Sándwiches de merguez sin carne con ensalada de zanahoria y hierbas

La primera vez que comí salchicha merguez norteafricana fue en el sur de Francia cuando tenía 18 años (después de todo, la región del Magreb donde se originó la salchicha no está tan lejos de la costa más al sur de Francia). (salchichas y papas fritas) en el menú, y después de mucho halagar, está bien, no tanto, mi mamá me compró una. Todavía recuerdo ese primer bocado: cordero rico y suculento mezclado con harissa ahumada y ardiente y especias calientes como comino, cilantro e hinojo.

Años después, todavía sueño con ese bocado. Estos sándwiches son mi oda vegetariana a esas salchichas merguez. Aquí, la carne de origen vegetal sustituye al cordero, mientras que los condimentos siguen siendo bastante tradicionales: harissa, comino, cilantro, hinojo, pimentón ahumado y el más mínimo susurro de canela. Combinado con ensalada de zanahoria y hierbas crujientes y vibrantes y una salsa de yogur con ajo en un pan tostado Arnold®, Brownberry® u Oroweat® Hot Dog Bun, este sándwich también podría convertirse en un sándwich con el que sueñas durante años. —Asha Loupy

Esta receta se comparte en asociación con Arnold®, Brownberry® y Oroweat®. —Los editores

Ingredientes
  • Para las albóndigas:
  • 1 1/2 cucharaditas de comino molido

  • 1 cucharadita de cilantro molido

  • 1/2 cucharadita de semillas de hinojo molidas

  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1/8 cucharadita de canela molida

  • 1 paquete (12 onzas) de carne de origen vegetal

  • 1/4 taza de pan rallado panko

  • 1 chalota pequeña, rallada (aproximadamente 2 cucharadas)

  • 1 cucharada de pasta harissa

  • 1 cucharada de yogur griego

  • 1 cucharadita de pimentón ahumado

  • 1/2 cucharadita de sal kosher

  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas

  • Para los aderezos y sándwiches:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • Ralladura de 1 limón (aproximadamente 2 cucharaditas)

  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

  • 1 cucharadita de sal kosher, dividida

  • 1 zanahoria grande, rallada (aproximadamente 1 1/2 tazas)

  • 1/2 taza de hojas frescas de perejil, muy picadas

  • 1/2 taza de hojas de menta fresca, muy picadas

  • 2/3 taza de yogur griego

  • 1 diente de ajo grande, finamente rallado

  • 4 panecillos para perros calientes de papa Arnold®, Brownberry® u Oroweat®, partidos por la mitad y tostados

Direcciones
  1. Caliente una sartén pequeña a fuego medio-alto. Agregue el comino, el cilantro, la semilla de hinojo, la pimienta negra y la canela, y tueste, revolviendo constantemente hasta que las especias comiencen a dorarse y se vuelvan fragantes, aproximadamente 30 segundos. Transfiera las especias a un tazón grande y agregue la carne de origen vegetal, el pan rallado, la chalota, la harissa, el yogur, el pimentón ahumado y la sal. Mezclar bien, tapar y refrigerar de 15 a 30 minutos. (Esto ayudará a que las albóndigas se unan).

  2. Mientras se enfría la mezcla de albóndigas, prepare el resto de los componentes del sándwich. Para la ensalada de zanahoria y hierbas, mezcle el aceite de oliva, la ralladura de limón, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano. Agregue las zanahorias ralladas, el perejil y la menta, y reserve sin revolver hasta que esté listo para servir.

  3. Para hacer la salsa de yogur, combine el yogur griego, el ajo rallado y la 1/2 cucharadita de sal restante en un tazón pequeño. Batir hasta que quede suave y reservar.

  4. Retire la mezcla de albóndigas enfriada del refrigerador. Rocíe una sartén con una cucharada de aceite de oliva extra virgen y frote un poco de aceite en sus manos (esto hará que el enrollado sea más fácil y menos pegajoso). Divida la mezcla en 12 porciones, de aproximadamente 1 1/4 onzas cada una, y forme bolas entre las palmas de sus manos. Coloque las albóndigas terminadas en la bandeja para hornear engrasada.

  5. Caliente una sartén grande a fuego medio alto. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva extra virgen y continúa calentando por otros 30 segundos. Coloque las albóndigas en una sola capa en la sartén y dore por todos lados, aproximadamente de 1 a 1 1/2 minutos por lado. Retire las albóndigas cocidas de la sartén y transfiéralas a un plato forrado con papel toalla.

  6. Para armar los sándwiches, unte una capa gruesa de salsa de yogur en la parte superior e inferior del pan de hot dog. Mezcle la zanahoria y las hierbas con el aderezo y luego coloque una cantidad generosa de ensalada en el panecillo superior, de modo que la salsa de yogur lo mantenga en su lugar. Coloque 3 albóndigas en el bollo inferior y luego cierre con cuidado el sándwich. Repita con los sándwiches restantes y sirva inmediatamente.

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