuando regresé a los Estados Unidos, los sándwiches de pollo frito estaban en auge, desde el pegajoso pollo frito coreano hasta el picante Nashville que adormecía los labios, parecía que cada tipo de pollo frito había encontrado su lugar entre dos piezas de pan. En mi mente, ya era hora de que el schnitzel también tuviera su momento brillante en un sándwich. Tomé mi comida favorita y la emparejé y déjame decirte que sigue siendo bastante especial.
La mejor parte de este sándwich es lo adaptable que es. Puede usar la misma técnica de fritura y mezclar diferentes salsas y verduras para una experiencia completamente diferente. Haga una mayonesa de gochujang y sustituya la vinagreta de limón por una con aceite de sésamo y lima; o use pesto en lugar de mermelada y agregue un poco de parmesano a sus verduras. —Delaney Vetter
Ingredientes
-
Chuleta de ternera
-
2 huevos grandes
-
1/4 taza de harina para todo uso
-
1/2 taza de pan rallado panko
-
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
-
2 cucharadas de mantequilla con sal
-
2 cucharadas de aceite neutro (como canola o vegetal)
-
2 cucharaditas de sal kosher
-
Ensalada de rúcula
-
1 1/2 tazas de rúcula tierna
-
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
-
1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 1 limón grande)
-
1/4 cucharadita de sal kosher
-
1 cucharadita de chalota rallada
-
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
-
1/2 cucharadita de miel
-
Pimienta negra recién molida, al gusto
-
Crema para untar de frutos rojos
-
2 cucharadas de mermelada de frutos rojos (como arándano, arándano rojo o frambuesa)
-
2 cucharadas de mayonesa
-
1/4 de cucharadita de vinagre de vino tinto
-
Sal escamosa, al gusto
-
4 rebanadas de focaccia o 2 bollos brioche, para ensamble de sándwich
Direcciones
-
En un plato poco profundo, bata los huevos hasta que estén bien mezclados y no se vean claras. Coloque el panko en otro plato poco profundo; y en un tercer plato o plato, combine la harina con 1 cucharadita de sal.
-
En una bolsa de plástico o entre trozos de papel pergamino o envoltura de plástico, golpee las pechugas de pollo con una sartén pesada o un mazo para carne hasta que tenga un grosor uniforme de 1/4 de pulgada.
-
En una sartén a fuego medio-alto, agregue 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite.
-
Mientras tanto, drague cada pechuga de pollo en la mezcla de harina, sacudiendo el exceso; sumerja las pechugas dragadas en el huevo batido y luego en las migas de pan panko, presionando suavemente para que las migas de pan se adhieran y cubran bien cada lado de la carne.
-
Cuando la mantequilla y el aceite estén burbujeando, pero no dorados, agregue la primera pechuga de pollo y cocine de 3 a 4 minutos hasta que se doren. Voltee y cocine por otros 3 a 4 minutos. Limpie la sartén y agregue el aceite y la mantequilla restantes, y repita el proceso con las pechugas de pollo restantes.
-
Coloque las pechugas de pollo en un plato forrado con papel toalla o en una rejilla para enfriar y espolvoree con sal kosher.
-
Para hacer la pasta, en un tazón grande, agregue mermelada, mayonesa, sal y vinagre y mezcle bien para combinar.
-
Para armar, agregue una capa delgada de la pasta para untar a la rebanada inferior de su bollo de brioche o focaccia. Coloque el escalope encima, agregue un puñado de verduras aderezadas, sazone con una pizca de sal en escamas y cubra con la otra rebanada de pan o bollo.
