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Sándwiches de tomate y galleta de hierbas

El verano marca un momento especial en mi cocina, de repente hay menos manipulación de los ingredientes y puedo cortar un melocotón o un pepino y llamarlo almuerzo. Uno de esos simples placeres es el sándwich de tomate. No hay muchas cosas que espero durante todo un año para disfrutar, pero los sándwiches de tomate definitivamente entran en esa categoría.

Con solo unos pocos ingredientes, esta receta simplemente no funciona sin los tomates correctos, los buenos, los jugosos, como joyas que solo aparecen en julio, agosto y septiembre. La verdadera clave del éxito del sándwich es espolvorear sal y pimienta molida gruesa en todas y cada una de las rodajas de tomate (algo que aprendí al ver a mi mamá en los veranos pasados).

El pan en un sándwich de tomate generalmente es solo el sistema de entrega para mí, algo en lo que puedo pasar un poco de mayonesa, que absorberá algunos de los jugos. Pero cuando tengo ganas de hacer todo lo posible, esta sabrosa galleta es el lienzo perfecto para un sándwich. Comienza con muchas hierbas, puede usar cualquier combinación que le guste o que esté cultivando en su jardín, solo recuerde usar suficientes. La frescura de las hierbas es la base aquí. Redondeadas con un poco de salinidad del parmesano finamente rallado y la acidez del suero de leche, estas galletas se vuelven doradas y escarpadas por fuera, pero se mantienen suaves y esponjosas por dentro.

Corta una galleta por la mitad, úntala con mayonesa, apila los tomates y tendrás un sándwich perfecto. Y cuando llegue el verano, me encontrarás comiendo esto para el desayuno, el almuerzo y la cena. —Erin Jeanne McDowell

Ingredientes
  • Galletas de la hierba
  • 1 manojo (40 gramos) de cebollino fresco

  • 1/4 manojo (30 gramos) de eneldo fresco picado

  • 1/4 manojo (30 gramos) de perejil fresco picado

  • 2 1/2 tazas (300 gramos) de harina para todo uso

  • 4 cucharaditas de azúcar granulada

  • 2 cucharaditas de polvo de hornear

  • 3/4 de cucharadita de sal marina fina

  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

  • 1/2 taza (4 onzas / 113 gramos) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada

  • 1/2 taza (60 gramos) de queso parmesano finamente rallado

  • 3/4 taza (170 gramos) de suero de leche frío

  • 1 huevo grande (56 gramos)

  • Sándwiches de tomate
  • Mayonesa

  • 12 rodajas gruesas de tomate

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Direcciones
  1. Caliente el horno a 400 ° F y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

  2. Corta los tallos, las hojas y los tallos de las hierbas y colócalos en el recipiente de un procesador de alimentos. Pulse hasta que las hierbas estén finamente picadas. Raspe bien el tazón, luego agregue la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la sal y la pimienta, y presione hasta que se combinen uniformemente. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla se asemeje a una harina gruesa; la mantequilla debe estar en trozos muy pequeños por toda la harina. Agrega el parmesano y pulsa para combinar.

  3. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y haga un hueco en el centro. Agregue el suero de leche y el huevo al pozo. Use un pequeño batidor o tenedor para romper el huevo dentro del pozo, luego mezcle la masa hasta que esté uniformemente hidratada y combinada uniformemente.

  4. Coloque la masa en las bandejas para hornear preparadas con una cuchara grande o dos cucharas, dividiendo la masa en 6 montículos iguales (aproximadamente 3/4 de taza colmada cada uno). Sepárelos uniformemente, escalonándolos según sea necesario para dejar espacio para esparcirlos (al menos 2 pulgadas alrededor de cada galleta).

  5. Transfiera las bandejas para hornear al horno y hornee hasta que las galletas estén ligeramente doradas y reboten ligeramente cuando se tocan en el centro, de 30 a 35 minutos. Déjelo enfriar completamente.

  6. Cuando esté listo para servir, corte las galletas por la mitad horizontalmente y unte la mayonesa en el interior. Coloque 2 rodajas de tomate en cada fondo de galleta y sazone con sal y pimienta. Cerrar y servir inmediatamente.

Siempre tengo tres tipos de salsa picante en mi bolso. Tengo debilidad por hacer de la gente su postre favorito, especialmente si está envuelto en una masa de hojaldre. Mi libro de cocina más nuevo, The Book on Pie, saldrá el 10 de noviembre de 2020.

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