Scones de masa fermentada con compota de ruibarbo y fresa (también versión sin masa madre)

¿Quién puede decir no a los bollos recién horneados con una buena taza de té? ¡No yo, no Chris y ciertamente no nuestros hijos!

Encantamos a los niños cuando regresaron de un viaje a Gales con sus abuelos con un hermosa fiesta de té, rebosante de sándwiches (sí, fuimos allí con sándwiches de pepino, huevo y berro y queso y remolacha), tarta de queso, macarons y estos bollos caseros.

La fiesta fue servida en vajilla de Portmeirion, quien patrocinó esta publicación, y ME ENCANTA cómo resultó todo.
Portmeirion actualmente está ejecutando una campaña #GetTogether, todo sobre lograr que las familias coman juntas.
Creo que es muy importante hacer que la familia esté alrededor de la mesa para comer y ponerse al día (de hecho, ¡he tenido ese mensaje en mi página “sobre mí” durante los últimos 5 años!).
Es una excelente manera de reconectarse sin todas las distracciones que tan a menudo pueden interponerse en el camino, y unirse a una comida realmente deliciosa.

Tuve que leer detenidamente las nuevas colecciones en el sitio web de Portmeirion y elegir mis piezas favoritas, que seamos sinceros, fue suficiente para ponerme un poco mareado.
Básicamente quería todo.
Fui con la hermosa colección blanca de Sophie Conran porque me encanta su elegancia simple. Hay tantas piezas para elegir, por lo que es una de esas colecciones sobre las que puede seguir construyendo con el tiempo.

Sabiendo que sería Semana del té de la tarde (12-18 de agosto) cuando publiqué esto, sentí que el complemento perfecto para el gran plato de pastel sería un gran lote de bollos de fruta.

Recientemente he estado experimentando con recetas de masa fermentada, así que pensé en compartir mi receta de bollos de masa fermentada, que es una excelente manera de usar el descarte de masa fermentada cuando se trata de alimentar su iniciador de masa fermentada.

También compartiré información sobre:

  • Cómo hacer un iniciador de masa madre
  • Una compota de ruibarbo y fresa rápida y fácil, si te apetece algo un poco especial
  • Cómo hacer una versión sin masa madre de estos bollos

Comenzando con los bollos, primero agregamos trozos de mantequilla fría sin sal a la harina y una pizca de sal. Frote la mantequilla y la harina hasta que se combinen (o use una licuadora de pastelería ingeniosa como yo), luego agregue las pasas y el azúcar.

Mezcle 250 g de masa madre con leche tibia y extracto de vainilla, luego corte esta mezcla húmeda en la mezcla seca con un cuchillo, hasta que se mezcle.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada y aplánela, usando sus manos hasta unos 3 cm de grosor. Luego corta círculos de la masa. Tendrá que remodelar la masa un par de veces, pero debe obtener 8 bollos más grandes o 10 bollos un poco más pequeños.

Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada y cepille la parte superior con un poco de leche o huevo (utilicé el huevo para un acabado más dorado). Luego hornee en el horno durante unos 13-15 minutos hasta que se levante y se dore. Sacar del horno y dejar enfriar.

Mientras tanto, coloque el ruibarbo picado, las fresas y el azúcar en una sartén con un chorro de agua. Coloque una tapa sobre la sartén y cocine suavemente a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el ruibarbo se descomponga. Agregue más fresas durante los últimos cinco minutos de cocción. Apaga el fuego y deja enfriar.

Abra los bollos fríos y llénelos con crema coagulada, la compota de ruibarbo y fresa y unas rodajas de fresa fresca.

¿Quieres darle estilo a tu mesa de manera similar?

  • Use colores pastel claros servilletas de lino – ¡no tienen que coincidir! Usé servilletas rosa pálido, azul pálido y turquesa claro.
  • Llena pequeñas botellas de vidrio con Flores frescas. Esta es una excelente manera de hacer que un par de racimos de flores se extiendan muy lejos.
  • Capas de placas: colocar placas laterales más pequeñas encima de las placas más grandes le da a la mesa más sensación elegante.
  • Diferentes alturas – Además de las pequeñas botellas de flores frescas, agregué un tarro de flores un poco más grande y alto. También utilicé una selección de platos pequeños y grandes, soportes bajos para pasteles y un soporte para pasteles más alto. Usar diferentes alturas hace que la mesa se vea más llamativo.
  • Utilizar vajilla bonita, sencilla y elegante como la colección blanca Sophie Conran de Portmeirion. En mi mesa he usado el Juego de Plato y Taza de Té Blanco, Plato de Pastel Blanco de Pie Pequeño, Plato de Pastel Grande Blanco, Tetera Blanca, Jarra de Leche Blanca, Platos Grandes y Platos Pequeños.
  • ¡Abundancia! Nadie quiere una mesa de té tacaña. Los bollos estaban con crema y compota coagulada (solo los mejores, el resto se mantenían sin rebanar para que no se desperdiciaran si no pudiéramos comerlos todos), los sándwiches y el pastel de queso se cubrieron con salsa de arándanos adicional , por lo que .
  • Últimos retoques – Agregué macarons de colores pastel a cada uno de los platos pequeños, y también llené vasos con limonada rosa y rodajas de limon. Incluí una remolacha vibrante en los bocadillos para un profundo color contrastante y el pastel de queso fue cubierto con menta fresca por un guarnición colorida.

Aquí está esa tarta de queso en el plato para pastel pequeño, que tiene un diámetro más pequeño, pero un poco más alto que el plato para pastel más grande que usé para los bollos. Taaan bonita!

¡Para celebrar la Semana del Té de la Tarde con estilo, Portmeirion le brinda la oportunidad de ganar una fantástica selección de vajilla de su elección! Haga clic aquí para ir al sitio de Portmeririon para participar en la competencia y para conocer los términos y condiciones completos.

Cómo hacer bollos de masa fermentada con compota de ruibarbo y fresa:

Scones de masa madre con compota de ruibarbo y fresa

Bollos de masa madre con compota de ruibarbo y fresa. Bollos ligeros y esponjosos con un toque – usando el descarte de masa madre para agregar sabor.

Curso: Té de la tarde, Snacks

Cocina: Británica

Ingredientes

Scones de masa madre:

  • 3 1/3 tazas (400 g) de harina autoelevada (o reemplace con harina normal (para todo uso) + 2 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1/2 taza (115 g) de mantequilla fría cortada en cubos pequeños
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza (100 g) de oro o azúcar granulada
  • 1 taza (150 g) de pasas
  • 1 1/4 taza (250 g) de masa madre de arranque
  • 1/2 taza (120 ml) de leche entera tibia
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 huevo pequeño batido ligeramente

Compota de fresa y ruibarbo:

  • 2 tazas (300 g) de fresas picadas
  • 2 tazas (250 g) de ruibarbo cortado en cubitos
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharada de agua

Servir:

  • 10 cucharadas de crema coagulada
  • 5 fresas en rodajas

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 200C / 400F y forre dos bandejas para hornear con pergamino para hornear o una estera de silicona. Coloque la harina, la sal y la mantequilla en un tazón grande y frote con la punta de los dedos hasta que la mayoría de los trozos de mantequilla se hayan ido. Agregue el azúcar y las pasas y mezcle rápidamente.

  • En un recipiente aparte, mezcle el iniciador de masa fermentada, la leche y el extracto de vainilla. Vierta 3/4 de la mezcla inicial en la mezcla de harina y use un cuchillo de punta redonda para unir la mezcla. Agregue más de la mezcla de inicio y trabaje suavemente hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. No trabajes demasiado, o obtendrás bollos difíciles.

  • Extienda la masa sobre una superficie enharinada y aplánela con las manos para que tenga un grosor de aproximadamente 3 cm (1 1/8 pulgadas).

  • Use un cortador redondo bañado en harina (para evitar que se pegue) y corte los bollos. El uso de un cortador de 7 cm (2 3/4 pulgadas) de diámetro debería darle 10 bollos o un cortador de 8 cm (3 1/8 pulgadas) de diámetro para 8 bollos. Asegúrese de presionar el cortador hacia abajo en lugar de girarlo; de lo contrario, obtendrá bollos que se elevan un poco torpes. Reúna la masa sobrante, vuelva a trabajar suavemente y corte el resto de los bollos hasta que se use toda la masa.

  • Coloque en la bandeja para hornear preparada, cepille con el huevo para lavar en el horno durante 13-15 minutos hasta que estén doradas.

  • Retirar del horno, dejar enfriar.

  • Para la compota, coloque la mitad de las fresas 1 taza (150 g), todo el ruibarbo, el azúcar y el agua en una sartén mediana.

  • Coloque la tapa y caliente a fuego medio durante 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el ruibarbo se descomponga.

  • Agregue las fresas restantes y cocine por otros 5 minutos hasta que se ablanden.

  • Apaga el fuego y deja enfriar.

  • Para armar los bollos, córtelos por la mitad y extienda cada bollo con una cucharada de crema coagulada. Rocía una cucharada de la compota de ruibarbo y fresa y agrega un par de rebanadas de fresa. Coloque la parte superior del bollo encima y repita con los bollos restantes.

  • Sirva con cualquier compota de ruibarbo y fresa restante.

Notas de receta

Cómo hacer un iniciador de masa madre:

** nota ** este es un proceso mínimo de 7 días: utilicé una versión ligeramente modificada del iniciador de masa madre de la harina King Arthur. Para comenzar necesitarás:

  • 1 taza (120 g) de harina integral
  • 1/2 taza (120 ml) de agua tibia

Cada vez que alimentes a tu entrante necesitarás:

  • 1 taza (120 g) de harina común (para todo uso)
  • 1/2 taza (120 ml) de agua fría

Instrucciones: Día 1: Mezcle la harina y el agua en un recipiente grande no reactivo (usé un tarro grande de vidrio). Debe tener al menos 1 cuarto de galón (aproximadamente 1 litro) de capacidad para permitir el crecimiento.
Revuelva todo junto hasta que esté bien combinado. Flojamente cubra el frasco y déjelo reposar en una habitación cálida durante 24 horas. Dia 2: Deseche la mitad del iniciador del frasco y alimente con 1 taza (120 g) de harina normal (para todo uso) y 1/2 taza (120 ml) de agua fría. Revuelva bien, cubra sin apretar y deje reposar en una habitación cálida durante 24 horas. Día 3: Ya debería estar un poco burbujeante. Repita los pasos desde el día 2: deseche la mitad del iniciador, alimente, mezcle y cubra, pero para el tercer día, debe desacreditar y alimentar dos veces (aproximadamente 12 ish horas de diferencia). Día 4: Repita el descarte dos veces al día, mezclando la alimentación y cubriendo. Día 5 – 7: Repita el descarte dos veces al día, alimente la mezcla y cubra hasta obtener un iniciador vigoroso (elevado, burbujeante). Puede recibir esto tan pronto como el día 5, o puede tomar un par de días más. *** Una vez que llegue a esta etapa, puede usar el descarte de masa fermentada para hacer los bollos y almacenar el iniciador de masa fermentadora restante en el refrigerador, desechándolos y alimentándolos una vez a la semana (utilícelos para hacer un increíble pan de masa fermentada).

Cómo hacer una versión sin masa madre:

Para hacer una versión sin masa madre, agregue 4 cucharadas extra de harina a la mezcla seca. Luego, reemplace la mezcla húmeda (el iniciador, la leche y la vainilla) con 1 huevo grande, 1 taza más 3 cucharadas (285 ml) de suero de leche y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Siga el resto de las instrucciones del bollo de masa fermentada de la misma manera.

La información nutricional es por bollo, llena de crema y compota.

Hola soy nicky

Me encanta cocinar y quiero compartir con ustedes mis recetas favoritas, deliciosas y familiares. Quiero inspirarte a crear una comida fantástica para tu familia todos los días.

Lee mas

Botón volver arriba