Ya no es un secreto, definitivamente me atraen las islas. ¡Hoy nos dirigimos a Santa Lucía por su famoso pollo roti!
Santa Lucía es una pequeña isla de 238 millas cuadradas ubicada en las Antillas Menores en el sureste del Mar Caribe, entre Martinica al norte y San Vicente y las Granadinas al sur.
Santa Lucía, que es apodada La belle helene Fue objeto de una dura lucha entre los franceses y los ingleses. La isla también es conocida como la Helena del Oeste En comparación con Helen of Troy (Helen of the East), que en la antigüedad fue objeto de un tirón de guerra entre los príncipes griegos y los troyanos.
La cocina caribeña es el resultado de un sabroso crisol de todas las personas que llegaron a tierra. La influencia india se manifiesta en los rotis, tortitas rellenas de carne o pescado y verduras. Los rotis en la cocina caribeña, incluida Santa Lucía, son tortitas similares a las tortillas pero más livianas, rellenas con una variedad de ingredientes que incluyen pollo al curry, camarones o cordero.
En todo el mundo, las personas hacen panqueques o panes como roti. Como saben, nací en Marruecos y la preparación de estos rotis me recordó a hacer mssssemen, también conocido como Moflétas En dialecto local.
En casa, a todos les encantó el pollo roti y los más aventureros incluso agregaron algo de Tabasco a los suyos. En cuanto a Maria, nuestra ama de llaves, mi asistente para el chiftele, ella también los amaba porque le recordaban a la pâine de casă rumana.
Pollo roti
Los roti de pollo son panes planos típicos de las Indias Occidentales, y en particular de Santa Lucía, que son pollo al curry relleno.
Curso: Curso Principal
Cocina: Caribeña, Santa Luciana
Porciones: 4 personas.
Autor: Vera Abitbol
Los ingredientes
Para el pollo
- 3 pechugas de pollo cortadas en cubitos.
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- ½ pimiento verde, cortado en cubitos
- ½ pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
- 2 patatas, peladas y cortadas en cubitos
- 2 dientes de ajo, machacados
- 1 cubito de caldo de pollo
- 1 taza de agua caliente
- 2 cucharadas de curry en polvo
- ½ manojo de perejil, finamente picado
- Algunas hojas de albahaca (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de girasol
Para los rotis (10 a 12 piezas).
- 1 taza de harina
- 1 cucharada de polvo de hornear
- ½ taza de aceite vegetal
- 1 taza de agua (tibia)
- 2 cucharaditas de sal
- 2 dientes de ajo machacados
- Aceite de girasol (para freír)
Instrucciones
Pollo
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Agregue el aceite a una sartén y saltee el ajo y la cebolla durante 2 minutos. Agregue los trozos de pollo y saltee hasta que estén cocidos pero tiernos.
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Agregue los pimientos y las zanahorias y saltee durante 2 minutos.
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Añadir el cubo de caldo de pollo, disuelto en agua.
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Llevar a ebullición y agregar las papas, la sal, la pimienta y la cubierta.
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Cocine a fuego lento a fuego medio-bajo hasta que las papas estén tiernas. Si es necesario, aumentar el calor para reducir el caldo.
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A mitad de la cocción, agregar las hierbas y el curry en polvo.
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Dejar enfriar mientras se prepara el rotis.
Rotis
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Tamizar la harina y la levadura en polvo.
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Mezclar la harina, la sal, el ajo y el polvo para hornear.
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Hacer un pozo en el medio, verter agua y aceite y mezclar todos los ingredientes. Amasar al menos 3 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
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Cubrir la masa y dejar reposar durante 30 minutos.
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Deje caer la masa sobre una superficie enharinada, divídala en 10 o 12 bolas.
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Tapar para evitar que se seque.
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Pincela un poco de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.
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Alimente ligeramente la superficie de trabajo. Tome una bola de masa, aplaste con la palma de la mano, gírela y aplaste nuevamente.
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Extienda con un rodillo y forme un disco delgado de 6 a 8 pulgadas de diámetro.
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Cocine aproximadamente 1 minuto por cada lado. Tenga cuidado de no cocer demasiado, ya que el rotis debe permanecer flexible y blanco.
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Repita hasta que toda la mezcla esté lista.
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Apile el rotis y cúbralo con un paño hasta el final de la cocción.
Montaje de rotis de pollo
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Caliente el roti si es necesario y colóquelo en una bandeja.
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Poner una cantidad generosa de relleno.
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Pliegue según la forma elegida (cono, tubo, cuadrado, triángulo, etc.)
