Sándwiches italianos de “salchicha” con p …

Cuando era un niño que crecía en Denver, Colorado, era una tradición asistir y ayudar en una feria anual italiana. La feria, que todavía es una institución del norte de Denver, se llama Fiesta de San Rocco, y está patrocinada por la Societa di Nativi di Potenza, un club social fraternal cuyos miembros son descendientes de inmigrantes de Potenza, Basilicata, Italia. Mi bisabuelo, abuelo y padre eran todos miembros activos de esta organización. La celebración de la Fiesta de San Rocco comienza con una misa católica y una procesión, donde se hace una oferta para el derecho a llevar una estatua de San Rocco. (San Rocco era un sacerdote francés del siglo XII que fue a Roma y se dedicó a las víctimas de la peste, realizando muchas curas milagrosas). Después de la misa, se celebra una feria callejera italiana, con música en vivo, rifas y juegos de azar. . Los premios se centran en la comida italiana, como un galón de aceite de oliva, un salami, una bola redonda de queso Provolone que cuelga de una cuerda o incluso un pastel casero. Perros calientes, bolas de palomitas de maíz caseras y salchichas y sándwiches de pimienta frita también se venden a los asistentes a la feria.

Cuando era niño, estaba lo suficientemente feliz como para comer un hot dog y una bola de palomitas de maíz. Pero cuando era adolescente, desarrollé una afición por los sándwiches de salchicha y pimienta. Estos no eran los sándwiches de salchicha de enlace omnipresentes que se sirven comúnmente en un pan de hot dog. No, estos sándwiches se parecían a hamburguesas; la salchicha a granel se convirtió en una empanada, luego se asó. La salchicha era picante y los sándwiches dieron una patada extra gracias a los picantes pimientos italianos fritos y un toque de mostaza amarilla. No había pensado en estos sándwiches en años, pero cuando se anunció el concurso Your Best Fair Food, quería rendirles homenaje.

En lugar de usar salchicha italiana real, opté por hacer la mezcla de carne yo mismo para poder agregar mis propios aromatizantes. Para obtener el mejor sabor, recomiendo usar carne de cerdo de muy buena calidad, preferiblemente comprada en una carnicería. Experimenté con diferentes cortes de carne de cerdo, pero descubrí que el uso de una mezcla de solomillo y vástago ofrecía el mejor sabor. No quieres que tu carne de cerdo sea demasiado magra o tendrá un sabor seco. En cuanto a los pimientos, un pimiento dulce como el pimiento es simplemente demasiado suave: quieres algo con un poco de calor. Y si bien podría servir estos sándwiches con mostaza, condimento o incluso salsa de tomate, no se necesita mucho esfuerzo para preparar un poco de mostaza con cebolla de hinojo. La inspiración para la mostaza viene de Ad Hoc at Home de Thomas Keller. Keller tiene recetas para varias mostazas vegetales. Recomienda usar cualquier vegetal que se pueda cocinar y hacer puré, y luego simplemente mezclarlo con vinagre y mostaza embotellada. Decidí usar hinojo porque me encanta la combinación de sabores de hinojo y cerdo. Si bien tomé prestada parte de la técnica básica para hacer mostaza de Keller, opté por usar mis propios aromatizantes, como el polen de hinojo (que estoy secando en grandes cantidades de mi jardín), aceite de oliva y semillas de mostaza. El resultado es bastante sabroso y funcionaría bien en todo tipo de sándwiches y carnes a la parrilla. —Cocinarinvictoria

QUIEN: Cookinginvictoria es una editora, escritora y madre que vive en Columbia Británica.
QUÉ: La salchicha no debe limitarse a enlaces; haz el tuyo y ponlo en un sándwich.
CÓMO: Mezcle el hinojo y la cebolla salteados con mostaza Dijon y semillas de hinojo para obtener una mostaza casera. Luego, prepare una mezcla de “salchichas” con alliums, pancetta, hierbas y carne de cerdo. A medida que asas las empanadas de carne, asa los pimientos hasta que se quemen. Ahora todo lo que queda por hacer es hacer un sándwich con la mostaza, la carne y los pimientos en bollos a la parrilla.
POR QUÉ LO AMAMOS: No importa cuánto te guste asar, a veces todos necesitan un descanso de las hamburguesas y el ketchup estándar. Esta mostaza de hinojo sola es excelente para agregar su repertorio de parrilla, y actúa como un complemento perfecto para los sabores de la salchicha italiana y los pimientos ligeramente picantes. —Duro de armadura

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