Sándwich de mantequilla de maní y verduras

Esto puede sonar como una combinación extraña si su primera asociación con la “mantequilla de maní” es “jalea”, pero concéntrese en el lado sabroso del maní, y tiene mucho sentido (si evita comer maní, la mantequilla de almendras es un excelente sustituto). Me gusta más este sándwich con pan de trigo blando y cuando las verduras marinadas tienen algo de amargor. La cebolleta corta la riqueza de la mantequilla de maní solo un poco, pero si no le gusta el allium crudo, omítalo.

En las verduras marinadas: las verduras precocidas es una excelente manera de extender su vida útil; una vez cocidas, serán comestibles hasta por una semana, que es varios días más de lo que normalmente se obtiene de las verduras crudas. También es una forma de adelantar el trabajo de limpiarlos y cocinarlos para que puedan usarse más fácilmente en tortillas, sándwiches, pastas y más. Y marinarlos, es decir, condimentarlos, lo acerca mucho más a una comida sabrosa cuando llega la hora de la cena. Prefiero usar una variedad de verdes aquí, pero si solo tiene un tipo a mano, no se preocupe. Y para un perfil de sabor neutro, omita el ajo, las hojuelas de pimienta y el limón, y sazone solo con aceite de oliva, sal y pimienta.

Del libro START SIMPLE de Lukas Volger. Copyright © 2020 por Lukas Volger. Publicado el 18 de febrero de 2020 por Harper Wave, un sello editorial de HarperCollins Publishers. Reimpreso con permiso. Fotos de Cara Howe. —LukasVolger

Ingredientes

• Sándwich de mantequilla de maní y verduras

• 2 rebanadas de pan de molde

  Tabla de contenido

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• 3 cucharadas de mantequilla de maní natural

• 1 pizca de sal y más al gusto

• 1/4 taza de verduras marinadas (receta a continuación)

• 1 cebollín, partes de color verde claro y blanco, en rodajas finas

• 1 chorrito de jugo de limón fresco, y más al gusto

• 1 chorrito de sriracha, y más al gusto

• 1 chorrito de aceite de oliva (o 1 tajada de mantequilla)

• 1 pizca de sal en escamas, para decorar (ver nota a continuación)

• Verdes Marinados

• 2 manojos (aproximadamente 1 1⁄2 libras) de verduras de hoja: acelgas, col rizada, espinacas maduras, hojas de remolacha o una combinación de cualquiera de los anteriores, lavados

• 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas

• 1 diente de ajo picado

• 1 pizca de hojuelas de pimiento rojo, y más al gusto

• 1 pizca de sal y más al gusto

• 1 chorrito de jugo de limón y más al gusto

Direcciones

1. Sándwich de mantequilla de maní y verduras

2. Unte un lado de ambas rebanadas de pan con mantequilla de maní y, dependiendo del sabor salado de la mantequilla de maní, espolvoree sal al gusto. Extienda las verduras marinadas sobre una rodaja y cubra con la cebolleta, un chorrito de jugo de limón y sriracha al gusto. Cierra el bocadillo.

3. Coloca una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, vierta una fina capa de aceite de oliva o derrita un poco de mantequilla. Coloque el sándwich boca abajo y cocine hasta que esté dorado, aproximadamente 3 minutos, presionando suavemente hacia abajo si es necesario para que comience a dorarse. Agregue un poco más de aceite de oliva o mantequilla si la sartén se ve seca, luego voltee y repita. Espolvoree el sándwich con una pizca de sal en escamas, córtelo por la mitad y sirva de inmediato.

1. Verdes Marinados

2. Recorta y desecha los tallos duros de las verduras. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o cacerola ancha a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y revuelva durante aproximadamente 1 minuto, hasta que estén fragantes. Apile las verduras, en lotes si es necesario, y agregue un chorrito de agua (también puede cubrir con una tapa para comprimirlas). Agregue una pizca grande de sal y cocine suavemente, revolviendo con pinzas, hasta que se ablanden y se ablanden. Los tiempos de cocción variarán según el tipo de verde, así que observe y pruebe a medida que avanza. Si cocina una combinación de diferentes verduras, cocine cada tipo por separado. Agrega un chorrito de agua a la sartén si se seca.

3. Transfiera a un colador para escurrir y enfriar hasta que sea seguro manipular. Exprima suavemente el exceso de líquido con las manos o una espátula o cuchara de madera, presionando contra el costado del colador. Pique las verduras en trozos grandes, luego transfiéralas a un tazón mediano y mezcle con la cucharada restante de aceite de oliva y unas gotas de jugo de limón. Pruebe y agregue más jugo de limón, hojuelas de pimiento rojo o sal según sea necesario. Almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador; deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.