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Sándwiches de Queso Pimiento, Tomate y Galletas

Cuando tenía unos 16 años, mis padres nos llevaron a mi hermano y a mí a ver “El Sur”. Alquilamos un auto y llegamos a 8 estados en 2 semanas. Fuimos al Grand Ole Opry, visitamos Graceland y Monticello, y experimentamos Waffle House. Mi hermano descubrió bluegrass (y lo ama hasta el día de hoy) y descubrí la humedad. De hecho, tuve que comprar una falda nueva mientras estuve allí porque realmente nunca había estado tan caliente y sudorosa en toda mi vida. (Todavía tengo esa falda en realidad. Es buena. Pero tal vez no debería admitir que todavía uso ropa de la escuela secundaria?)

Sin embargo, de alguna manera extrañé el fenómeno del queso pimiento. Es un clásico sureño, al parecer. (Aunque recientemente leí en alguna parte que si un plato engorda y es delicioso, los sureños lo reclaman automáticamente como propio, independientemente de si se originó o no en el Sur. Estoy bien con eso. Me gusta tener una etiqueta que suene inocente para comida que es gorda y deliciosa.)

Esto es asombroso. Queso, mayonesa, pimientos. Bastante simple, pero alucinante cuando superas una galleta con él. Es realmente bueno con Wheat Thins o Ritz, o incluso con zanahorias. Lo extendí sobre unas galletas y agregué tomate para hacer estos pequeños aperitivos divertidos. Deje que la salsa alcance la temperatura ambiente antes de servirla. Así se hace, Sur. Este es un ganador.

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Sándwiches de Queso Pimiento, Tomate y Galletas

Sirve Rinde alrededor de 16 sándwiches.

Ingredientes

    Para las galletas

    • 2 tazas de harina
    • 1 cucharada de levadura en polvo
    • 1/4 cucharadita de sal
    • 4 cucharadas de Crisco con sabor a mantequilla
    • 3/4 taza de suero de leche, bien batido

    Para el chapuzón

    • 2 tarros de 7 onzas pimientos en rodajas, escurridos
    • 3 ladrillos de 10 onzas de queso cheddar afilado, finamente rallado
    • 1 taza de mayonesa
    • pimienta de cayena al gusto
    • 3 tomates en rodajas

    Instrucciones

    1. Primero haz las galletas. Precaliente el horno a 450. Engrase ligeramente una bandeja para hornear o use un silpat. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Use un cortador de pastelería o tenedor para cortar el Crisco. Cuando llegue a la etapa de migajas, use un tenedor para remover el suero de leche para hacer una masa suave. No exagere o sus galletas serán duras. Solo quieres que la masa se una. Gire la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase 3 o 4 veces hasta que sea manejable.
    2. Use sus manos para aplanar la masa a un grosor de 1/2 pulgada. Corte con un cortador de galletas enharinado de 2 pulgadas. Vuelva a enrollar la masa tantas veces como sea necesario, tratando de no trabajarla demasiado.
    3. Coloque las galletas en la bandeja para hornear a 1 pulgada de distancia. Hornee de 7 a 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
    4. Para la salsa, escurra los pimientos y tírelos en el procesador de alimentos o licuadora. Haga puré hasta que esté casi suave. En un tazón grande o batidora, batir el queso rallado y los pimientos. Batir en mayonesa.
    5. Para armar sándwiches, divida una galleta por la mitad. Extender un lado con salsa de queso pimiento. Cubra con un tomate en rodajas y cubra con la otra mitad de la galleta. Si solo está sirviendo la salsa con galletas saladas, asegúrese de dejar que la salsa alcance la temperatura ambiente antes de servirla. La salsa se puede guardar en la nevera durante aproximadamente una semana.

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    Fuente: adaptado de Better Homes and Gardens, julio de 2013

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