Alejándome de la vitrina azucarada y alta en carbohidratos en Starbucks, una de las cosas que eché de menos fue su bollo de nuez de avena y arce helado. Esta adaptación, derivada de algunas versiones de Internet, da en el clavo. —Brian Coppola
Ingredientes
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3 tazas de harina de almendras
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0.5 tazas de avena molida
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0,25 tazas de edulcorante artificial (Swerve)
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8 onzas de nueces pecanas picadas
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2 cucharaditas de polvo de hornear
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2 huevos
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0,25 tazas de mantequilla derretida
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1 cucharada de extracto de arce
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1 cucharada de extracto de nuez
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2 cucharadas de crema espesa
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2 cucharadas de mantequilla derretida (para cubrir)
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2 cucharadas de queso crema (para cubrir)
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4 cucharadas de edulcorante artificial (Swerve; para cubrir)
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2 cucharadas de harina de almendras (para cubrir)
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1 cucharada de crema espesa (para cubrir)
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1 cucharadita de extracto de arce (para cubrir)
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2 onzas de nueces pecanas picadas en bruto (para cubrir)
Direcciones
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Precaliente el horno a 325F y cubra un molde para hornear grande y poco profundo con papel pergamino.
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Mezcle todos los ingredientes secos en un tazón grande. Agrega los huevos, la mantequilla, la crema y los extractos. Revuelva para juntar la masa, mezclando a mano según sea necesario.
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Divida la masa en dos porciones y prepárela para 12 bollos triangulares típicos (cree un disco de 7-8 pulgadas, córtelo en 6 piezas). Yo uso una forma de madera que se usa para hacer pasteles de luna chinos, lo que hace 14.
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Hornee durante 25-30 minutos hasta que esté firme. Retirar y enfriar sobre una rejilla.
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Prepare la cobertura agregando el queso crema a la mantequilla derretida y licuando, luego agregue los otros ingredientes de la cobertura excepto las nueces. Espese hasta obtener una pasta con harina de almendras adicional, según sea necesario.
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Cubra los bollos enfriados con la cobertura y luego cúbralos generosamente con las nueces adicionales.
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Los envuelvo en Saran individualmente y los guardo en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador.
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Esta receta toma prestada de varias fuentes: http://alldayidreamaboutfood.com/2012/04/maple-pecan-scones-low-carb-and-gluten-free.html http://www.lowcarbmaven.com/easyrecipe-print/ 10109-0 http://starbucksrestaurantathome.blogspot.com/2012/12/maple-oat-nut-scones.html http://thepioneerwoman.com/cooking/maple-oat-nut-scones/?printable_recipe=11466 http: //theviewfromgreatisland.com/maple-oat-nut-scones
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Los reduje a un bocadillo menos imponente. Los 14 bollos registraron alrededor de 340 cal cada uno. Usé cucharadas de 1/2 taza en forma de muffin (se muestra una imagen adicional) y estas son aproximadamente 220 cal cada una y, francamente, lo suficientemente grandes.